青椒牛柳炒飯做法一：牛肉、洋蔥、長青椒、雞蛋、剩飯，料酒、醬油、白糖、生粉、鹽、辣椒粉、白胡椒粉各適量。青椒洋蔥切小段，牛肉切絲，盡量小塊一點。牛肉中加2匙蛋白液、半匙醬油、2匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖及少許白胡椒粉，拌勻，腌制一會。剩米飯中加入1匙蛋黃液，也腌制一會。鍋中放油，牛肉略炒，放入洋蔥和青椒略炒后盛出，油及湯汁留在鍋里。米飯入鍋炒散，耐心的用鍋鏟慢慢撥開，注意不要用鍋鏟壓米飯。放一點點辣椒粉，鹽、醬油（一點點，提味兒而已），炒勻。將牛肉、青椒、洋蔥加入飯中拌炒。出鍋前再加少許白胡椒粉即可。
青椒牛柳炒飯做法二：牛柳2兩，紅椒絲1兩，青椒絲1兩，蔥花適量，蛋1個，白飯5兩，醬油1小匙，太白粉1小匙，糖1/4小匙，雞精適量，黑胡椒粉適量。將牛柳與醬油、太白粉攪拌均勻腌入味，蛋打散成蛋液備用。鍋內倒入少許油燒熱，放入牛柳略微拌炒過油即可盛起備用。再在鍋內放入少許油燒熱，將蛋液下鍋輕輕拌炒后，倒入白飯一起炒勻，再加入牛柳、青椒絲、紅椒絲、蔥花及其馀調味料繼續(xù)拌炒均勻即可盛起食用。
制作要領：腌肉放少許白糖可以提鮮。米飯用蛋黃腌制一下更好吃。炒牛肉的湯汁及油用來炒米飯，入味。腌牛肉的醬油的量可以根據個人喜好適當增減。炒米飯的時候放的醬油量建議還是少一些，顏色要好看一些。
