五一勞動節(jié)，群英薈萃，各路高手獻藝獻上絕技，面面俱到；高級面點師王冠喬，削面拉面扯面，十八般武藝樣樣精通；面舞第一人閆錦超，面舞打擊樂，令人嘆為觀止；金蛇狂舞一根面，獨輪車頭頂?shù)断髅?，串燒面舞，面舞甩餅面氣球，大廚駕到各顯神通，勞動人民最光榮，一起期待，翩若驚鴻，婉若游龍！
山西拉面?zhèn)鞒腥?/span>王冠喬，白案功夫樣樣精通，對面食技藝有極致追求，苦練二十余年，拉面速度之快，技法之嫻熟，令人嘆為觀止！
絕活一：由近及遠刀削面
王大廚在離鍋不同距離挑戰(zhàn)削面，從鍋邊一直到3米遠之外，并且保證面條根根均勻、條條入鍋，挑戰(zhàn)成功！
刀削面入鍋，僅僅依靠刀刃與面接觸的瞬間產(chǎn)生的摩擦力，每次距離變遠都要對應(yīng)改變下刀的力度和方向，力度差一點面條都會落地，隨著距離逐漸變遠，難度越來越大，但王大廚依然速度不減，命中率也在90%以上。
王大廚用的是削面最傳統(tǒng)也是最難駕馭的片刀，面條的寬窄長度全靠調(diào)整手腕的角度和削面力度來掌控，有一點偏差面條都會變形。平均速度0.5秒一根面，保證出品都是標準的柳葉型，足見其功力深厚！
刀削面用面講究
王大廚飛速削面看似輕松，其實內(nèi)里門道可多了，就說這面，若用在家包餃子的面可不行，如果面團不合格，就會沾刀、斷條，經(jīng)過反復(fù)揉醒，充分揉勻揉開才能做到表面光滑，內(nèi)里筋道，雖然柔軟但是絕不沾刀。
絕活二：登高削面
登上梯子挑戰(zhàn)雙手削面，并且保證刀削面的質(zhì)量和入鍋率。
在梯子上隨著高度不斷上升，難度也越來越大，王大廚站在梯子上頭頂削面，在面距離地面有四五米的高度，在看不見面團的情況下，左右手同時削面，這樣具有表演性質(zhì)的動作，需要非常高超的技藝。
絕活三：龍須面
挑戰(zhàn)面食難度“天花板”，細到能穿針，干到能點火。
王大廚通過專業(yè)遛面，做出的龍須面精細如發(fā)，千絲萬縷似瀑布，一根不斷。
遛面
通過揉面、抻面、甩面、順筋等手法，使面的質(zhì)地產(chǎn)生變化，最終達到細到頭發(fā)絲也能彈而不斷，空氣里的溫度、濕度等細微變化都會對面條產(chǎn)生影響，遛到什么時候全憑廚師的經(jīng)驗和手感，稍有疏忽無法呈現(xiàn)出龍須面。這也印證了那句“十年磨一劍，行行出狀元！”
閆錦超，是擅長面舞的高級面點師，面在他手中，能夠千變?nèi)f化，可以行云流水、龍飛鳳舞，也可以薄如蟬翼、韌性十足，一塊面在他手中有無限種可能。
絕活一：面吹氣球
一斤面放六兩水，醒兩個小時；
閆師傅剛開始就用了按、包、捏、托、吹多種手法，瞬間就讓面氣球快速成型；
面氣球表面柔軟，一不留心就會吹破，閆師傅邊吹邊不停調(diào)整角度，讓面團均勻受力，最終做到面氣球薄如蟬翼而不破，將小小的面團吹得比籃球還要大，這對廚師的技術(shù)和肺活量都是極大的挑戰(zhàn)！
不僅完美吹出面球，還成功挑戰(zhàn)了在面氣球上切菜！面氣球被小二戳破后，可見其薄如蟬翼、透光透字，足顯真功夫！
絕活二：長壽一根面
閆師傅隔著四米長的案板甩面，保證面條精準入鍋，源源不斷長過百米。
千變?nèi)f化的面食技藝，承載著上千年的面食文化。精湛的技藝也離不開勞動者日復(fù)一日的努力！
小二看完這么多跟面有關(guān)的技藝，更是期待吃上一碗香噴噴的面！
由干面粉到好吃的面條，在家做再嫻熟也得個把小時，就算是職業(yè)大廚也需要用15分完成，但是今天王大廚要挑戰(zhàn)3分鐘做好一碗面！
挑戰(zhàn)：快速拉面，三分鐘內(nèi)做成熟面條
因為面本身有面筋需要時間醒發(fā)，如何迅速將面遛開成為快速拉面關(guān)鍵。
王大廚通過加減調(diào)節(jié)面的筋性，對面、鹽、堿、水，都根據(jù)溫度精確掌握，稍有疏忽便無法成型，因此，每次快速拉面靠得是無數(shù)次勞動實踐中摸索的經(jīng)驗！
30秒面粉成團
1分30秒面團成型出筋
▼
2分鐘面條入鍋▼
看似簡單，但卻是經(jīng)過成千上萬次練習得出的經(jīng)驗和技藝。
擇一事終一生，在平凡的勞動崗位上，日復(fù)一日不斷磨練技藝也能大放異彩！無論是高難度的刀削面，還是面氣球、龍須面、長壽面，最終都會成為一碗讓我們愉悅果腹的美味。
