餃子在是我們北方人餐桌上最常見的美食，俗語說：好吃不如餃子。在很多人的眼里，只有過年過節(jié)才能吃到餃子。隨著人們生活水平的提升，餃子已經(jīng)變成了我們餐桌上家常便飯。為了滿足越來越挑剔的味蕾，人們對餃子餡的要求也在不斷的提升；今天就給大家介紹幾道餃子餡制作的小竅門。
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全肉餡調(diào)餡時：要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。一點一點地加入醬油；然后再加入蔥花、姜末、味精等調(diào)勻，最后才放鹽?？?strong>打入一個生雞蛋，這樣的全肉餡不至于發(fā)硬。
肉菜餡：蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可在冰箱里冷凍20分鐘，油脂一凝就稠了。
避免維生素的損失：為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。
在調(diào)劑餃餡時：加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
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下面給大家具體介紹一道白菜香菇餡調(diào)制方法：
到了冬季，大白菜成為餐桌上的主角，調(diào)制白菜、香菇、豬肉餃子餡，味美，鮮香。
做法：
1、肉要剁成或絞成碎餡，加入各種調(diào)料攪拌；調(diào)料食鹽、花椒粉、色拉油。備用
2、干香菇泡發(fā)，擠出水分，剁碎。如果用鮮香菇，要提前用開水焯一下，再剁碎。
3、白菜剁碎，關(guān)鍵不用擠出水分。剁好后可用少許色拉油攪拌，以防出太多水。
4、把剁好的香菇、白菜，依次放入攪拌好的肉餡中，進行整體攪拌，最后淋入香油 。
