華德福ID: dearmychild
親愛(ài)的孩子，這個(gè)世上，沒(méi)有人比我更愛(ài)你！
本文節(jié)選自Henk Kort老師在天使在線的《人智營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程
翻譯：何重本老師
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關(guān)于營(yíng)養(yǎng)，我們先要弄清楚的是，當(dāng)我們吃食物的時(shí)候，發(fā)生了什么事情。當(dāng)食物分解，進(jìn)入腸道就變成了葡萄糖，葡萄糖是營(yíng)養(yǎng)之流的最后產(chǎn)物。大部分的葡萄糖被大腦吸收，所以葡萄糖主要是供應(yīng)大腦所需。大部分人所學(xué)的是，吃食物是因?yàn)槲覀冃枰芰浚澄镒屛覀兛梢詣?dòng)。但實(shí)際上只有小部分葡萄糖去到肌肉讓我們可以動(dòng)，活動(dòng)，做事。而大部分葡萄糖去到大腦，為意識(shí)過(guò)程制造能量。
大腦是人體所有器官中最不活躍的，它不動(dòng)，想靜止，想冷靜，那樣所有的大腦活動(dòng)可以在其中發(fā)生。所以大腦是消化過(guò)程中最饑餓的，它整天都要食物，需要的話，它可以把蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖。所以我們吃的大部分食物都進(jìn)入大腦了。
現(xiàn)在要看葡萄糖的品質(zhì)，它是不是可以在進(jìn)入大腦后成為思想的食糧，活躍思考的食糧。當(dāng)今的食物有太多加工食物，甜食、油脂食物，低品質(zhì)的碳水化合物，這些食物無(wú)法產(chǎn)生可以活化大腦活動(dòng)的葡萄糖。所以你看到，得到高品質(zhì)的葡萄糖是多么重要，它可以激活清晰的、個(gè)人獨(dú)特的思考。比如，如果你吃太多肉制品，葡萄糖品質(zhì)的品質(zhì)會(huì)低一些，大腦就會(huì)被那些無(wú)法好好消化的食物所牽絆。如果我們看植物的形成，植物是把陽(yáng)光與二氧化碳?xì)w集濃縮結(jié)合，而成為植物。所以植物是宇宙的反映，宇宙的力量形塑了綠色的植物。那意味著植物帶來(lái)光，太陽(yáng)的光之力，成為生命力，植物是生命力的承載者。植物是所有化學(xué)過(guò)程的大師，可以制作各種物質(zhì)，從死的礦物中制作有機(jī)。人不能做到，人需要植物的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，人延續(xù)植物的工作，將（植物的）生命重新變成光。記得開始時(shí)我們說(shuō)過(guò)，大腦需要葡萄糖激活思想，我們把植物帶來(lái)的生命力，即植物的生命，轉(zhuǎn)化為光之力，成為意識(shí)。最理想的食譜是純植物的，有很多堅(jiān)果，水果和種子的純植物性食物。特別是發(fā)酵的食物，也就是人類腌制，鹽腌后發(fā)酵過(guò)幾天的食物，這些食物比未發(fā)酵食物要好上十倍。
比如日本的味繒湯，豆腐乳，所有發(fā)酵過(guò)的，比如腌白菜、腌胡蘿卜都很好，所有這些食物中都富含乳酸菌。酸奶自己做非常方便，也是富含乳酸菌的。當(dāng)然，有很多乳酸菌是不好的，但是我們?cè)诖苏f(shuō)的是好的細(xì)菌，在我們的腸道里有很多乳酸菌，它們把食物轉(zhuǎn)化為葡萄糖。所以酸奶對(duì)孩子也是很好的，酸白菜，俄羅斯的酸乳酒，腌過(guò)的胡蘿卜都很適合孩子，這些食物不需要很多，只要一點(diǎn)就好。
