第1節(jié)：前言
前言
1992年，世界衛(wèi)生組織提出了健康的四大基石：合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡。如今，越來越多的科研結(jié)果表明，危害人類健康的大部分疾病都與飲食不當(dāng)有關(guān)。
國人在平日的飲食中，大多注重食物口味和方便，但在營養(yǎng)、衛(wèi)生、健康方面的考慮卻不夠周全。因此，提倡健康的飲食尤其必要。健康無病的生活應(yīng)考慮飲食的合理調(diào)配，保證人體所需的各種營養(yǎng)素的攝入平衡。
“養(yǎng)生之道，莫先于食”。用食物營養(yǎng)來保持身體健康，防治疾病，對(duì)于生命有著重要意義。應(yīng)用日常食物，根據(jù)不同的經(jīng)濟(jì)條件、不同的生理病理需要進(jìn)行調(diào)理養(yǎng)生，不但能充饑，更能補(bǔ)充營養(yǎng)，有益健康，祛病延年，是人們樂于接受的養(yǎng)生方法。
但是，在現(xiàn)實(shí)生活中，許多人對(duì)“吃”的學(xué)問了解得仍然不多。對(duì)于吃什么，怎樣吃，何時(shí)吃，才能最大地保證營養(yǎng)和健康，如何進(jìn)食才算合理、科學(xué)，不但過于盲目，而且不求甚解。于是，為了健康，很多人還在恪守著關(guān)于飲食的種種箴言；一些時(shí)尚的年輕人仍在追隨著“時(shí)髦”的吃法。然而有些看似合理的做法往往就是一種誤區(qū)，那些讓你一直深信不疑的飲食箴言，很多都是充滿了片面性的謊言!“吃飽喝足身體才健康”“早餐不吃也無妨”“吃得好身體才強(qiáng)壯”等，這些不科學(xué)的認(rèn)識(shí)都在危害著人們的健康，不得不引起人們的警惕。
健康就像一座天平，天平的一端是您的飲食習(xí)慣，另一端是您的健康。您對(duì)良好的飲食習(xí)慣遵循多少，就能得到健康幾何。只有遵循著健康的飲食法則，才能夠始終如一地享受健康人生。
《大話養(yǎng)生》專為那些希望了解生活、享受生活、保持健康的人提供正確的飲食養(yǎng)生方案。讓您在了解錯(cuò)誤、理解原因的前提下，學(xué)會(huì)正確的飲食養(yǎng)生方法，遠(yuǎn)離疾病傷害。希望書中的內(nèi)容可以為您的日常生活及健康長壽帶來收益。
目錄
1 話說飲食：讓飲食為健康投資
飲食與健康息息相關(guān)
飲食是維持健康的源泉
飲食不合理會(huì)透支健康
飲食習(xí)慣左右健康
不良的飲食習(xí)慣危害健康
良好的飲食習(xí)慣促進(jìn)健康
掌控健康的四季飲食法則
春季飲食法則
夏季飲食法則
秋季飲食法則
冬季飲食法則
平衡膳食，健康100分
怎樣才算平衡膳食
營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的膳食指南
2 話說營養(yǎng)：營養(yǎng)素是生命與健康的依托
養(yǎng)生基礎(chǔ)話營養(yǎng)
營養(yǎng)掌控養(yǎng)生
怎樣才算均衡營養(yǎng)
人體必需的六大營養(yǎng)素
脂肪：新陳代謝的燃料
蛋白質(zhì)：生命的基石
碳水化合物：人體的主要能源
維生素：維持生命的要素
礦物質(zhì)：不可缺少的營養(yǎng)物
水：生命之源
各營養(yǎng)素之問的關(guān)系
協(xié)同作用和拮抗作用
蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物之間的關(guān)系
維生素與其他營養(yǎng)素的關(guān)系
礦物質(zhì)與其他營養(yǎng)素的關(guān)系
每天必吃的營養(yǎng)食物
谷物：能量之王
肉類：蛋白質(zhì)和能量的主要來源
魚類：優(yōu)質(zhì)的食物蛋白源
禽蛋：最理想的天然營養(yǎng)品
茵類：抗輻射和抗癌功效的佳品
