如何泡茶的問(wèn)題，總感覺(jué)要說(shuō)的有很多，但是提起筆來(lái)又不知從何說(shuō)起。有人把復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化，說(shuō)茶道不過(guò)是燒水泡茶；有人把簡(jiǎn)單的問(wèn)題復(fù)雜化，可從技到藝再形而上為道。孰是孰非，總要走過(guò)這條路才能明白。佛陀講經(jīng)49年，最后也說(shuō)自己，實(shí)無(wú)一可說(shuō)者。
雖然有些多余，但有的話還是要提前說(shuō)清。我所教授的只是目前我所能理解的茶道，它肯定不是完美的，甚至?xí)e(cuò)誤百出。其他老師的見(jiàn)解自有過(guò)我之處，而隨著時(shí)間的推移，將來(lái)的我或許也會(huì)否定現(xiàn)在的我，所以切不可著相，我只是提供給你一條我現(xiàn)在走的路，希望能對(duì)大家有所啟發(fā)。
泡茶前，先要問(wèn)自己，今天為何泡這杯茶。是為單純地取悅自己，還是招待他人；是為專注于品賞茶中滋味，還是借茶聚眾交友休閑；是為柴米油鹽的解渴之需，還是琴棋書畫的高雅之事，乃至走八萬(wàn)四千修行法門中的一條修行之道。不同場(chǎng)合與時(shí)機(jī)有不同行茶方式，時(shí)時(shí)問(wèn)自己的初心，再聚焦到你想達(dá)到的那層境界，才能不斷修整進(jìn)步。
鑒于現(xiàn)在是學(xué)習(xí)階段，我們就從最細(xì)致完備的講起。
君要善其事，必先利其器，泡茶前的準(zhǔn)備工作十分重要。這步做不好，泡茶的整個(gè)過(guò)程中你必不能安穩(wěn)順暢。傳統(tǒng)日本茶道在舉辦一場(chǎng)茶會(huì)的前幾天就開(kāi)始做準(zhǔn)備工作了，盡管這只是一場(chǎng)僅有三位朋友參加的小茶會(huì)。先打掃衛(wèi)生吧，把你泡茶的空間里里外外清掃一遍，我聽(tīng)說(shuō)極致的日本茶人在打掃衛(wèi)生時(shí)會(huì)在身前貼一塊大濕抹布，然后在茶室里來(lái)回走動(dòng)，目的是為了吸附空氣當(dāng)中的塵絮，或許就是這種極致才成全了日本茶道吧。只要把你的心念專注于一處，你的修行就開(kāi)始了，不論是手拿的是掃把、筷子、念珠還是茶具。
衛(wèi)生打掃好了，接下來(lái)就要鋪設(shè)茶席。要將你所需的所有茶道具一次性準(zhǔn)備完畢，且要再三檢查。這里功課做不好，就沒(méi)有辦法安安穩(wěn)穩(wěn)地坐定泡茶。倘若你開(kāi)泡后要時(shí)不時(shí)地起身去別處拿器具，如何把心念專注于一泡茶中？如何泡出你想要的茶湯來(lái)？
對(duì)于如何擺茶席會(huì)單摘出一篇文章來(lái)講，此篇文章是講解我們眼下練的基礎(chǔ)席，又叫標(biāo)準(zhǔn)席。
首先講解下上圖所標(biāo)示出的器具。
1為燒水壺，燒水壺壺的位置需與主泡器（蓋碗或茶壺）分置左右。此席是左手拿燒水壺注水，右手拿主泡器出湯，由此左右手各有歸屬與職責(zé)，席面擺設(shè)也更加均衡。
2為主泡器，蓋碗也好，茶壺也罷，凡是能放進(jìn)干茶沖入熱水并倒出茶湯的器具均稱它為主泡器。上圖所示是右手拿主泡器，我們就稱它為右手席。反之則為左手席。
3為茶盤，或叫壺承。用來(lái)承接主泡器，一方面可凸顯主泡器，若把主泡器比作觀音，那這個(gè)茶盤就是觀音底下的蓮座，雖非必要，但拿走后主泡器會(huì)顯得無(wú)從依靠。席面所有器具的擺放位置是根據(jù)主泡器來(lái)調(diào)整的，而茶盤可以幫主泡器錨定位置，讓你每次拿起主泡器出湯后，都能準(zhǔn)確無(wú)誤地回到初始位置。另外，茶盤還可承接溫壺或注水時(shí)多倒出的水。