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現(xiàn)在我主要談的是植物，植物有三個(gè)主要的組成部分：根，莖、葉。也許你也曾經(jīng)聽人智學(xué)營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)過(guò)，人類就如一株倒置的植物。這也許不是很好理解，但是如果你吃一點(diǎn)點(diǎn)胡蘿卜，生的就好，你可以感覺(jué)到它激活的是你身體的哪一部分。根部，所有的根類植物，活化腦部活動(dòng)，活化清晰的思考。
如果你吃很多葉子，無(wú)論是生菜還是白菜等綠葉類的食物，它們可以激活肺部，心臟，可以作用于我們的韻律系統(tǒng)，帶來(lái)感覺(jué)方面的滋養(yǎng)。
如果你吃花，比如洋甘菊，或喝洋甘菊茶或其它花類食物，可以給整個(gè)消化系統(tǒng)帶來(lái)溫暖，給意志打下厚實(shí)的基礎(chǔ)。
種子和堅(jiān)果、水果可以強(qiáng)有力地作用于心，同時(shí)給整個(gè)消化系統(tǒng)帶來(lái)溫暖，所以我們會(huì)吃很多谷物，比如米，大麥，小麥，燕麥等。特別是谷物，包含了很多礦物如鐵、硅，有很多溫暖，給大腦、心和消化系統(tǒng)帶來(lái)很多的光，它們是真正的構(gòu)建基礎(chǔ)的食物。
比如大米有三部分:米糠，胚芽，胚乳，如果你只吃白米，你就沒(méi)有吃到胚芽和胚乳，我們需要攝入完整的谷物，包括外層棕色的糠，胚乳帶來(lái)的主要是碳水化合物，而胚芽帶來(lái)的主要是蛋白質(zhì)。所以如果只吃白米，我們攝入的營(yíng)養(yǎng)非常少，很多維生素B，OMEGA3等等大部分的營(yíng)養(yǎng)都在打掉的米糠里。特別是鐵，那是血液中重要的部分，米糠，也就是米的那層薄薄的棕色外皮中包含了很多鐵。我們要讓孩子吃全谷物，比如糙米。而這并不妨礙我們吃白米，只是白米中要摻一些糙米。
西方很多人喝牛奶，他們以為牛奶是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食物，是的，牛奶中有蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，但是牛奶中更多的是碳水化合物。所以牛奶和肉類中的蛋白質(zhì)包含了很多氨基酸，但是你不一定要從牛奶和肉類中得到氨基酸，你可以從其它食物中得到。因?yàn)?/span>肉類和奶類中的鈣質(zhì)相比其它食物中的鈣質(zhì)，沒(méi)有那么容易消化。
如果你吃一盤長(zhǎng)葉萵苣你就可以得到所有需要的鈣質(zhì)，氨基酸，鎂，各種各樣的養(yǎng)分都有了，所以萵苣是一種很好的食物。這是很多人都不知道的常識(shí)，我們應(yīng)該讓孩子多吃萵苣、生菜這一類的食物，甚至早上給孩子的麥片里都可以加一些萵苣。如果你吃肉類，感覺(jué)挺好的，你可以馬上從肉里得到氨基酸，那就意味著肝可以懶一些，不用做那么多工作，不用做什么打破分解的工作就可以得到鈣和其它的養(yǎng)分，那就意味著肝就有機(jī)會(huì)變懶，不用做什么工作就可以得到東西。所以人類消化的秘密在于肝臟和腎臟，它們需要分解外來(lái)的食物，而且分解之前要先看如何分解，分解后又要把這些營(yíng)養(yǎng)合成為人類可用的人類的蛋白質(zhì)。如果肝臟分解植物蛋白質(zhì)，由于植物中的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有經(jīng)過(guò)動(dòng)物的消化系統(tǒng)，所以肝臟要做更多的工作，需要更多的內(nèi)在活動(dòng)去生產(chǎn)出人類蛋白質(zhì)，這對(duì)身體非常好，因?yàn)檫@樣葡萄糖品質(zhì)更高。這是關(guān)于選擇的問(wèn)題，素食或葷食都沒(méi)有問(wèn)題。肉類是可以更快帶來(lái)蛋白質(zhì)的，給大腦帶來(lái)的活動(dòng)比較少 ，但是如果你希望孩子有清晰的思考與判斷力，我會(huì)建議你多給孩子吃青菜。