蔬菜：飲食的寵兒
水果：抗癌防衰的神奇“藥物”
堅(jiān)果：榨油原料的重要來源
奶制品： “完全營養(yǎng)食品”
豆制品：腸胃健康的“衛(wèi)士”
破壞健康的“殺手”
油炸類：肥胖與癌癥的元兇
燒烤類：1只烤雞腿=60支香煙
腌制類：好吃但不可多吃的食品
方便類：只有熱量沒有營養(yǎng)的食品
餅干類：世界著名“垃圾食品”之一
汽水類：損害胃腸的飲品
罐頭類：被世界衛(wèi)生組織列入“垃圾食品”之列
加工肉食類：營養(yǎng)嚴(yán)重流失的食品
果脯蜜餞類：存在安全隱患的食物
均衡營養(yǎng)的飲食搭配
主副搭配
葷素搭配
粗細(xì)搭配
酸堿搭配
蔬果搭配
冷熱搭配
海陸搭配
濃淡搭配
顏色搭配
搭配禁忌
3 話說三餐：科學(xué)用三餐，健康常相伴
早餐是健康的第一步
早餐不吃壞處多
早餐品種豐富才好
早餐吃谷類食物更耐餓
早餐飲品有講究
早餐應(yīng)補(bǔ)充維生素
營養(yǎng)早餐應(yīng)該這樣吃
營養(yǎng)午餐吃出健康
走出午餐的營養(yǎng)誤區(qū)
午餐這樣吃最營養(yǎng)
辦公室用餐宜忌
用午餐吃出你的苗條
午餐要換著吃
晚餐是健康的關(guān)鍵
遠(yuǎn)離不良晚餐習(xí)慣
晚餐太棒，身體變胖
晚餐的進(jìn)食要點(diǎn)和時(shí)間
用腦過多，晚餐更要吃好
4 話說藥食：食物是健康自在的痊愈力
食物是最棒的保健品
身康體健，從“頭”開始
益智健腦食當(dāng)?shù)?
護(hù)眼養(yǎng)目食進(jìn)補(bǔ)
健齒利牙找食物
苗條身材吃出來
食物排毒有說法
科學(xué)飲食防衰老
食療是最好的養(yǎng)生方法
高血壓病的食療方法
冠心病的食療方法
預(yù)防癌癥的飲食要?jiǎng)t
肺結(jié)核的食療方法
肝炎的食療方法
潰瘍的飲食禁忌
痢疾的飲食禁忌
皮膚病的食療方法
糖尿病的食療方法
慢性腎炎的食療方法
痛風(fēng)的食療方法
胃炎的食療方法
肺炎的食療方法
適合自己的最佳藥食
嬰兒的健康藥食
幼兒的健康藥食
青少年的健康藥食
準(zhǔn)媽媽的健康藥食
中年男性的健康藥食
中年女性的健康藥食
銀發(fā)族的健康藥食
5 話說細(xì)節(jié)：從飲食點(diǎn)滴中積累健康
把握正確的飲食細(xì)節(jié)
清晨一杯水，腸胃保健康
提防老化水的危害：
“男奶女漿”有道理
科學(xué)飲咖啡
雞湯可提高人體免疫力
飯前喝湯好處多
飲醋的禁忌
多吃綠色瓜果對(duì)視力有益
“多渣食品”宜多食用
“食不厭雜”好
擯棄錯(cuò)誤的飲食細(xì)節(jié)
飲料不能代替水
吃飽喝足是大忌
吃得太快易“受傷”
剩菜回鍋毒更毒
燒菜時(shí)油溫不宜過高
茶垢太多也中毒
白酒、啤酒都不能亂喝
常食臘味危害多
水果不宜當(dāng)飯吃
雞蛋吃多也中毒
吃臭豆腐當(dāng)心中毒
一分鐘飲食提要
健康的身體來自于健康的飲食。要擁有健康的身體，就必須改變錯(cuò)誤觀念，對(duì)健康飲食有正確的認(rèn)知。
合理的飲食是維持人體生命機(jī)能的源泉，是健康的基礎(chǔ)；不合理的飲食無異于透支健康。
季節(jié)在變，飲食也要變。要根據(jù)季節(jié)的不同特點(diǎn)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，制訂飲食計(jì)劃。
飲食是維持健康的源泉
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們越來越注重飲食保健。健康的身體來自于健康的飲食。想要擁有健康的身體，必須改變原來的一些錯(cuò)誤觀念，對(duì)健康飲食有正確的認(rèn)知。
健康是人類最寶貴的財(cái)富
什么是健康？
