糖尿病飲食控制甚至比藥物都重要，飲食也是糖尿病治療五駕馬上中最重要的一輛，了解飲食控血糖的原則，先要了解食物交換法測(cè)，還要了解各食物的升糖指數(shù)，只有這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)美味又不升高血糖，這是一門(mén)學(xué)問(wèn)，今天臺(tái)灣營(yíng)養(yǎng)師陳思嬅給大家再普及一下如何進(jìn)行食物交換。
一、甚么是食物交換份？
將食物分成四大類(八小類)，每份食物的熱量為90千卡
等值谷薯類交換表
(每交換份谷薯類供蛋白質(zhì)2克，碳水化合物20克，熱量90kcal)
等值蔬菜交換表
(每交換份蔬菜供蛋白質(zhì)5克，碳水化合物17克，熱量90克)
等值肉蛋類食品交換表
(每交換份肉類供蛋白質(zhì)9克，脂肪6克，熱量90kcal)
等值大豆食品交換表
(每交換份大豆類供蛋白質(zhì)9克，脂肪4克，碳水化合物4克，熱量90kcal)
等值奶類食品交換表
(每交換份奶類供蛋白質(zhì)5克，脂肪5克，碳水化合物6克，熱量90kcal)
等值水果類交換表
(每交換份水果類供蛋白質(zhì)1克，碳水化合物21克，熱量90kcal)
等值油脂類食品交換表
(每交換份油脂類供脂肪10克，熱量90kcal)
個(gè)人一天所需要的總熱量可由體型和勞動(dòng)強(qiáng)度計(jì)算出—— 除以90千卡——得到每日所需的食物交換份數(shù)—— 還要確認(rèn)三大營(yíng)養(yǎng)素的分配比例—— 將每類食物分配到一日三餐中。
二、食物交換的原則：
同類食物之間可選擇互換，非同類食物之間不得互換。學(xué)習(xí)食物交換份可讓飲食多樣化選擇且不易過(guò)量，保證膳食平衡。本內(nèi)容為簡(jiǎn)單敘述，若病人要詳細(xì)學(xué)習(xí)食物交換份需要請(qǐng)到專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師如瑞京糖尿病醫(yī)院教導(dǎo)。
三、饅頭、大米、窩頭、玉米哪個(gè)升糖快
按照血糖生成指數(shù)來(lái)看，是饅頭>大米>窩頭(無(wú)餡)>老玉米。因?yàn)轲z頭和大米屬于精致的食物，身體消化吸收也快。窩頭通常用玉米面加面粉制作，還有一些粗纖維，升血糖速度較精致食物慢。玉米屬于極少加工的粗糧，纖維含量多，所以升血糖速度較慢。
三、 無(wú)糖餅干是不是不會(huì)升血糖啊?
答案是無(wú)糖餅干也會(huì)升血糖?！盁o(wú)添加糖”是指在食品加工過(guò)程中，并無(wú)添加糖。但餅干通常為面粉制造，含有天然存在的醣，在人體消化之后還是會(huì)變成葡萄糖在血液中循環(huán)，所以無(wú)糖餅干也會(huì)升血糖。
四、 水果類哪種升糖最快？
屬于高生糖指數(shù)的水果有西瓜、棗。建議可以自己測(cè)個(gè)餐前和餐后血糖，比對(duì)一下看食物對(duì)自個(gè)兒身體的影響。
常見(jiàn)食物生糖指數(shù)
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本文作者：臺(tái)灣營(yíng)養(yǎng)師，陳思嬅，現(xiàn)任北京瑞京糖尿病醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師
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