4為勻杯，又稱公道杯，起均衡茶湯濃度的作用。茶湯先統(tǒng)一倒在勻杯里，之后再分到每一杯，可保持每杯茶湯的濃度一致，還能避免茶湯淋灑到席面上。
5為品茗杯及杯墊，用于品賞茶湯，訓(xùn)練時(shí)最少擺三個(gè)，多可至六個(gè)。
6為水盂，或稱建水。用于承接多余之水及茶渣等。
7為茶倉(cāng)，也即茶葉罐，用來(lái)存儲(chǔ)干茶。
8為賞茶荷，承接干茶。
9為茶匙，其下有匙置。茶匙用于撥茶葉入主泡器，還可翻蓋，通壺內(nèi)氣孔。
10為蓋置，承接主泡器的蓋子。
11為潔方，也即茶巾，寓意方正規(guī)矩，用于擦拭器具及席面灑出的茶水。
12為花葉器。
由此我們的標(biāo)準(zhǔn)席已擺放完畢，茶人入席坐定，不過(guò)在進(jìn)入正式的沖泡過(guò)程前，還需要觀察席面器具是否擺放妥帖，只有坐定你才能準(zhǔn)確判斷每樣器具是否都擺放在你最順手拿取的位置，不遠(yuǎn)不近，無(wú)過(guò)無(wú)不及。
之后調(diào)息，收攝心神，只有進(jìn)入一種安寧的狀態(tài)，你才能開(kāi)始泡茶，你才能泡好一杯茶。假設(shè)現(xiàn)在壺里的水剛剛燒開(kāi)，你把盛著沸騰之水的壺提到桌面上，不要馬上就開(kāi)始注水沖泡，現(xiàn)在水面波動(dòng)翻滾，此時(shí)注水水柱也會(huì)翻涌鼓蕩，不夠穩(wěn)定。正如羅大經(jīng)詩(shī)中所言：”松風(fēng)檜雨到來(lái)初，急引銅瓶離竹爐。待得聲聞俱寂后,一甌春雪勝醍醐。“壺水沸騰漸漸止息，你的心也漸歸于寧?kù)o。
好了，微笑，放松，就讓我們開(kāi)始泡茶吧。
3.
>>>溫?zé)嶂髋萜骶?lt;<<
其目的有兩個(gè)，一是潔凈茶具。雖然茶具在擺到茶席前都已經(jīng)被我們悉心清洗過(guò)，但難免會(huì)有浮沉毛絮沾染，另外當(dāng)著朋友的面再清潔一遍茶具更顯鄭重尊敬。第二個(gè)重要的目的還在于提高器皿溫度，主泡器及品茗杯皆需高溫，如此才能烘托茶湯的香氣和滋味。尤其在寒冷的天氣里，倘若不溫杯，那水從燒水壺注入主泡器內(nèi)，再倒入公道杯，再由公道杯注入朋友品茗杯里，送到朋友唇邊怕只是溫涼的茶湯了，飲之乏味。畢竟一杯熱茶，才能暖心。
提起燒水壺，注水到主泡器內(nèi)，這時(shí)易犯一個(gè)錯(cuò)誤，壺還沒(méi)拿到位就開(kāi)始傾斜，甚至還沒(méi)正式注水，水就已經(jīng)從燒水壺內(nèi)淋灑到桌面上了。要注意在運(yùn)壺的這段距離內(nèi)，壺要在手里要平平穩(wěn)穩(wěn)，拿到你需要的位置后最好再定格一下，之后再傾斜出水。
倒水是茶道里最重要的一個(gè)動(dòng)作，由此細(xì)微之處可見(jiàn)真章。每次倒水前最好先預(yù)想好你想要的水柱大小、急緩與注水位置的高低、角度，只有先有清晰的目標(biāo)與設(shè)想，最后才能有所成就與進(jìn)步。
溫壺的水平穩(wěn)倒出，水柱不高不低，不大不小。這是本次泡茶過(guò)程中第一次倒水，由此你應(yīng)該對(duì)燒水壺的脾氣有所了解，為待會(huì)正式?jīng)_泡埋下伏筆。
注意溫壺的水不必倒?jié)M整個(gè)主泡器，大概三分之一到二分之一的量已足夠。茶道要培養(yǎng)愛(ài)物惜物的意識(shí)，泡茶用水不可恣意浪費(fèi)。這也是我推崇干泡勝于濕泡的原因之一。
之后右手端起主泡器，放在左手上，旋轉(zhuǎn)一圈，盡量讓器具內(nèi)的熱水溫潤(rùn)到邊緣位置，之后放平，將水倒入公道杯內(nèi)。
4.
