精致的南方人講究不時(shí)不食，
一鍋“腌篤鮮”≈ 春日的降臨。
濃稠溫潤(rùn)的湯汁順著味蕾蔓延，
于是冬季積壓的陰霾便由此盡消~
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腌篤鮮的做法，最早由清朝末年左宗棠傳入上海，至今已成為上海寧心中一塊瑰寶。初春一到，家家戶(hù)戶(hù)便著手準(zhǔn)備一鍋腌篤鮮，好讓溫暖傳遍整個(gè)家里。
腌篤鮮得此雅名，內(nèi)里也有乾坤?！半纭?，即指腌制過(guò)的咸肉；“鮮”，指新鮮的肉類(lèi)（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，即用小火燜的意思。
如何燉也有講究，豬肉、咸豬腿肉定要切至麻將牌大小，加之春筍，放入砂鍋燜煮。需分3次下鍋，直至熬煮出嫩白濃郁的湯汁，方可掀上鍋蓋。
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團(tuán)子今日，就帶大家來(lái)游覽滬上腌篤鮮的美食地圖，屏幕前的你流口水了可別怪團(tuán)子喲~
進(jìn)賢路上的這家蘭心餐廳，由一對(duì)老夫妻操手，一開(kāi)就是30年。不足20平方米的小店里，最令人難忘的，是上海人最珍視的本幫腌篤鮮！
腌篤鮮的每寸湯汁里，透著濃濃的阿婆情懷。簡(jiǎn)單的用料，十足的用心！遠(yuǎn)在海外的游子回國(guó)第一件事，便是來(lái)蘭心餐廳，點(diǎn)一份腌篤鮮。
地址： 進(jìn)賢路130號(hào)(近茂名南路)
營(yíng)業(yè)時(shí)間： 周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00
人均：71元
隱藏于巨鹿路綠蔭底下的私房菜館，格局不大，卻處處透著老上海的復(fù)古情調(diào)。菜單均由店主手寫(xiě)，所有的菜都根據(jù)時(shí)令來(lái)配備，而腌篤鮮便是春日里的主打菜啦~
原本從事奢侈品業(yè)的店主，對(duì)各種食材的抉擇自然也很挑剔。緊實(shí)精到的火腿肉，鮮咸入味的百葉結(jié)，以及小火煨出的濃醇湯汁，一口能將整個(gè)時(shí)令收納入胃的海洋~
地址： 陜西南路與巨鹿路交叉口東南角
營(yíng)業(yè)時(shí)間： 周二至周日 14:30-24:00
人均：513元
老上海寧的私藏菜單里，一定有環(huán)境和菜品都超棒的小南國(guó)。最正宗的江南本幫菜，不論家庭聚會(huì)或是招待客人，小南國(guó)都很長(zhǎng)臉。
這里的腌篤鮮，可以一人份來(lái)點(diǎn)，2份起步。所有的肉全都挑選最瘦最精的，筍也定要選絕對(duì)鮮嫩的中段，湯的濃淡調(diào)得剛剛好，是上海人最熟悉的本幫口味。
地址： 陸家嘴西路168號(hào)正大廣場(chǎng)9樓(近東方明珠) 等多家分店
營(yíng)業(yè)時(shí)間： 周一至周日 11:00-22:00
人均：225元
講起上海人最不能忘懷的2樣菜品，除了鮮入骨髓的腌篤鮮，就是上海人的心頭肉“小餛飩”！而繡麗餐廳被上海人廣為知曉，還就是因?yàn)檫@家獨(dú)創(chuàng)的“腌篤鮮小餛飩”。
腌篤鮮+小餛飩，腌篤鮮的鮮咸完全滲入小餛飩的薄皮之中，濃郁的湯汁滲入小餛飩的靈魂之中，帶給味蕾不一般的愉悅感~
地址： 浦東南路1271號(hào)米島美食中心4F(錢(qián)家巷路) 等多家分店
營(yíng)業(yè)時(shí)間： 周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00
人均：86元
大概上海人真的太愛(ài)腌篤鮮了，于是這家的“滬味腌篤鮮煨面”應(yīng)運(yùn)而生，位居點(diǎn)單榜首。
小時(shí)候的記憶里，頭天吃不完的腌篤鮮，姆媽第二天會(huì)用來(lái)煮面。而這家的煨面，腌篤鮮的鮮美扎實(shí)地填滿(mǎn)了面條的全部~
地址： 田林東路75號(hào)匯陽(yáng)廣場(chǎng)B1層美食廣場(chǎng)
營(yíng)業(yè)時(shí)間： 周一至周日 10:00-22:00
人均：38元
新雅的腌篤鮮月餅一出，門(mén)口排隊(duì)的人數(shù)就要以百米來(lái)計(jì)算。每人限額5盒，去晚了絕對(duì)買(mǎi)不到！酥軟的餅皮中，包裹著嫩筍、鮮肉以咸肉，鮮美的湯汁貫穿整個(gè)芯子，鮮得眉毛都掉咯！
腌篤鮮青團(tuán)現(xiàn)做現(xiàn)蒸，每天早晨9：00開(kāi)賣(mài)，每盒6個(gè)，一人限購(gòu)2盒。冒著熱氣的時(shí)候下肚，青團(tuán)外皮柔糯，芯子填滿(mǎn)整個(gè)空隙。腌篤鮮的鮮味滲入內(nèi)里，仿佛在吃咸湯團(tuán)，不過(guò)買(mǎi)得到就已經(jīng)相當(dāng)難得了~
地址： 南京東路719號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間： 周一至周日 07:30-10:30 11:00-16:00 17:00-21:30
人均：128元
南小館 ”
上海人聚會(huì)首選的南小館，開(kāi)創(chuàng)性地將腌篤鮮融入燒麥之中。其味其鮮，是一般店絕不能比擬的~
咸肉、瘦肉、春筍，配合上鮮美的湯汁，被完好地收納入厚實(shí)的燒麥皮中。燒麥最頂部還加一顆青豆做點(diǎn)綴，可以說(shuō)是朋友圈新式炫吃方式了~
地址： 西藏中路268號(hào)上海來(lái)福士廣場(chǎng)6樓(來(lái)福士樓6-07D/F號(hào))
營(yíng)業(yè)時(shí)間： 周一至周日 11:00-22:00
人均：81元
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魚(yú)頭+腌篤鮮，搜羅遍全國(guó)都罕見(jiàn)的搭配，在號(hào)稱(chēng)“魚(yú)頭大王”的好景門(mén)飯店可以找到！
可以提前1小時(shí)，打電話(huà)讓大廚燉著。魚(yú)頭的鮮美湯汁，與腌篤鮮的仙氣結(jié)合，湯汁更顯奶白醇厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也飆升至新高度！
地址： 楊高南路1801號(hào)(嚴(yán)豐路口)
營(yíng)業(yè)時(shí)間： 周一至周日 09:30-21:30
人均：55元
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如此看來(lái)，上海寧的眼光還是很獨(dú)到的。挑剔的選材，不時(shí)不食的態(tài)度，再加上自身深厚的燒菜技巧。很多人愿意來(lái)上海小家做客，僅僅是為了一碗純正的腌篤鮮~
所以，這道上海人的拿手好菜，有沒(méi)有鮮到你呢？歡迎在下方發(fā)表你對(duì)腌篤鮮的看法噢~
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