我們常常逼迫米其林餐廳交出菜譜，
手段無(wú)所不用其極.... 嘿嘿....：)
但是這次 ...
我們?nèi)チ松虾?/span>半島酒店里米其林二星的逸龍閣，
做出了米其林對(duì)它唯一指名道姓的招牌菜：
川汁明蝦球
半島，這兩個(gè)字就是閃著金光的。
香港人有句俗話：
“住不起半島，就去半島喝下午茶?！?/span>
張國(guó)榮也曾站在大廳說(shuō)：
“只有我才撐得起半島的巴洛克天頂?！?/span>
它也是中國(guó)內(nèi)陸唯一一家，
同時(shí)擁有2家米其林餐廳的酒店。
一個(gè)是被評(píng)為米其林一星的 艾利爵士餐廳，
另一個(gè)就是今天毫無(wú)保留貢獻(xiàn)出招牌菜，
已連續(xù)兩年登上米其林二星的逸龍閣。
但店里沒(méi)有任何一塊獎(jiǎng)牌，包括米其林。
如此高冷，對(duì)自己的菜底氣自然很足，
因?yàn)檫@里的主廚是他：鄧志強(qiáng) 。
職掌東京半島酒店，獲米其林一星，
回上海后，又一舉摘下兩星。
米其林評(píng)審員在眾多經(jīng)典的粵菜中，
唯獨(dú)對(duì)一道菜念念不忘：川汁明蝦球。
你沒(méi)看錯(cuò)，真的只是一盤(pán)蝦：）
提起粵菜，它絕不會(huì)出現(xiàn)在前十名。
這道菜的地位，可能店里的小師傅也沒(méi)機(jī)會(huì)學(xué)，
但鄧師傅今天 ▼
用 最家常的食材 輕松復(fù)刻90%
在淘最廚房 首次公開(kāi)配方
/ 食材準(zhǔn)備 /
鄧師傅選的是黑虎蝦，
蝦頭和身體連接要結(jié)實(shí)無(wú)松動(dòng)！
在家里使用 新鮮的蝦 即可替代~
/ 制作步驟 /
蝦剝殼去頭，背上開(kāi)一刀，除蝦線。
將清理干凈的蝦肉放進(jìn)冰水里。
TIPs: 溫度是重點(diǎn)，不許偷懶！
用毛巾吸干蝦肉水分。
以下有計(jì)量單位：
以右圖的勺子大小為為準(zhǔn)
1湯匙 = 15ml水
0.2勺生粉、3勺蛋清、0.1勺鹽，
給蝦肉上一層薄芡。
- 接下來(lái)請(qǐng)小心珍藏 -
這是 征服米其林評(píng)委的醬汁秘方
| 2勺油 | 1勺蒜末 | 0.5勺姜末 |
| 0.2勺紅蔥粒 | 0.5勺洋蔥粒 | 0.5勺豆瓣醬 |
鍋內(nèi)放入醬料，煸炒出香味。
- 再加入！-
| 5顆冰糖 | 0.5勺酒釀 |
| 1.5勺番茄醬 | 0.5碗黃酒 |
煮至醬料濃稠。
鍋?zhàn)訜裏?，把蝦肉鋪上，煎至三面金黃。
TIPs:
如果聽(tīng)到這個(gè)聲音，說(shuō)明溫度正好。
倒入醬汁，翻炒均勻就可以出鍋啦~
同樣是蝦肉，味道能有多特別？
你吃一口就知道，這份醬汁比例多珍貴！
感謝 YI LONG COURT逸龍閣
地址：中山東一路32號(hào)上海半島酒店2層
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