云南普洱茶有散茶和緊壓茶之分，新舊之分，生茶和熟茶之分；熟茶有輕度發(fā)酵、中度發(fā)酵和重度發(fā)酵之分，他們的茶性格不相同。
每一片茶葉都有其獨(dú)自的個(gè)性，只有熟悉了所泡茶葉的個(gè)性，再通過熟練的沖泡技巧，才能展現(xiàn)所泡茶的個(gè)性美，泡出美味的茶湯。
茶性決定了所泡茶的用具選擇，投茶量的多少，水溫的高低，沖泡節(jié)奏的快慢，甚至于選用什么水，茶性與沖泡之間有著許多微妙的關(guān)系。
實(shí)踐中，我們常常會(huì)有這樣的經(jīng)歷，有的普洱茶需要浸泡比較長的時(shí)間才會(huì)出味，而有的普洱茶卻能在短時(shí)間出湯。這是由于普洱茶的制作工藝和原料在起作用。
無論傳統(tǒng)生茶還是人工發(fā)酵的熟茶，基礎(chǔ)原料都是云南曬青茶。傳統(tǒng)曬青茶多為手工揉捻，其揉捻時(shí)間較紅茶、綠茶、鐵觀音等茶類短，揉捻程度也輕于這些茶，因而茶味的浸出時(shí)間相對(duì)較緩慢。
這類普洱茶在沖泡過程中，總是讓人有“茶味持久，茶韻悠長”的感覺。當(dāng)然，也有采用機(jī)器揉捻制作的曬青茶，這部分茶葉沖泡時(shí)出味相對(duì)較快。
此外，云南大宗普洱茶中的緊壓茶，除少部分細(xì)嫩的面茶外，大多數(shù)以中級(jí)茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉片對(duì)形成普洱茶的特殊風(fēng)格起到了重要的作用。
這部分茶葉的滋味浸出也相對(duì)細(xì)嫩茶較慢，也不宜快速的沖泡。再從發(fā)酵程度對(duì)普洱茶的滋味進(jìn)出速度影響看，輕發(fā)酵或者發(fā)酵適度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或者發(fā)酵過度的茶。
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