云南普洱茶有散茶和緊壓茶之分,新舊之分,生茶和熟茶之分;熟茶有輕度發(fā)酵、中度發(fā)酵和重度發(fā)酵之分,他們的茶性格不相同。
每一片茶葉都有其獨(dú)自的個(gè)性,只有熟悉了所泡茶葉的個(gè)性,再通過熟練的沖泡技巧,才能展現(xiàn)所泡茶的個(gè)性美,泡出美味的茶湯。
茶性決定了所泡茶的用具選擇,投茶量的多少,水溫的高低,沖泡節(jié)奏的快慢,甚至于選用什么水,茶性與沖泡之間有著許多微妙的關(guān)系。
實(shí)踐中,我們常常會(huì)有這樣的經(jīng)歷,有的普洱茶需要浸泡比較長的時(shí)間才會(huì)出味,而有的普洱茶卻能在短時(shí)間出湯。這是由于普洱茶的制作工藝和原料在起作用。
無論傳統(tǒng)生茶還是人工發(fā)酵的熟茶,基礎(chǔ)原料都是云南曬青茶。傳統(tǒng)曬青茶多為手工揉捻,其揉捻時(shí)間較紅茶、綠茶、鐵觀音等茶類短,揉捻程度也輕于這些茶,因而茶味的浸出時(shí)間相對(duì)較緩慢。
這類普洱茶在沖泡過程中,總是讓人有“茶味持久,茶韻悠長”的感覺。當(dāng)然,也有采用機(jī)器揉捻制作的曬青茶,這部分茶葉沖泡時(shí)出味相對(duì)較快。
此外,云南大宗普洱茶中的緊壓茶,除少部分細(xì)嫩的面茶外,大多數(shù)以中級(jí)茶為主料,甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉片對(duì)形成普洱茶的特殊風(fēng)格起到了重要的作用。
這部分茶葉的滋味浸出也相對(duì)細(xì)嫩茶較慢,也不宜快速的沖泡。再從發(fā)酵程度對(duì)普洱茶的滋味進(jìn)出速度影響看,輕發(fā)酵或者發(fā)酵適度的普洱茶,其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或者發(fā)酵過度的茶。
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