我們常常用“色香味”作為評(píng)判美食的標(biāo)準(zhǔn)，但是全球各地也有許多臭味食物被人們喜歡，比如：臭豆腐，鯡魚罐頭，臭鯊魚肉。

而生活在極地地區(qū)的愛斯基摩人，也有一種臭味食物：腌海雀，這種食物無論是制作方法，還是臭味，都讓人敬而遠(yuǎn)之。而且這種臭味食物之臭，就連鯡魚罐頭也只能俯首稱臣！

愛斯基摩人的生存環(huán)境

愛斯基摩人的意思是“吃生肉的人”，不過愛斯基摩人更愿意稱呼自己為“因紐特人”。

在我們看來，食用生肉過于原始，甚至有點(diǎn)茹毛飲血的感覺。但其實(shí)他們吃生肉是迫于無奈。

愛斯基摩人生活在北極地區(qū)，常年溫度較低，而且地表之下有著厚厚的永凍層，根本不適合大型植物的生長(zhǎng)，所以這里非常缺乏木頭之類的能源，無法用火烹飪食物，迫于無奈之下，愛斯基摩人只好以生肉為食，沒想到這剛好滿足了他們對(duì)維生素的需求。

原來，北極地區(qū)除了夏季之外，其余季節(jié)全部被冰雪覆蓋，無法找到植物，愛斯基摩人無法從植物中獲取維生素。幸運(yùn)的是生肉中含有部分維生素，以生肉為食保證了他們不會(huì)患有壞血病。

由于極地地區(qū)常年被冰雪覆蓋，生活在這里的愛斯基摩人無法發(fā)展農(nóng)業(yè)，也無法馴養(yǎng)家畜，只能以狩獵為生，而狩獵有一個(gè)不好的地方在于：食物來源不固定，比如：在溫度較高的夏季，許多哺乳動(dòng)物、鳥類、魚兒們會(huì)游到北極地區(qū)繁衍生息，此時(shí)食物非常豐富。但到了冬季，極地的氣溫能夠降低到零下30多℃，而且冰雪覆蓋了整個(gè)極地地區(qū)，動(dòng)物們也都遷徙到了南方，此時(shí)食物來源大大減少，愛斯基摩人在冬季的日子并不好過。

為了越冬，愛斯基摩人必須要想辦法在食物豐富的季節(jié)中儲(chǔ)存一部分食物，而腌海雀就是它們想到的儲(chǔ)存食物的方法。

腌海雀

在夏季時(shí)，成千上萬只海雀會(huì)遷徙到極地地區(qū)繁衍后代，此時(shí)愛斯基摩人就會(huì)利用自制工具，或者是直接攀巖到它們筑巢的懸崖上抓海雀。

抓到海雀之后，愛斯基摩人就會(huì)立即將它們弄死，然后繼續(xù)捕捉，等到捕捉到上百只左右，此時(shí)愛斯基摩人就可以用它來制作腌海雀了。

制作腌海雀的方法非常簡(jiǎn)單，首先將獵殺的一只海豹?jiǎng)濋_肚子，將海豹肚子內(nèi)的內(nèi)臟全部挖掉，然后將海雀直接塞進(jìn)海豹肚子里。值得注意的是，這些海雀沒有被拔毛，也沒有被清洗，腸道內(nèi)的食物殘?jiān)矝]有被清理出來，就這樣直接塞進(jìn)了海豹肚子里。

然后，當(dāng)?shù)氐呐藭?huì)使用針線將海豹肚子縫合，再在縫合處涂抹上動(dòng)物脂肪煉成的油脂，這樣可以防止空氣進(jìn)入到海豹肚子中。

最后，再放在地面上，用石頭壓住海豹，減少海豹肚子里的空氣流動(dòng)。其余的一切就交給時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間大約需要3年左右，暖和一些的地方時(shí)間會(huì)更短一些。

發(fā)酵成熟之后，人們會(huì)再次劃開海豹的肚子，取出海豹肚子內(nèi)的腌海雀，如果你就在附近，請(qǐng)你一定要盡快逃離，因?yàn)殡绾Ｈ傅某粑侗饶懵劦竭^的任何臭味都要濃烈，即便是以臭聞名的鯡魚罐頭也比不過腌海雀的臭味。

更讓人難以接受的是腌海雀的吃法。我們知道，腌海雀時(shí)海雀沒有清洗，沒有拔出羽毛，也沒有清理腸道殘留物，而當(dāng)?shù)厝嗽谑褂秒绾Ｈ笗r(shí)，有時(shí)會(huì)直接對(duì)著腌海雀的泄殖腔吸食其體內(nèi)發(fā)酵過的內(nèi)臟漿液、或是頭部的腦漿。講究一些的吃法就是將腌海雀全身的羽毛拔掉，吃海雀的肉類。

無論是哪種吃法，臭味都非常濃郁，聞到之后都不好受，國(guó)外有網(wǎng)友挑戰(zhàn)過腌海雀的臭味，直接被臭吐了。

為啥要吃臭味食物？

既然有如此多的色香味俱全的食物，為啥要吃臭味食物？

其實(shí)，人人都愛吃香味食物，之所以要吃臭味食物，是因?yàn)橘Y源匱乏。在食物匱乏的地區(qū)，人們會(huì)想辦法延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，比如：風(fēng)干食物，發(fā)酵食物。

其中蛋白質(zhì)食物在發(fā)酵的過程中，會(huì)分解產(chǎn)生臭味氣體，形成臭味來源。雖然臭味食物非常臭，但是在能量匱乏的地區(qū)，臭味食物也是能量來源，不得不吃，久而久之在當(dāng)?shù)厝酥g形成了味覺記憶，成為了當(dāng)?shù)氐奶厣懊朗场薄?/span>

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