健康是一個(gè)動(dòng)態(tài)的概念，隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高不斷變化。不同時(shí)期，人們賦予健康的內(nèi)涵不盡相同。健康在詞典里的定義是：人體生理機(jī)能正常，沒有缺陷和疾病。這是 “單純的生物醫(yī)學(xué)模式下”的健康定義。
世界衛(wèi)生組織把“健康”定義為：不單單是指不生病，而且還包括以積極的態(tài)度去認(rèn)真對(duì)待任何事情的精神、肉體和社會(huì)適應(yīng)狀態(tài)。由此可知，“健康”既包括體能健康也包括精神健康，即人的健康不僅是軀體的健全和不虛弱，在生理上沒有疾病，在心理和精神方面保持平衡狀態(tài)，還包括人對(duì)社會(huì)的良好適應(yīng)，與社會(huì)和諧相處。新的健康概念把人的軀體與精神結(jié)合、個(gè)體與社會(huì)結(jié)合，是對(duì)健康的全面定義。
健康的價(jià)值，貴重?zé)o比。健康是生命的源泉，事業(yè)發(fā)展的本錢，家庭幸福的基礎(chǔ)，民族興旺的標(biāo)志和國家昌盛的保障。健康是基礎(chǔ)，健康是保障，健康是根本，是人類最寶貴的財(cái)富。健康長壽是人們追求的理想。
1953年，世界衛(wèi)生組織提出“健康就是金子”的口號(hào)，旨在喚起人們珍惜健康、提高自我保健意識(shí)。1992年，由維多利亞宣言的“健康四大基石”精辟地概括了當(dāng)代世界預(yù)防醫(yī)學(xué)的最新成果，其實(shí)質(zhì)就是提倡健康的自我保護(hù)?？梢哉f，誰掌握了健康的鑰匙，誰就掌握了生命的主動(dòng)權(quán)。
過去人們認(rèn)為，只有疾病才是健康的殺手。其實(shí)，以飲食和起居為主要因素的不良生活習(xí)慣才是健康的最大威脅，對(duì)健康的影響比疾病更大。高脂肪飲食、嗜煙酗酒、不充分休息、作息時(shí)間不規(guī)律等，都會(huì)成為健康隱患，直接導(dǎo)致健康狀況下降。
每個(gè)人的健康都有正負(fù)抵消的情況。這一點(diǎn)可以通過細(xì)算“生命賬”來發(fā)現(xiàn)。例如，“生命在于運(yùn)動(dòng)”，積極運(yùn)動(dòng)鍛煉是有利因素；但運(yùn)動(dòng)過度又是不利因素，兩者相互抵消后，非但不能儲(chǔ)存健康，還會(huì)將已儲(chǔ)存的付出。這種缺乏自我保健意識(shí)的透支身體的現(xiàn)象在現(xiàn)實(shí)生活中普遍存在，恐怕也是心臟病、腫瘤、腦血管病、糖尿病發(fā)病的主要原因之一。
不可透支生命，就要求每個(gè)人都要更多地認(rèn)識(shí)自己，多學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)知識(shí)，掌握鑒別本領(lǐng)，準(zhǔn)確把握自己的身心健康。飲食是維持人體生命的源泉
飲食是人體維持生命的基礎(chǔ)。其主要的作用表現(xiàn)在以下幾方面：
提供大量的熱量
健康的成年人每天要消耗2000～3000千卡熱量。在活動(dòng)量增加或生長發(fā)育期需要消耗更多的熱量，如果不及時(shí)補(bǔ)足營養(yǎng)，會(huì)影響肌體對(duì)疾病的抵抗能力和生長發(fā)育。食物可以給人體提供大量的熱量。每1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱量4000卡；每1克脂肪產(chǎn)生熱量9000卡；每1克糖產(chǎn)生熱量4000卡。
提供免疫物質(zhì)
枸杞、菊花、牛奶、蜂乳、甲魚等食品含有大量免疫物質(zhì)，對(duì)體弱者及嬰幼兒、老年人尤為重要，經(jīng)常食用能增強(qiáng)人體抵抗力。
提供大量抗菌物質(zhì)
茶葉、大蒜、洋蔥等食品中含有大量抗菌物質(zhì)，對(duì)革蘭氏陽性球菌、陰性桿菌有明顯的抗菌作用，對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等有明顯抑制和殺除作用。
