在四川，腌制臘肉除了放入沙姜、八角等大料外，還多會(huì)放花椒，顯出特色的花椒香味；

在湖南，臘肉則多數(shù)用特定的樹枝熏制 ；

江浙一帶，則可見到獨(dú)門醬料腌制的臘肉；

河南的蝴蝶臘豬頭、湖北的臘豬頭、臘雞、臘鴨等；

廣西的臘豬肝；陜西的臘羊肉、臘驢肉

山西長治的臘驢肉；甘肅的臘牛肉等

早在唐宋年間，阿拉伯人和印度人遠(yuǎn)渡來廣州傳經(jīng)或經(jīng)商時(shí)就攜來灌腸類的食品。此后，廣東加工肉食的商人，便在自己酶制工藝的基礎(chǔ)上吸收外來產(chǎn)品的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過不斷研究創(chuàng)新，遂成為當(dāng)今的廣式臘味。

客家臘味：秋冬季節(jié)，河源、梅州、惠州等地的客家人都有趕制和晾曬臘腸、臘肉、臘鴨、臘雞等臘味的風(fēng)俗。河源客家地區(qū)以晾曬臘腸、臘豬肉為主。

清遠(yuǎn)東坡臘味：東陂臘味已有300多年的制作歷史，地靠湖南，山風(fēng)凜冽，造就了地方臘味的獨(dú)特風(fēng)味。最傳統(tǒng)的連州天然風(fēng)干臘腸均要專門選用山區(qū)農(nóng)村農(nóng)家飼養(yǎng)的家畜家禽為原料。而且對(duì)天氣條件要求嚴(yán)格，制作溫度只能在7到18攝氏度之間，若遇上老天變臉就只好停產(chǎn)了。

江門禮樂臘味：江門禮樂人究竟何時(shí)起生產(chǎn)臘味?史籍沒有記載。據(jù)臘味行的老人回憶，清朝光緒年間，便有許多禮樂人在做臘味了。據(jù)禮樂勞動(dòng)站統(tǒng)計(jì)，曾到禮樂雇請(qǐng)臘味師傳的廠家先后有32家，很長一段時(shí)間以來，廣東的出口臘味實(shí)際上就是以禮樂臘味為主的。

原料：

適量豬肉、適量腸衣、適量白糖、鹽和汾酒

步驟：

1、先把豬肉清洗干凈，晾干水份；

2、把豬肉切碎（建議不用切得太碎）；

3、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把切好的豬肉碎放進(jìn)去；

4、加入適量的白糖、鹽和汾酒；

5、然后用筷子拌均勻，均勻后可以煎塾一小塊肉試下味道；

6、肉腌2小時(shí)以上，取出適量的腸衣，用灌腸器把拌好味的豬肉灌入腸衣里；

7、灌入一定量的肉后，綁上繩子；

8、把處理好的臘腸，用牙簽或針刺些小孔，再掛在通風(fēng)的地方，曬干就可以了。

廣式臘腸雞蛋炒飯

食材：廣味臘腸四根，雞蛋兩個(gè)，米飯適量，蔥花，鹽

做法：

1、把=臘腸洗干凈，用開水煮熟，切成小塊；

2、把雞蛋打散，米飯?zhí)崆爸蠛?，用筷子把米飯撥到松散，蔥花切好；

3、用油熱鍋，先倒入雞蛋炒香，再加入臘腸快速翻炒，然后加入蔥花，翻炒均勻。

4、最后加入米飯快速的翻炒，直到米飯和所有材料都混合均勻，加入鹽即可。

廣式臘味蘿卜糕

食材：粘米粉，粟粉，白蘿卜，廣式臘肉，臘腸，蝦米，鹽，糖，味精，雞精1，胡椒粉，油

做法：

1、臘肉切片，蝦米泡好切粒；白蘿卜去皮，刨絲；

2、粘米粉和粟粉攪拌均勻（不要加水）；

3、刨好的白蘿卜絲加上糖，用鍋煮沸，關(guān)火，而后加入鹽、味精、雞精，攪拌均勻；

4、加入粘米粉和粟粉攪成粉漿，再加入切好的臘肉和蝦米，倒入適量的油和胡椒粉攪勻；

5、用糕盆在盆內(nèi)涂一層薄薄的油，倒入做好的粉漿，大火蒸45分鐘；

6、蒸好后冷卻，然后切成大小適中的片，用油煎成兩面金黃色即可。

臘腸炒芥藍(lán)

食材：臘腸2根，芥藍(lán)500克，生姜幾片，白酒5ml，白糖3ml，鹽適量

做法：

1、先白灼芥蘭，待顏色變青綠撈起瀝干水分；

2、熱油鍋，爆炒姜片；

3、放臘腸進(jìn)鍋，翻炒至臘腸變透明；

4、倒進(jìn)瀝干水分的芥藍(lán)，爆炒1分鐘‘’

5、加入白酒，翻炒均勻；最后加入白糖、鹽翻炒均勻即可。

義式起司臘腸貝果

食材：貝果，起司，義式臘腸Pepperoni，番茄醬

做法：

1、貝果剖半后在剖面上涂上一層番茄醬；

2、所以先將涂好番茄醬的貝果送進(jìn)烤箱；

3、把烤好的貝果鋪上起司一層再放上義式臘腸片

4、再送入烤箱烘烤1-2分鐘到起司融化即可。