>>>賞茶<<<
右手握住茶倉(cāng)，交到左手上，之后右手打開(kāi)茶倉(cāng)蓋子，放到蓋置與茶匙中間。右手順勢(shì)拿起茶荷，左手握住茶葉罐搭在茶荷上，將茶葉旋轉(zhuǎn)倒入茶荷內(nèi)。這是茶葉的第一次亮相，仿佛從舞臺(tái)邊緣跳著輕快的舞步與你見(jiàn)面，帶著歡欣與一點(diǎn)嬌羞，很是動(dòng)人。
記得倒在茶荷內(nèi)的茶葉應(yīng)盡量多一些，開(kāi)始練習(xí)茶道我們很難把握泡茶用量，多倒出一點(diǎn)可方便取用，省去不停拿取茶倉(cāng)的麻煩。
此時(shí)右手將茶荷放回原味，順勢(shì)拿起桌面上的茶倉(cāng)蓋子，蓋到茶倉(cāng)上，右手接過(guò)左手的茶倉(cāng)，將其放回原味。
右手再把茶荷拿起來(lái)，用左手接住，雙手各拿取茶荷一段，放在胸前，悉心觀賞茶葉外形，也可放在鼻下輕嗅茶香，之后右手握住茶荷，交給右手第一位朋友，示意朋友依次欣賞。
在朋友欣賞的同時(shí)，我們溫?zé)峁辣賹⒐辣械乃来蔚谷肫奋?。茶荷?huì)由最右處的朋友依次傳到最左處的朋友，此時(shí)我們用左手接回茶荷，放在主泡器上方，準(zhǔn)備進(jìn)行下一步。
5.
>>>投茶洗茶<<<
右手拿起主泡器的蓋子，放于蓋置上，順勢(shì)拿起茶匙，將茶荷內(nèi)的茶葉分三次撥入主泡器內(nèi)。在撥第一次的時(shí)候注意觀察茶葉占主泡器的體積，由此估計(jì)剩余兩次還應(yīng)撥多少茶葉入內(nèi)。
撥完茶葉后放平茶荷，右手將茶匙放回原處，再接住左手的茶荷，將茶荷也放回原處。
然后左手拿起燒水壺，向主泡器內(nèi)倒入適量的水，只要沒(méi)過(guò)茶葉即可。之后左手快速將燒水壺放回，右手再將蓋置上的蓋子放到主泡器上，右手拿起主泡器將水直接倒入水盂中。
這個(gè)動(dòng)作要做得流暢干凈，迅速但不慌亂，關(guān)鍵是在控干主泡器內(nèi)的水時(shí)不可來(lái)回甩動(dòng)，這攸關(guān)茶人定力。
之后將主泡器拿到胸前，左手拖住后，右手掀蓋聞香。聞香時(shí)不可對(duì)著茶葉呼氣乃至講話，以防唾液濁氣飛入。聞過(guò)后用右手將主泡器呈遞給右手第一位朋友，引導(dǎo)其以此聞香，與此同時(shí)我們將品茗杯中的水依次倒入水盂里。等朋友們依次聞香完畢，左手接回主泡器，放回到茶盤上。
第四步，泡茶出湯。
右手揭蓋，可直接拿在手里，無(wú)需放到蓋置上。左手提壺注水，開(kāi)始階段我們統(tǒng)一訓(xùn)練旋轉(zhuǎn)一圈注水。目的是培養(yǎng)注水時(shí)的手感，學(xué)會(huì)控制水柱的大小與急緩。
從主泡器8點(diǎn)位置開(kāi)始注水，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)一圈回到8點(diǎn)，保證水柱的平穩(wěn)，且旋轉(zhuǎn)一圈的速度要均衡。如果這樣一圈下來(lái)你倒出的水剛好是標(biāo)準(zhǔn)水量（注入的水剛好碰到主泡器蓋子底邊緣），那說(shuō)明你已培養(yǎng)出很不錯(cuò)的注水手感了。
水已注滿，右手將主泡器蓋子蓋回，左手放平燒水壺后將其放在盡量靠左的邊緣位置（以防待會(huì)拿取茶杯時(shí)礙手），之后右手端起主泡器出湯到公道杯里（注意控干水分），之后將主泡器放回到茶盤。