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你可以很容易在自己身上發(fā)現(xiàn)，吃土豆或吃很多肉后你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己稍微疲倦一點(diǎn)，這與消化過(guò)程有直接關(guān)系，因?yàn)樯眢w把肉類轉(zhuǎn)化為人類蛋白。
同樣的，如果你吃油炸食物，雖然油炸的東西很好吃，但是因?yàn)楦邷匕延屠锏闹酒茐牧?，于是肝要做很多工作，讓整個(gè)消化系統(tǒng)都變得晦暗。如果你吃植物，會(huì)更覺(jué)醒，更多地參與消化系統(tǒng)的工作，而如果吃肉類，你就參與得少一些，沒(méi)有那么醒。
記得你希望透過(guò)進(jìn)食讓身體得到光，制造更多的光，如果你吃很多的肉類，你會(huì)沉重一些，思想也會(huì)晦暗一些，肥胖癥主要是肉類食物太多造成的。因?yàn)榇竽X是最需要葡萄糖的，那就是充滿光的物質(zhì)，那主要來(lái)自蔬菜，并不是說(shuō)永遠(yuǎn)都不吃肉，吃肉沒(méi)有問(wèn)題，但是不要每天都吃。
施泰納談到，肉類讓身體僵化，或沉重，更世俗，讓生命力更僵硬。如果一個(gè)人天天吃肉，吃上六十年，那以后就很容易得通風(fēng)、糖尿病、高血壓，這些讓現(xiàn)代人飽受折磨的各種病都是是吃肉太多帶來(lái)的結(jié)果。我們希望以太身或生命力輕盈而通透，因?yàn)橐蕴硎乔逦伎嫉膩?lái)源，是思考的基礎(chǔ)。施泰納從來(lái)沒(méi)有說(shuō)過(guò)不應(yīng)吃肉，他只是說(shuō)了吃肉帶來(lái)的影響，而吃與不吃都是我們個(gè)人的選擇。對(duì)孩子，特別是三歲以下的孩子而言，肉類帶來(lái)很強(qiáng)的硬化（僵化）。特別是三歲以前的孩子，我們當(dāng)然不希望讓孩子的內(nèi)臟器官過(guò)度變硬，即便到了七歲，對(duì)肉類蛋類都要很小心。
當(dāng)我談到以太身體的硬化，其實(shí)我更多地想到獨(dú)立清晰思考的能力的僵化。我們希望年幼孩子將來(lái)發(fā)展有獨(dú)立的思考能力，健康的思考過(guò)程，而不是因?yàn)樗怂f(shuō)所想而一味跟從。如果我們讓孩子吃很多糖，精加工食物，汽水類或快餐食物，這些食物無(wú)法為大腦帶來(lái)有營(yíng)養(yǎng)的葡萄糖，無(wú)法發(fā)展出精細(xì)的思考能力。我們想要養(yǎng)育健康的孩子，延續(xù)一生的健康，具有清晰的 獨(dú)立思考與感受，意志的能力，這一切有賴于營(yíng)養(yǎng)帶來(lái)的健康基礎(chǔ)。我們要強(qiáng)壯他們的以太身，他們的生命身，不會(huì)整天都生病。特別是頭七年，孩子需要這些生命力去構(gòu)建器官，他們的心肝脾肺腎很有大腦都需要生命力的構(gòu)建，生命力來(lái)自于哪里？就來(lái)自于營(yíng)養(yǎng)！所以我們?cè)谶@方面要非常注意。我們真正需要看生命力與思考力的聯(lián)系，它們是一體的兩面，構(gòu)建強(qiáng)壯的生命力為他們將來(lái)的生命打下了良好的基礎(chǔ)。我這樣說(shuō)，是因?yàn)榇竽X是持續(xù)需要葡萄糖的，這就是原因。
這些都是大體的原則，但不要教條化，因?yàn)槊總€(gè)孩子都不一樣，每個(gè)孩子的氣質(zhì)也都不一樣。
比如一些自閉癥，我的觀點(diǎn)是他們應(yīng)該多吃肉類。
我看到很多自閉癥孩子從食譜中去掉復(fù)合碳水化合物有很好效果。把他們餐單中所有的谷物，包括米、麥制品還有土豆都去掉，因?yàn)檫@些都是復(fù)合糖。大部分蔬菜是單糖，而大部分谷物和土豆的都是復(fù)糖，需要在腸道里停留更久才可以消化。復(fù)合糖在腸道中的時(shí)間就開始發(fā)酵。對(duì)于自閉癥的人這種情況更難，因?yàn)樗鼈儺a(chǎn)生內(nèi)鴉片活性肽。自閉癥患者無(wú)法消化這樣的食物，這就是他們多動(dòng)行為的來(lái)源。
