新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質(zhì)
致命機(jī)理：
鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對(duì)光芒敏感，食用后經(jīng)太陽照耀，引起日光皮炎，個(gè)別重大的還會(huì)因咽喉水腫產(chǎn)生呼吸艱苦。
解毒方法：
不可食用。
木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命機(jī)理：
只管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要留神。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原由于亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后發(fā)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒辦法：
要預(yù)防木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用凈水浸薯肉，使氰苷溶解。普通泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
生豆?jié){
致命毒素：皂素
以致機(jī)理：
因?yàn)樯蠖怪幸埠卸境煞?，因而，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食品中毒。特殊是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，構(gòu)成“假沸”景象，實(shí)在此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完整破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，重要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：
為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)持續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){不泡沫，而且消散的泡沫也表明皂素等有毒成分受到損壞，而后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可到達(dá)保險(xiǎn)食用的目標(biāo)。
蠶豆
致命毒素：巢菜堿苷
致命機(jī)理：
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且正常在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。
解毒方法：
為了避免呈現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新穎的嫩蠶豆，而且必定要煮熟后再食用。
薺菜
致命毒素：亞硝酸鹽
致命機(jī)理：
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大批亞硝酸鹽。如果人體攝入適量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)畸形的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻攔氧合血紅蛋白開釋氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。
解毒方法：
那么，怎么才干防備亞硝酸鹽中毒呢？其實(shí)很簡(jiǎn)略，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶寄存，腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月當(dāng)前洗滌后才可食用。
十字花科類蔬菜
致命毒素：芥子油
致命機(jī)理：
十字花科類蔬菜包含油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可禁止人體成長(zhǎng)發(fā)育跟致甲狀腺腫的毒素。
不同的蔬菜，或統(tǒng)一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差異也很大，假如處置不好，可能會(huì)使人們涌現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝雜亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至逝世亡。
解毒方式：
那么，怎樣處理這類蔬菜呢？在烹制此類蔬菜時(shí)，可用沸水先焯一下再食用。
四季豆
致命毒素：皂素
致命機(jī)理：
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，存在凝血作用。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：
為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
藍(lán)紫色的紫菜
致命毒素：環(huán)狀多肽
致命機(jī)理：
紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則闡明在海中生長(zhǎng)時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽傳染。
解毒方法：
這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
發(fā)芽馬鈴薯
致命毒素：茄堿
致命機(jī)理：
馬鈴薯是家庭餐桌上常常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不外，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，個(gè)別不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)局部高多少十倍至幾百倍。
未成熟的綠色馬鈴薯或因儲(chǔ)存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物資。
解毒方法：
為了防止馬鈴薯中毒，咱們可將馬鈴薯儲(chǔ)藏在干燥陰涼的處所，防止發(fā)芽。吃時(shí)，如果發(fā)明發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不要食用。
黃花菜
致命毒素：秋水仙堿
致命機(jī)理：
黃花菜又被稱為金針菜，是人們愛好的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，天生二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿體系，嚴(yán)峻要挾健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法：
要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部門水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
