酸菜魚通?？墒巧鐣蛷d的人氣NO.1
去哪找權(quán)威的大廚教大家做正宗的酸菜魚呀！
直到打開米其林餐廳推薦指南▼
連續(xù)兩年上榜米其林必比登榜單
同時(shí)，它也是米其林推薦餐廳里唯一一家川菜
能在一眾粵菜中脫穎而出，獲得評委的青睞
這里的酸菜魚有什么不一樣呢？
快請大廚分享一下他的酸菜魚秘訣吧！
劉富銀
渝信川菜總廚
高級烹飪師
從業(yè)25年
明星最愛的私宴主廚
酸菜魚
食材準(zhǔn)備
酸菜魚應(yīng)該用什么魚？
家庭做法可以選擇黑魚，刺少，肉質(zhì)有彈性，土腥味少，不需要魚骨熬湯的話，還可以選沒有刺的龍利魚。
1
切魚
將黑魚剁頭，
沿著魚骨將兩面魚肉片下
2
片魚
刀離砧板25度，用手掌摁住魚肉
斜切片魚，這樣片出來的魚肉才能薄而平整
3
腌魚
加入1茶匙鹽，料酒將魚肉抓至起膠
感到魚片有點(diǎn)吸手的時(shí)候，
放入1個(gè)雞蛋的蛋清，2大勺生粉
4
熬湯
鍋里放一塊 豬油 融化
下泡椒，泡姜，酸蘿卜，酸菜翻炒出香
Tips： 酸菜魚可不是只有酸菜哦！
酸菜，泡姜，酸蘿卜缺一不可
and 豬油真的真的很重要！
下剁好的魚骨、魚頭、魚尾
翻炒之后加高湯（沒有用清水也可）煮10分鐘
加入2勺雞精，1勺雞汁，一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味
5
下魚片
用筷子一片一片得下魚肉
注意一定要小火哦~大火會讓魚片沾在一起
魚片下好后改大火，煮至重新沸騰后盛出
在碗里碼好蔥花跟蒜末，
將干辣椒倒進(jìn)一大勺熱油里
聽10秒噼里啪啦的響聲，
再將辣椒跟熱油一起澆在蒜末跟蔥花上
這道鮮香酸辣、嫩滑入味的
米其林酸菜魚就做好了。
小淘等你們交作業(yè)哦~
感謝：渝信川菜
地址：九江路399號華盛大廈5層
