干鍋醬撈鵝腸海帶

主料  熟鵝腸100克

輔料  海帶絲100克  豆酥少許

調(diào)味料  家樂火辣干鍋醬 10克. 辣鮮露 10克  雞粉 2克  麻油10克

烹飪步驟

1. 將鵝腸和海帶飛水后控干水分，將家樂火辣干鍋醬等所有調(diào)味料拌勻；

2. 鵝腸和海帶與醬料拌勻后放入盤中，最后撒上豆酥即可。

美極腌海帶

原料：黃豆、鮮海帶各2千克。

調(diào)料：A料（白糖400克，東古一品鮮500克，花椒油、蔥油各50克）；

B料（白糖200克，陳醋300克，東古一品鮮450克，自制小米辣水及小米椒碎350克，味精20克），彩椒丁20克。

做法：

1、將海帶切成寬4厘米的長條，然后兩個長邊對折，傾斜100度，再切成寬1厘米的100度V形，焯水待用。

2、把黃豆泡漲，煮熟，放入調(diào)好的A料中浸泡6小時。

3、把海帶放入調(diào)好的B料中浸泡6小時。

4、走菜時取腌好的黃豆50克、海帶200克和彩椒丁拌勻，裝入器皿，澆入50克腌海帶的汁水即可。

有機(jī)黃豆?fàn)F海帶節(jié)

主料  黃豆150克

輔料  海帶節(jié)100克

小料  肉蔥段5克

調(diào)味料  汁醬  海鮮醬15克  蠔油10克  家樂和味燒汁10克  雞精3克  老抽3克

烹飪步驟

1. 將有機(jī)黃豆泡發(fā),青海帶節(jié)洗凈待用。

2. 鍋底加底油將小料煸香然后到入主輔料，將汁醬，二湯150克倒入燜鍋中10分鐘即可。

烹飪要點  菜式可以做熱菜，也可以做開胃前小菜，也可以大批量加工，適合工廠加工，低成本高利潤。

涼拌海帶絲

原料：海帶絲、胡蘿卜、黃瓜、白芝麻、蒜、醋、生抽、白糖、食鹽、油

制作流程：

1、海帶、胡蘿卜、黃瓜切成絲；

2、蒜剁碎放入碗中，加入生抽、醋、白糖和鹽調(diào)成汁待用；

3、鍋中加水，燒開后放入海帶絲和胡蘿卜絲，煮沸后撈出放入涼水中，再撈出瀝干水分放入盤中；

4、鍋中放油，燒熱后加入蒜和白芝麻，爆香后淋在海帶絲上，加入黃瓜絲、調(diào)料汁拌勻即可。

老北京酥海帶

主料：海帶

調(diào)料：鹽、陳醋

制作：

1、海帶切絲，沖水冼凈，氽水待用。

2、鍋入油，放入蔥姜煸炒，加入糖適量，陳醋適量，鹽少許，小火慢燉40分鐘，收汁出鍋，淋上辣椒油即可裝盤。

養(yǎng)生核桃海帶卷

主料：小海帶1包、薄豆腐皮2張

輔料：胡蘿卜28克、鮮凍核桃仁50克、香蔥12克

調(diào)料：海鮮撈汁120克、清香米醋22克、檸檬醬油沙拉汁26克、純凈水45克、橄欖油18克

做法：

1、將小海帶取精料，流水去咸味；

2、小海帶平鋪卷制成卷，加工成熟入味，涼后切段備用；胡蘿卜加工成圓柱型煮熟鑲海帶卷中間；

3、將海蛋卷裝盤，加入核桃仁，淋澆調(diào)制的汁即可。

海帶綠豆煲老鴿

主料：老鴿2只，海帶150克，綠豆100克。

配料：瘦肉100克，蜜棗2粒，陳皮、姜片、胡椒適量，山泉水2000克。

調(diào)料：鹽5克。

制作：

1、將老鴿剖好、洗凈；海帶、綠豆浸泡洗凈；瘦肉洗凈，切粒；蜜棗、陳皮、姜片、胡椒洗凈，待用。

2、用鍋燒水，待水沸時，放入老鴿、瘦肉煮干凈血水，撈出洗凈待用。

3、取砂煲一個，放入老鴿、瘦肉、海帶、綠豆、蜜棗、陳皮、姜片、胡椒，加山泉水煲2.5—3小時，調(diào)入鹽即可。

提示：海帶不宜太早下，待其它物料煲1.5小時左右再入煲。