黑木耳生于桑、槐、柳、楠、楮等朽樹上，淡褐色，形似人耳，故俗謂黑木耳，黑木耳色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，
營養(yǎng)豐富，可素可葷，為中國菜肴大添風(fēng)采。在治療
脂肪肝的
食物中，一些
食療專家特別推崇黑木耳，這是因為黑未耳所含
膳食纖維量較高，脂肪肝
患者每日攝入一定量的黑木耳，不僅可有效降低脂肪肝患者的血脂含量，而且還可促進(jìn)腸胃蠕動，將體內(nèi)過高的膽固醇及時排出體外，有洗滌胃腸、防治便秘的作用。同時黑木耳含豐富的維生素，對脂肪肝合并
高血壓病以及脂肪肝合并
冠心病等具有一定的積極治療作用。
黑木耳除具有防治脂肪肝的作用外，還有涼血止血、益氣補虛、滋陰潤肺、補腦強身、和血
美容的功效，為滋補性營養(yǎng)強壯食品，并可防治缺鐵性
貧血，對
膽結(jié)石、腎結(jié)石等也有比較顯著的化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等病的發(fā)生，有防止動脈粥樣的作用。黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可
防癌抗癌。另外黑木耳還對月經(jīng)過多、大便出血、崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、血管硬化、便秘等有防治效果。
海帶又名海草、昆布，是海岸植物中個體較大、質(zhì)柔味美、
營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值較高的一種海藻。海帶中含有糖類、褐藻酸、甘露醇等，是一種經(jīng)濟價值很高的工業(yè)原料。過去人們只是認(rèn)為海帶含碘量高，對因缺碘而致的甲狀腺腫及克汀病有效，而目前已發(fā)現(xiàn)海帶還含有不少其他特殊的營養(yǎng)和藥用價值。
有資料報道，海帶中所含的海帶素、褐藻淀粉和昆布素多糖等，具有很好的防治
脂肪肝和抗凝血作用，已被用于臨床治療脂肪肝，取得了一定的效果?，F(xiàn)代
食療專家也認(rèn)為，脂肪肝
患者只要經(jīng)常在
膳食中摻入一些海帶，就會使脂肪在體內(nèi)的蓄積趨向于皮下和肌肉組織，少在肝臟、心臟、血管、腸黏膜上積存；同時，血液中的膽固醇含量會顯著降低。由此可見，脂肪肝患耆多吃些海帶
食物大有好處。
紫菜含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鋅、碘、錳、氨基酸、藻紅蛋白、磷脂、煙酸、有機酸、揮發(fā)油及維生素A、維生素B1、維生素B2等，其中有些成分是陸生
蔬菜所沒有的。近幾年來，世界上許多國家都開展對紫菜的食用研究，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃紫菜可使體液保持弱堿性，對
脂肪肝、
高血壓病、
糖尿病、
癌癥等多種
疾病有輔助治療作用。最為常用的
食療方法是紫菜海帶湯。
民間防治脂肪肝的紫菜菜肴的做法為：紫菜10克，海帶20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，鹽少許。將紫菜、海帶、冬瓜皮、西瓜皮同放一鍋中，加清水適量，盛入碗中或湯盆中即成。建議脂肪肝
患者不妨將紫菜海帶湯當(dāng)成生活中的佐餐。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，黃豆及黃豆制品均有降低血中膽固醇的作用。如果用黃豆蛋白代替動物蛋白(每周應(yīng)用三餐)，可使血液中的膽固醇含量穩(wěn)定在正常范圍。這是因為黃豆所含的脂肪酸為不飽和雙烯脂肪酸及亞油酸，占所含脂肪的55%以上；黃豆還含有大量的植物固醇，可以起到抑制機體吸收動物食品所含膽固醇的作用，協(xié)同不飽和脂肪酸與體內(nèi)膽固醇結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)，隨尿排出體外，從而降低血中膽固醇的含量，有助于
脂肪肝、
高血壓病、動脈粥樣硬化癥
患者的康復(fù)。具體食用方法為：將黃豆煨煮至酥爛，每日服食2次，每次25~30克，緩慢咀嚼后咽下。用黃豆及其制品如豆?jié){、豆腐腦、豆腐、腐竹等豆制品制作的美味食品及藥膳佳肴同樣具有良好的防治脂肪肝、降壓及健身、
美容、益壽作用。對中老年人來說，運用黃豆制品防治脂肪肝，最好的選擇是長期適量喝豆?jié){、
豆奶等。
家庭在自制豆?jié){時，請勿隨意丟棄豆渣，因為豆渣不僅含有豐富的、容易被吸收的鈣，對老年人減緩骨質(zhì)疏松，防止動脈粥樣硬化有好處，而且豆渣含熱量低，含
膳食纖維多，在腸逍具有吸附膽固醇的作用并使其轉(zhuǎn)變?yōu)楣矁H排出。另外，豆渣食后有飽腹感，對脂肪肝、肥胖癥、
糖尿病以及心腦血管病癥患者來說，是較理想的輔助
食療劑。為了使豆渣食之有味，可以將豆渣和入燕麥粉中，制成豆渣燕麥餅，松軟可口。在食用黃豆及其黃豆制品時，要注意適量有度。
綠茶具有生津止渴，清熱解毒，祛濕利尿，消食止瀉，清心提神的功能。急性期
脂肪肝患者，特別是黃疸性脂肪肝，多以濕熱為主，可飲綠茶，以達(dá)到清熱利瀑的治療作用。
人們通過對綠茶進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)綠茶所含化學(xué)成分近400種，其中主要有茶多酚類(茶單寧)、脂肪、食物纖維、碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多種維生素以及多種微量元素等，還含豐富的葉酸。茶多酚是從綠茶提取的多酚類物質(zhì)，作為天然抗氧化物質(zhì)，它引起了國內(nèi)外學(xué)煮的重視。醫(yī)學(xué)專家利用實驗動物模型，采用生化學(xué)和肝組織病理學(xué)等研究方法進(jìn)行觀察。結(jié)果表明，對阻塞性黃疸肝臟過氧化損傷的實驗動物給予茶多酚，可降低動物體內(nèi)過氧化物水平，維持機體自身抗氧化防御系統(tǒng)功能，從雨達(dá)到保護(hù)肝功崩的作用，為阻塞性黃疸肝臟損傷恢復(fù)起到了有益作用。臨床的初步觀察結(jié)果也表明，過氧化物增加與肝功能損傷有關(guān)，茶多酚通過降低過氧化物，可促進(jìn)肝功能的恢復(fù)。因此，它對于脂肪肝的肝功能受損亦有一定的改善作用。
