豬肉，是日常生活中每天必吃的食物。新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不同部位的豬肉，口感不同，烹調(diào)時(shí)有不同的做法。每一個(gè)部位的肉，你都吃過(guò)嗎？能認(rèn)出嗎？
里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。一般有大里脊和小里脊，小里脊比如糖醋里脊（做法見(jiàn)前面幾篇文章），酸酸甜甜，松嫩可口，好吃又簡(jiǎn)單！
大里脊，經(jīng)常被我們稱為大排。比如炸豬排，炸豬排外酥里嫩，香氣撲鼻，人人都喜歡！
臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，退而求其次，可以用來(lái)代替里脊肉，多用于炸、熘、炒，比如魚(yú)香肉絲。肉絲柔滑軟嫩，木耳滑潤(rùn)清爽，冬筍脆爽鮮嫩，蔥姜蒜味濃郁，咸甜酸微辣，四味俱全，風(fēng)味獨(dú)特，好吃又下飯！
五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說(shuō)中的極品五花肉是10層。適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
夾心肉位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。
豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過(guò)油膩，用來(lái)燉排骨湯，非常好吃！圖為我做的木瓜燉排骨，是屬于“黃金搭檔”式的美食。
梅花肉，位置在肩胛骨的中心。這個(gè)部位的肉可以說(shuō)是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋，呈花紋狀。是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，可以用來(lái)做蜜汁叉燒，想想就流口水！
前腳，又稱前蹄、豬手，質(zhì)量比后蹄好，此處只有皮、筋、骨骼，適宜作燒、燉、鹵、煨等用。比如黃豆燉豬蹄，富含膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏佳品，中醫(yī)認(rèn)為，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與熊掌不相上下，女人最愛(ài)。
豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。
當(dāng)然，豬身上還有很多細(xì)的分法，你都吃過(guò)嗎？
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