四哥又來(lái)裝b了，不好意思，簡(jiǎn)單的說(shuō)下吧，其實(shí)在家做紅燒魚(yú)塊，越簡(jiǎn)單越好，魚(yú)塊，在水里多沖一會(huì)，自來(lái)水開(kāi)小一點(diǎn)，沖半小時(shí)以上把血水沖凈，然后簡(jiǎn)單處理魚(yú)肉就鮮嫩，不腥，其實(shí)很多人都喜歡油炸，裹上厚厚的面粉淀粉，這是典型的學(xué)校食堂做法，一是增加分量，二是不容易散碎，魚(yú)就是吃它的鮮它的香，有點(diǎn)啰嗦了，沖水后放料酒鹽，胡椒粉少許就可以，蔥姜，腌制半小時(shí)。。。鍋先燒熱，熱了以后放油稍微多點(diǎn)，冒煙下入魚(yú)塊晃鍋不要翻攪，煎至金黃慢慢一塊一塊翻，倒出來(lái)，放一點(diǎn)油，蔥姜香菜，青椒，拍的蒜瓣，微微發(fā)黃，再下八角，少許豆瓣醬，花椒，干辣椒，炒香，加入料酒，水十三香少許，白糖，燒開(kāi)下入魚(yú)塊，五六分鐘，大火收汁，就好啦。。記住幾點(diǎn)，魚(yú)一定要新鮮，香菜和青椒的加入會(huì)讓你一輩子記住，超級(jí)香鮮，還有就是白糖可以稍微多點(diǎn)，一定要吃出糖味才算完美，湯不要太多，不要完全蓋住魚(yú)塊就可以
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