糖果也是一樣，吃糖果等于把他們帶入地獄，糖果是雙糖，也就是復(fù)合糖。所以最好用蜂蜜和楓糖，它們是單糖，是果糖。
奶制品也是一樣的，把奶發(fā)酵為酸奶，牛奶中的乳糖是雙糖，被就酶化為半乳糖，半乳糖是單糖，其中的鈣就容易吸收。
酸奶是一種很好的藥類食物，但那僅指你在家里自制酸奶而言?，F(xiàn)代人很多人都乳糖不耐受，所以出現(xiàn)過(guò)敏，也就是以太身不夠強(qiáng)壯無(wú)法轉(zhuǎn)化乳糖，所以乳糖就成了身體里的一種癢，所以酸奶非常好。但是如果你買超市的酸奶，這些酸奶有很多蔗糖，那是雙糖，孩子不容易消化，自制酸奶起碼有8個(gè)小時(shí)的發(fā)酵過(guò)程，乳糖有足夠的時(shí)間酶化為半乳糖。市售酸奶一般只發(fā)酵四五個(gè)小時(shí)，因?yàn)楸M快銷售才可以盈利，這樣的酸奶看來(lái)已經(jīng)有酸奶的樣子了，但是發(fā)酵時(shí)間不夠，不容易消化，其中還有很多添加劑。你可以很容易地在家里做酸奶，乳糖可以轉(zhuǎn)化為半乳糖，然后在里面加入蜂蜜，那是比較好消化的。
這跟蘑菇的問(wèn)題很像，總是有聲音問(wèn)是不是該吃菇類，因?yàn)楣筋惒皇怯申?yáng)光形塑而成，它們是黑暗中生產(chǎn)而來(lái)的，可以說(shuō)它們就是藥物，因?yàn)樗鼈儼艘恍┖芴貏e的菌。所以菇類應(yīng)當(dāng)作為藥物使用，特別是當(dāng)你生病了，缺乏某些營(yíng)養(yǎng)，比如維生素B或維生素，吃菇類補(bǔ)充就很好。但是孩子不需要補(bǔ)充這些，當(dāng)然這并不意味著他們就一點(diǎn)菇類都不吃，但肯定不是每天都吃。消化是一個(gè)補(bǔ)充光的過(guò)程，而菇類讓光蒙上陰影，這并不是說(shuō)一點(diǎn)菇類都不吃，但是你要留意，特別是孩子，孩子需要充滿溫暖和光的食物，比如谷物，蔬菜，洋甘菊還有一些微辣的食物都非常好。如果你買某些中國(guó)特別的菇類，那是另一碼事，但如果是那些化學(xué)生產(chǎn)在黑暗中長(zhǎng)大的菇類，你就得三思了。
健康的一頓飯包括根，莖/葉，花，種子，這就是全食物食譜。理想的狀態(tài)是我們每一頓飯都包含這四種食物，那么你的整個(gè)人都得到激活，當(dāng)然這僅僅是理想，我們不可能完全做到，但這樣你的整個(gè)人都得到溫暖與光，所有流向大腦的葡萄糖都深具生產(chǎn)力，帶來(lái)清晰的思考。
種子和堅(jiān)果大部分都是沉睡的，因?yàn)榉N子外面包了一層種皮，只有用水泡足夠的時(shí)間種皮變軟了，水才可以進(jìn)入種子然后發(fā)芽。如果要得到種子和堅(jiān)果中的所有礦物營(yíng)養(yǎng)，種子和堅(jiān)果起碼要在水里泡上6-8個(gè)小時(shí)才能讓其中的酶得到激活，我們才可以完全消化種子和堅(jiān)果中包含的營(yíng)養(yǎng)。
我們談到葵瓜子，大麻子，芝麻，南瓜子，亞麻籽這些都是非常好的種子，其中亞麻籽是不需要激活的。這些種子富含蛋白質(zhì)，最好的植物蛋白容易消化，泡一個(gè)晚上濾水，直接加到米飯，蔬菜，牛奶中都可以，或者稍微烤一下，孩子都會(huì)很喜歡。
這些種子還富含脂肪包括Omega3 Omega6 Omega6，它們是大腦的主要構(gòu)建者。活化后的芝麻烤過(guò)再吃，其中的營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)被破壞。
同時(shí)建議米也應(yīng)該先泡一晚，這樣更好消化。濾水后慢慢煮，慢煮又是另一個(gè)很重要的部分。南瓜子，麻子，亞麻籽，芝麻這些種子可以給孩子提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，還有所有的礦物質(zhì)，孩子需要的營(yíng)養(yǎng)都在里面。
