【肚肚說】隨著大家健康意識的提高，如今提倡素食的人也越來越多。吃素的好處有很多，它可以讓人延年益壽、減輕體重、降低人的膽固醇含量、減少患癌癥機會，更重要的是素食食材還物美價廉、低碳環(huán)保。素食并不代表只能天天吃''草''，很多食材經(jīng)過處理都可以變成以假亂真的''葷菜''。今天肚肚就為你介紹幾道健康又美味的素肉菜食譜，讓你在保持健康與身材的同時，又享受到肉的香味與口感！
素火腿
材料
新鮮腐皮1包，水或雞湯1杯，生抽1匙，老抽匙，糖1小匙，雞精1小匙，麻油適量
做法
1.原材料就是新鮮腐皮，一包有6到7張。
2.在備好的水或者雞湯中，加入生抽、老抽、糖、雞精，麻油適量，做成湯汁。將腐皮剪成小塊一點點加入到湯汁中，每塊都要沾到汁。
3.全部一包材料進去以后用手盡量拌勻。
4.用素色毛巾或者紗布分2--3份包起來，盡量裹緊，用棉線捆扎好，入籠屜。
5.大火蒸10分鐘改中小火30分鐘，要一直保持有氣上來的程度。關(guān)火后將腐皮燜在籠屜中直到?jīng)鐾?。去掉包裹布，切片裝盤就是。
6.放有蓋容器內(nèi)冰箱冷藏可以保存3天左右，可直接取用。
脆皮素魚
材料
豆腐250克，油豆腐皮1張，雞蛋1只，姜，鹽，味精，小蔥，白砂糖，胡椒粉，淀粉，料酒，醬油，油，醋，魚露
做法
1.將豆腐搗成泥，加入雞蛋、淀粉、蔥末、味精、鹽，并根據(jù)個人口味加入姜末、味精、魚露等，攪拌均勻成餡。
2.將油豆腐皮用溫水燜濕，平鋪在盤子上，放入調(diào)拌好的豆腐餡，卷成魚形，用剪刀剪去多余的豆腐皮。
3.將魚坯上籠屜蒸熟，做成''素魚''。
4.鍋洗凈置火上，加入油燒至五成熱，將''素魚''放入炸成金黃色撈出。
5.油鍋繼續(xù)加熱，至九成熱時再將''素魚''炸一次撈出。
6.原鍋留底油，放入蔥絲、姜絲，煸炒出香味后，加料酒，下醬油、清湯、味精、精鹽、胡椒粉、白糖燒沸，調(diào)好口味。
7.加水淀粉勾芡，再澆在''魚''體上，然后撒入蔥絲即成。
素排骨
材料
藕1節(jié)，豆腐皮4張，干淀粉適量，甜面醬1大勺，白糖1大勺，姜末，老抽，雞精，香醋，白芝麻少許
做法
1.將豆腐皮用冷水泡軟后切成長條，藕去皮切成細條，再將豆腐皮卷在藕條上即成素排骨。
2.鍋放適量油五成熱，卷好的素排骨在干淀粉里滾一下，然后放油鍋里中小火炸至金黃色后撈出。
3.鍋留少許油放入糖炒化后加入姜末、甜面醬炒勻，再加入雞精、老抽、香醋、水炒成汁，之后放入炸好的素排骨，翻炒均勻，使湯汁全裹在排骨上即可出鍋裝盤，再撒少許白芝麻。
素鴨
材料
香菇絲，木耳絲，黃花菜，老鹵汁，韶酒，糖，醬油，鮮腐皮，雞湯
做法
1、用蔥花爆香鍋后，放香菇絲、木耳絲、黃花菜，加老鹵汁、韶酒、糖、醬油，燒煮入味后加麻油，晾涼，做成餡。
2、用鮮腐皮，刷醬汁，包入餡，用油將兩面煎至金黃后，取出。
3、再一起放回到鍋里，加入剛剛剩出的醬汁和雞湯煮透，收汁，冷卻后切片裝盤。
黑椒素牛排
材料
北豆腐，玉米粒，松蘑，鹽，胡椒粉，淀粉，花椒粉（可不放）
做法
1.豆腐用刀背碾成泥，加入煮好的玉米粒和松蘑碎。
2.加入適量的淀粉、鹽、胡椒粉拌勻，淀粉的量以能捏成團為宜。
3.取一塊豆腐泥捏成團，按扁，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。
4.黑椒汁稀釋后煮開，勾芡后淋在素排上即可。
雞汁素魚翅
材料
山芋粉絲250克，山藥，糯米粉，大米粉，蛋清，雞湯500克，姜汁，精鹽，味精，雞粉，穩(wěn)定生粉，胡椒粉，色拉油，雞油
做法
1.山芋粉絲用冷水泡2小時，撈出待用。
2.山藥去皮蒸熟，搗成泥，加精鹽、味精、雞粉各1克，蛋清1個，取適量糯米粉、大米粉拌勻。
3.取一半山藥泥鋪在過有的平盤上，排上山芋粉絲，再用另一半泥抹在上面，上籠蒸后拿出，自然冷卻。改刀成6塊魚翅待用。
4。起鍋放雞湯，加鹽、味精、雞粉，撒胡椒粉，將素魚翅放入，燒透即勾芡，點雞油裝盤。
素蟮絲
材料
香菇，西蘭花，紅辣椒，鹽，雞精，淀粉
做法
1.香菇先泡水至軟，沿香菇邊緣，用剪刀剪成一條長長的香菇條，再裁成5厘米長的香菇段備用。
2.紅辣椒切絲、西蘭花放在水中抄熟，抄的水中加點鹽和油，能使西蘭花不易發(fā)黃。
3.香菇段用少許淀粉、鹽、雞精抓勻。
4.鍋中放油，將抓好淀粉的香菇段炸至金黃，撈出備用。
5.鍋中放少許油，下紅辣椒絲和炸好的香菇段炒香，淀粉調(diào)水，下到鍋中把香菇段勾薄芡。
6.西蘭花抄好后，撈出在盤中圍邊，中間放炒好的素蟮絲即可。
素丸子
材料
面粉，豆腐，雞蛋，香菜，胡蘿卜，鹽，食用油
做法
1．將豆腐抓碎備用。
2．胡蘿卜擦成絲備用。
3．香菜切1厘米長的段備用。
4．取干凈的海碗一只，倒入豆腐、胡蘿卜絲、香菜絲。
5．打入雞蛋一個后加鹽調(diào)味，將所有的材料攪拌均勻。
6．逐步加入適量面粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成丸子。
7．鍋中做油，六成熱時將食材擠成丸子逐個下鍋炸成金黃色即成。
