奶精就是加在咖啡，茶等飲料中，使其成淡色糜乳狀，更爽滑，更濃稠的東西，它可以是含乳的，也可以是不含乳的，所謂的動(dòng)物性與植物性之分．從頭到尾它的功能根本與營(yíng)養(yǎng)無關(guān)，有些學(xué)者媒體就奶精的奶字來吹毛求疵，檢查它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是不恰當(dāng)?shù)?。奶精不是天然的農(nóng)產(chǎn)品，是一種人工調(diào)制品，所以各家產(chǎn)品配方或有近似，卻沒有兩種完全一樣的．是一種加入油脂，糖類，蛋白質(zhì)，合水乳化，噴霧干燥成粉而成的．它是一種為了使飲料更好喝的添加劑，而不是營(yíng)養(yǎng)劑．
奶精，這種叫法由來是來自臺(tái)灣。 原是外語: creamer，它又是演自cream， 但凡是白色乳糜狀的東西，洋人都管它叫cream，比如鮮奶油，臉?biāo)?，藥膏等等。洋人喝咖啡?牛奶)或者是(鮮奶油)或者是(人造奶油)或者是(粉狀人造奶油粉)使之變成淡色糜乳狀，上述的東西不論含不含乳制品都管它叫:creamer， 用在咖啡就叫coffee creamer，用在茶就叫tea creamer。所以cream， creamer在外語中并非如同中文的"奶"字是被國(guó)人直接聯(lián)想到乳制品的，它是涵蓋動(dòng)物類與植物類的。如果進(jìn)一步解釋，就用dairy creamer(含乳)與non-dairy creamer(非乳)來區(qū)分。
植脂末又稱粉末油脂、奶精、脂肪粉，是以精煉氫化植物油和多種食品輔料為原料，經(jīng)調(diào)配、乳化、殺菌、噴霧干燥而成。該產(chǎn)品具有良好的分散性、水溶性、穩(wěn)定性，用于各種食品中可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和發(fā)熱量、提高速溶性和沖調(diào)性、改善口感，使產(chǎn)品更加美味可口。
很多店里配咖啡的奶精都是免費(fèi)的，奶精是用什么做的？牛奶嗎？奶油嗎？ 你不要看到“奶精”中有“奶”，就想當(dāng)然地認(rèn)為它是用奶做。其實(shí)，跟前面我做排骨湯一樣，制作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。 其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。
反式脂肪酸是不健康的成分，它對(duì)心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、西式糕點(diǎn)、巧克力派、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標(biāo)明“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。 大家都知道，普通狀態(tài)下，水和油是不能互溶的。這就要用到添加劑了。 首先，使用乳化劑，它是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。 但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠。 然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。 為了長(zhǎng)時(shí)間保存，還要加入pH調(diào)整劑。 另外，再加進(jìn)具有奶油香味的香料。 所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。
分類
西方人習(xí)慣把“奶精”分成兩大類：非奶類的（植物類）與含奶類的（包括混合的），以下列舉：
含奶類液態(tài)：牛奶，煉奶，淡奶，調(diào)味煉奶．
含奶類粉末：奶粉，奶油粉，植物油奶油混合粉末
非奶類液態(tài)：植物淡奶，奶油球，玻璃瓶裝液態(tài)奶精
非奶類粉末：植脂末，咖啡伴侶．
含奶類的多半是以天然牛奶為原料，沒有使用添加劑與香精．非奶類則是人工配制的，以植物油為脂肪的原料，加入：糖類、酪蛋白、乳化劑、穩(wěn)定劑混合而成的。由于植物油溶點(diǎn)太低不飽和容易酸敗，加工困難，必須經(jīng)過部分氫化處理，植物油口味清談，大多數(shù)使用香精調(diào)味。“奶精”是個(gè)統(tǒng)稱，上列的產(chǎn)品有個(gè)別的產(chǎn)品名稱，只有產(chǎn)品用在上述的用途與目的的時(shí)候我們才可以也稱之為“奶精”。