右手拿起公道杯，交由左手，左手將公道杯里的茶水由左至右依次倒入每個(gè)品茗杯里，注意每個(gè)品茗杯最多到七分滿，如果公道杯里的茶水不夠，要留意平均分配，或者先倒前面幾個(gè)杯子，之后放回公道杯再接一次茶水后，再往其余茶杯里倒入茶水。
放回公道，坐正坐定，至此整個(gè)沖泡過(guò)程告一段落，可做一個(gè)“請(qǐng)”的手勢(shì)，示意朋友自取茶杯品飲。對(duì)于不方便拿取茶杯的朋友，協(xié)助端取茶杯。
品茶
茶已送至客人面前，這時(shí)需分兩種情形，止語(yǔ)茶會(huì)和非止語(yǔ)茶會(huì)。止語(yǔ)茶會(huì)要求主賓在品茶時(shí)保持緘默，專注品茶。非止語(yǔ)茶會(huì)允許大家互相交流感受，討論茶與茶文化。
止語(yǔ)茶會(huì)自不待言，行茶前茶人應(yīng)告知大家品茶時(shí)需止語(yǔ)，手機(jī)關(guān)機(jī)或者靜音，以營(yíng)造一個(gè)安寧的品茶環(huán)境。如果舉辦的是非止語(yǔ)茶會(huì)，客人大多不了解茶，我們又該怎么做呢？
我的建議是不要一上來(lái)就跟客人講解與交流，《南方錄》也告誡茶藝學(xué)習(xí)者，除非出于自然，否則不要試圖刻意讓賓客與自己的感受相同。換句話說(shuō)，勿讓人際之間的溝通，影響你或客人到達(dá)Wabi-Sabi最高境界的可能性。
先與客人共同品完第一杯茶，在品飲時(shí)注意察覺(jué)你的各種感受，留意茶的香氣與滋味。待大家都喝盡第一杯時(shí)，主動(dòng)詢問(wèn)大家感受如何。這一問(wèn)也有助于你調(diào)整接下來(lái)的泡茶手法，若客人覺(jué)得濃苦，下一泡可通過(guò)降低水溫，柔和注水，減少坐杯與出湯時(shí)間來(lái)調(diào)整；若客人覺(jué)得寡淡，下一泡可嘗試提高水溫，激烈注水，增加坐杯與出湯時(shí)間。
在客人表達(dá)完自己的感受后，你再說(shuō)出自己的感受，理論上作為茶人你的感受應(yīng)該更加敏銳，表述也更為專業(yè)。實(shí)事求是地發(fā)表自己的體會(huì)，對(duì)你和客人都會(huì)很有幫助。在你們交流的同時(shí)，茶的”后調(diào)“，也就是回味也漸漸體現(xiàn)。有時(shí)這種回味要比喝茶時(shí)的感覺(jué)更為迷人，無(wú)論是生津、回甘，還是舌面與牙齦的舒爽，口腔、喉嚨乃至胸腔彌滿的茶香韻味，請(qǐng)認(rèn)真體會(huì)吧。
小結(jié)：泡茶是一個(gè)由技入藝，由藝入道的過(guò)程。有人隨便抓一把茶葉放到瓷缸里，熱水一沖完事。有人講究水質(zhì)與茶具，乃至用上電子稱與秒表，對(duì)泡茶的水溫與沖泡的時(shí)間斤斤計(jì)較。有人享受茶帶給自己的愉悅與美感，茶席一鋪就是她的藝術(shù)舞臺(tái)。有人要沐浴焚香，吃齋念佛，講求潔凈身心后方才泡茶。這些都是泡茶，只不過(guò)各取所需。我們要做的不是指摘?jiǎng)e人的不是，諷刺他人的過(guò)失，關(guān)鍵是要赤裸裸坦蕩蕩地去面對(duì)自己。你去泡茶，是泡給別人看？還是泡給自己看？你想要從茶里獲得什么？下里巴人也好，陽(yáng)春白雪也罷，每個(gè)人都能從茶里尋求到慰藉。茶的美，有一點(diǎn)就在于它的包容。
正如臺(tái)灣食養(yǎng)山房主人林炳輝所言，泡茶想要泡到?jīng)]有一個(gè)多余的動(dòng)作，十年修煉也不夠。
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