原料（1~3人份） | |
| 雞爪 500克 | 花椒 少許 |
| 茴香籽 適量 | 八角 適量 |
| 桂皮 適量 | 生姜 適量 |
調(diào)料 | |
| 鹽 適量 | 少許 |
| 白糖 少許 | 適量 |
| 料酒 少許 |
1、在處理雞爪的時(shí)間一定要開水下鍋煮，避免膠原蛋白的流失浪費(fèi)，但雞爪較容易煮熟，不要煮太長(zhǎng)的時(shí)間，使之其表皮變薄，影響份量。
2、鹵過雞爪的湯是鮮湯，若不舍得浪費(fèi)即可，即可過濾掉調(diào)料后，用來煮面條后用于燉菜之后，也是一道不錯(cuò)的佳肴。
1、鹵雞爪前，必須剪去其長(zhǎng)指甲，再用清水將其洗凈后，瀝去水分，放置備用。
2、用大火將鍋中放入的水燒開，將準(zhǔn)備好的雞爪放入煮至有血末浮起后，將其撈出洗凈后備用。
3、準(zhǔn)備一個(gè)鹵雞爪用的鍋，倒入一定量的水，將準(zhǔn)備好的適量的桂皮，幾個(gè)小花椒，適量的八角，小茴香籽和切成段的干辣椒放入鍋中，接著放入適量的鹽和糖，接著放入一定量的生抽和料酒，接著將處理過的雞爪放入其中。
4、將鍋放入爐子上，用大火將其燒開后，接著轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加熱。接著將其煮10分鐘后，關(guān)火，將其浸泡1小時(shí)后打開，盛出放涼即可。
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