帶魚(yú)身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚(yú)先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味。
一：老媽子帶魚(yú)
基本材料 精選白帶魚(yú)、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等
1、帶魚(yú)清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘；2、油燒五成熱，逐塊下帶魚(yú)，小火炸至金黃色撈出瀝油；3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開(kāi)至香味溢出時(shí)下炸過(guò)的帶魚(yú)稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。
二：豆豉蒸帶魚(yú)
制作：（1）帶魚(yú)洗凈收拾好，切段，可以比一般長(zhǎng)一點(diǎn)。用黃酒、鹽、蔥段、姜片腌20-30分鐘。（如果不喜歡魚(yú)的潔白的帶魚(yú)，也可以在腌后放入油鍋煎一下，但不用煎得金黃，皮略有點(diǎn)色，略干點(diǎn)即可。）
（2）鍋放油，下入蔥花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加鹽、糖、少許黃酒調(diào)味。
（3）用一盤將腌過(guò)的魚(yú)塊空干撿出擺好在盤里（如果炸過(guò)魚(yú)也一樣的），將炒好的豆豉帶汁均勻的澆在魚(yú)段上，一定要蓋滿。
（4）上屜蒸15-20分鐘即可出鍋。
要點(diǎn)：要是煎，不可煎得很厲害，有點(diǎn)上色即可，這樣其實(shí)魚(yú)很干更容易入豆豉香。炒豆豉時(shí)調(diào)味很重要，因?yàn)樗钠窙Q定整個(gè)菜。蒸的時(shí)候最好的蓋，或用保鮮膜蓋住，以防水汽進(jìn)入影響味道。
三：家常燜帶魚(yú)
原料：
鮮帶魚(yú)l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。
制法：
1、將帶魚(yú)剖腹去掉內(nèi)臟、雜物，洗凈，剁去魚(yú)頭及尾尖、魚(yú)鰭，切成長(zhǎng)約5厘米的段，撤上精鹽、醋腌漬一會(huì)。
2、將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四、五成熱時(shí)，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚(yú)段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠后，加味精調(diào)口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。
特點(diǎn)：
魚(yú)鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。
四：木瓜燒帶魚(yú)
原料：
鮮帶魚(yú)350克，生木瓜400克，蔥段、姜片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精各適量。
制作：
1. 將帶魚(yú)去鰓、內(nèi)臟，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；生木瓜洗凈，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米長(zhǎng)、2厘米厚的塊。
2. 沙鍋置火上，加入適量清水、帶魚(yú)、木瓜塊、蔥段、姜片，醋、精鹽、醬油、黃酒。燒至熟時(shí)，放入味精即成。
特點(diǎn)：
味鮮，魚(yú)嫩，清香爽口。
五：大咸菜燉帶魚(yú)
一、原料組成：
原料：帶魚(yú)、大咸菜
調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、醬油、糖、白酒、醋、花椒、大料、干辣椒
二、成品特點(diǎn)：
色澤紅亮、口味咸鮮、質(zhì)感酥軟
三、制作方法：
1.帶魚(yú)初加工后用油炸一下，大咸菜切片，蔥姜蒜切大塊
2.鍋上火，加底油，下蔥姜蒜、花椒、大料、干辣椒，煸香，放入大咸菜片，加湯，下入醬油、白酒、糖、鹽、醋，碼入帶魚(yú)，燜至湯汁將干時(shí)即成。
六：油煎咸帶魚(yú)
原料：
帶魚(yú)1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實(shí)耗50g)。
制法：
1.將帶魚(yú)洗凈，用鹽擦遍魚(yú)身，腌制5小時(shí)。
2.將帶魚(yú)洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長(zhǎng)塊晾干。
3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時(shí)帶魚(yú)塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
七：糖醋帶魚(yú)
主料大帶魚(yú)(凈)600克。
輔料 米醋100克，生油750克(耗75克)，白糖100克，醬油15克，料酒30克，蔥花5克，番茄沙司50克，麻油5克。
制法
①帶魚(yú)洗凈，斬去頭尾，魚(yú)肉兩面用刀剞成l厘米見(jiàn)方的塊形(刀深至脊骨)，然后斬成10厘米長(zhǎng)的魚(yú)毆，放入盤內(nèi)，加入料酒、醬油拌和，稍腌一下待用。
②將炒鍋置于爐上，放入生油，待油燒至八成熱時(shí)，將魚(yú)塊放入鍋中炸2分鐘撈出，倒出熱油。
③用原熱鍋放入少許油，投入蔥花略爆一下，放進(jìn)魚(yú)塊，烹入料酒，加蓋稍燜片刻，然后揭蓋加入醬油、番茄沙司、白糖、米醋，即用小火烤5分鐘，待糖醋汁收濃后，加入麻油，顛翻幾下出鍋裝盆即成。
特點(diǎn)紫紅色，甜酸，香鮮。
八：熘帶魚(yú)
主料：帶魚(yú)
輔料：蔥、姜、蒜、花椒
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、淀粉、香油
烹制方法：
1、將帶魚(yú)洗凈切段，加入鹽、料酒、花椒腌制10分鐘待用，蔥姜蒜切碎，取一小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、淀粉，適量清水調(diào)成汁；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，將帶魚(yú)兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚(yú)，倒入調(diào)好的汁，燒至帶魚(yú)入味淋香油出鍋即可。
特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，酸甜爽口
九：排骨燜帶魚(yú)
主料：帶魚(yú)
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍
調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉
烹制方法：
1、將排骨切段用開(kāi)水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；
2、帶魚(yú)洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚(yú)，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。
特點(diǎn)：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚(yú)的香味于一身。
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