另一點(diǎn)是，你需要酶去消化食物，胰臟。有一些處理食物的方式可以讓食物帶有更多的酶去幫助消化，從而減輕胰臟的負(fù)擔(dān)。
比如：
磨細(xì)胡蘿卜（胡蘿卜泥），加一茶匙檸檬汁，再加一茶匙初榨橄欖油和一點(diǎn)芝麻和一丁點(diǎn)生姜，只要吃一茶匙就可以有足夠的酶幫助消化食物。
飯前先吃一小勺再吃其它食物，你身體里就有了足夠的酶。余下的放冰箱，下次還可以再吃。
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Q&A
1. 既然土豆不好消化，那紅薯和淮山呢？
紅薯和淮山是很好的食物，跟土豆完全不一樣。土豆是龍葵屬食物，龍葵屬食物包含土豆，番茄，茄子，是夜間生長(zhǎng)的，它們包含龍葵素，是有毒的。剛才說(shuō)過(guò)紅薯和淮山是很好的食物，它們?cè)谌臻g生長(zhǎng)，生長(zhǎng)方式跟胡蘿卜一樣，是充滿光的食物。淮山幾乎可以每天吃，帶來(lái)很多營(yíng)養(yǎng)和光，富含鐵，缺鐵性貧血或缺鈣的人應(yīng)該多吃，可以說(shuō)是一種藥，它為大腦帶來(lái)高品質(zhì)的葡萄糖，應(yīng)該每天都吃。
2. 孩子缺鈣怎么補(bǔ)，要不要吃鈣片？
缺鈣孩子吃南瓜子，芝麻等種子，因?yàn)槠渲邪F質(zhì)和蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)，同時(shí)吃糙米，全燕麥，還有各種蔬菜同吃就可以補(bǔ)充足夠的養(yǎng)分了，包括素食的孩子，吃這樣的食物可以帶來(lái)充足的養(yǎng)分。孩子不用吃營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)素中沒(méi)有生命與光，跟吃食物是不一樣的。
3. 素食如何補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)？
肉食，植物蛋白是更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，特別是谷物中的蛋白，它們相比肉類更好消化，是更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。
每周有幾天吃素，中間吃一兩天的肉是完全沒(méi)有問(wèn)題的，這樣你也有機(jī)會(huì)攝入一些動(dòng)物蛋白。喝暖水，特別是病人，因?yàn)闇厮梢詭?lái)溫暖。早上起來(lái)，喝4-5杯溫水，等一個(gè)小時(shí)后再吃食物，這樣可以凈化血液，同時(shí)給身體帶來(lái)新的光和溫暖。在第一杯水中加入半個(gè)檸檬擠出來(lái)的汁，這就給肝臟帶來(lái)很好的幫助，讓肝臟可以好好地工作一整天。
4. 子宮內(nèi)膜異位，卵巢囊腫如何在營(yíng)養(yǎng)上調(diào)理？
晨起喝加檸檬汁的水，純素菜汁，不吃肉，吃一些亞麻籽和初榨橄欖油，但是不要用裝在塑料瓶中的油，會(huì)有很大幫助。
5. 貧血如何補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)？
吃綠色植物和煮過(guò)的甜菜根（其中富含鐵質(zhì)），還有經(jīng)過(guò)活化的種子如南瓜子芝麻等都富含鐵質(zhì)。
新鮮姜黃和生姜磨碎加入到其它食物里，是非常好食物，抗氧化，對(duì)子宮內(nèi)膜異位很有幫助。
*本文節(jié)選自Henk Kort老師的營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，并由何重本老師翻譯及校對(duì)，感恩老師嚴(yán)謹(jǐn)及細(xì)致的付出。
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