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韭菜本身味道鮮美，配上雞蛋、蝦皮是鮮上加鮮，所以不用放太多調(diào)料，是非常好調(diào)的一種餡料。

原輔料：摘凈的韭菜300克，雞蛋3個。

拌餡調(diào)料：蝦皮4克，蠔油2克，鹽5.5～6克，香油5克，色拉油10克。

炒蛋用油：大豆油30克。

調(diào)餡步驟：

1、韭菜清洗3遍，瀝水1小時以上(瀝凈水分拌餡不出湯)。

2、熱鍋倒入30克大豆油，嫩炒雞蛋，蝦皮也煸炒一下，晾涼備用。

3、包制之前，切韭菜碎，放入晾涼的雞蛋盆里，倒入香油和色拉油略攪拌(先倒油拌拌韭菜也是防止出湯)，再加拌餡調(diào)料，拌勻即可。
??成品??此餡料做包子、餃子、韭菜盒子都行，前提是一定要先把面和好，包之前再拌餡，否則易出湯。這樣做，到最后也不出湯。

??習慣加雞粉的朋友可以加3～5克，不加一樣好吃。

??不建議加料油，以免掩蓋食材原香。

??立起來葉子基本不垂的韭菜為新鮮。

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