非奶類的“奶精”使用的是部分氫化植物油，非100％氫化．氫化過程中所產(chǎn)生的反式脂肪比例約占油脂的5％，比使用100％氫化的“烤酥油”、“白脫油”低很多．“奶精”的脂肪量比例是30％左右，“奶精”中實(shí)際反式脂肪的含量是1.5%，100％氫化的“烤酥油”、“白脫油”的油脂含量是接近100%。 應(yīng)用范圍：咖啡、奶茶、可可/巧克力飲品、固體飲料、濃湯底料。其他使用范疇：冰淇淋、烘培、嬰兒奶粉用的，所要求的工藝、配比、成分與用途的不同于“奶精”只能稱之為脂肪粉。
奶精原料要警惕
用水、油和白色粉末做成的奶精在植物油里加水?dāng)嚢?，就能做成牛奶式的東西，但大家都知道，普通狀態(tài)下水和油是不能互溶的。這樣就需要用到添加劑了。首先，使用乳化劑。乳化劑就是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用增稠多糖類使其黏稠。乳化劑和增稠多糖類可以合并標(biāo)示（后面會(huì)提到），所以用多少種都沒關(guān)系。然后要用到焦糖色素，將其著色成極淡的茶色，使之看上去就像奶油的顏色。為了長(zhǎng)時(shí)間保存，還要加入pH調(diào)整劑。另外再加進(jìn)具有奶油香味的香料。所以你經(jīng)常加進(jìn)咖啡里的那種奶精，是用水、油和若干種添加劑做成的牛奶式植物油。沒有法律規(guī)定不能用植物油做奶精。但是，這些難道不都是些仿冒商品、假冒商品嗎？這種仿冒、假冒商品林林總總，不勝枚舉。
應(yīng)用范圍
含乳飲料、植物蛋白飲料、調(diào)味料、固體飲料、冷飲、烘焙食品、糖果、巧克力及其產(chǎn)品、果凍等食品，雪糕。
產(chǎn)品類型
根據(jù)用戶的要求，生產(chǎn)不同脂肪含量和香型的產(chǎn)品。主要包括奶茶專用植脂末、奶粉添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，咖啡伴侶專用脂植末、乳品專用植脂末、冰淇淋專用植脂末。
產(chǎn)品特點(diǎn)
水溶性、乳化性、發(fā)泡性優(yōu)良，可滿足不同食品領(lǐng)域的加工需要。
微膠囊化產(chǎn)品更易運(yùn)輸、貯存，不易氧化、穩(wěn)定性好，風(fēng)味不易散失。
可部分代替奶粉等產(chǎn)品中的脂肪用量，降低成本。
珍珠中的奶精有損健康
在奶茶行業(yè)，珍珠奶茶在給人們的味蕾帶來甜美刺激的同時(shí)，也給人的健康帶來隱患。“用奶精而不用鮮奶沖兌奶茶，是這一行業(yè)內(nèi)公開的秘密。十杯鮮奶的味道，也不如一勺奶精來得香濃。”
奶精吃多了對(duì)身體是有害無益的，長(zhǎng)期食用更容易誘發(fā)血管硬化，增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率。其中，讓奶茶變得“香甜”的是甜蜜素，俗稱糖精，如不按國(guó)家規(guī)定使用，可能會(huì)對(duì)肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)帶來危害。
據(jù)了解，珍珠奶茶里的“珍珠”因?yàn)橛袕椥越o很多顧客提供了樂趣。其主材料是木薯淀粉。然而，單純的木薯淀粉并不能讓珍珠彈性十足，如今比較通用做法是在其中加入小麥蛋白。即便如此，有的商家也覺得彈性還不夠，為了讓珍珠更有嚼勁、顏色誘人，于是再添加人工合成的高分子材料膠質(zhì)。因?yàn)槌杀镜年P(guān)系，并不能確定商家添加的到底是工業(yè)膠質(zhì)還是食用膠質(zhì)。木薯淀粉不適合加工成食品，因它能被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)成分少之又少。至于珍珠中的食品添加劑(主要成分為增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、焦糖色素和食用香精)，更是難以稱之為“營(yíng)養(yǎng)成分”。尤其增稠劑和酸度調(diào)節(jié)劑，是被業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)稱為“人工合成的高分子材料”的物質(zhì)，二者化合后生成的物質(zhì)就是塑料，除了能增加珍珠的韌性外，人體根本無法吸收。“吃塑料是什么結(jié)果，大家可以想象。”