提供大量抗癌物質(zhì)
豆?jié){、甲魚等食品有抗癌作用，經(jīng)常食用可預(yù)防癌癥。
提供大量維生素、纖維素和微量元素
維生素、纖維素和微量元素都是人體必需的。缺乏維生素B1會(huì)引起腳氣病，缺乏維生素C會(huì)引起壞血病，缺乏微量元素硒會(huì)引起癌癥，缺鋅會(huì)引起生長發(fā)育遲緩。人體對(duì)這些營養(yǎng)素需要量雖然不大，但必須從飲食中得到全面補(bǔ)充，否則會(huì)導(dǎo)致疾病。
提供大量酶和激素
從動(dòng)物內(nèi)臟中獲得的鐵可補(bǔ)血，獲得的性激素有助于治療性功能減退等方面的疾病；動(dòng)物睪丸可以用來制成睪丸片，治療性功能減退、發(fā)育不全及更年期障礙等癥狀。
調(diào)節(jié)人體物質(zhì)代謝
飲食能使人體的合成與分解代謝平衡。茶葉具有抗凝血與使纖維蛋白溶解的作用，對(duì)高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、高纖維蛋白元素血癥有明顯治療作用，對(duì)胃炎病人的血凝狀態(tài)和纖維蛋白沉積均有良好的治療作用；羊肉、狗肉等有益腎之效，熱量較大，食之可治腰膝酸軟，增強(qiáng)抵抗力；銀耳、黑木耳能降低血液濃度，有利于冠心病和血管硬化的防治。
調(diào)整人體內(nèi)環(huán)境相對(duì)恒定
葫蘆和冬瓜能利水；芹菜、菊花能清熱；蜂蜜、山芋能通便；芫荽(香菜)、香蔥、生姜能發(fā)汗；山藥、茯苓能健脾胃，這些食物都有利于維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)恒定。
研究發(fā)現(xiàn)：人類腫瘤90％以上是由外界環(huán)境因素所引起的，而膳食因素是重要的外界環(huán)境因素之一。專家們估計(jì)，人類癌癥中的30％～35％歸咎于飲食不當(dāng)。飲食營養(yǎng)成分、品種和烹調(diào)方法以及食品污染等與癌癥的發(fā)生密切相關(guān)。所以，建立良好的飲食習(xí)慣，多吃低脂的膳食，每天堅(jiān)持吃適量水果或蔬菜，不吃特別硬的、燙的食物，可以避免口腔和食管黏膜的刺激和破壞及細(xì)胞癌變。另外，細(xì)嚼慢咽不僅可以避免消化道黏膜的損傷及慢性炎癥的產(chǎn)生，還可以增加唾液分泌。
飲食不合理會(huì)透支健康
飲食衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)。飲食能養(yǎng)身治病，亦能傷身致病。飲食科學(xué)合理，能夠保證生命肌體正常運(yùn)轉(zhuǎn)，飲食習(xí)慣有悖于科學(xué)，無異于慢性透支健康。很多人雖然知道飲食對(duì)身體健康的重要，但又錯(cuò)誤地認(rèn)為，只要食用營養(yǎng)豐富的食品就夠了。錯(cuò)誤觀點(diǎn)下的做法，自然影響健康。
不合理飲食會(huì)透支健康
飲食不合理加速人體衰老
影響人體衰老的因素很多，包括疾病、營養(yǎng)、鍛煉、社會(huì)壓力、精神情緒、環(huán)境與氣候等，但是，正所謂“老從口入”，不合理的飲食會(huì)使?fàn)I養(yǎng)不平衡，從而影響身體內(nèi)環(huán)境，破壞體內(nèi)生物代謝過程，加速肌體衰老。
飲食不合理招致疾病
老年常見病、多發(fā)病，往往在壯年時(shí)期就已開始，到了中年以后，由于肌體逐漸衰老、退化，各組織器官的生理功能減退，新陳代謝功能降低，尤其是胃腸道消化功能減弱。如果飲食不合理，會(huì)使體內(nèi)新陳代謝受到影響，使身體營養(yǎng)失去平衡。營養(yǎng)過剩，會(huì)導(dǎo)致心血管疾病、腦血管疾病以及糖尿病等。所以，在青壯年時(shí)期就應(yīng)注意飲食合理，營養(yǎng)平衡。
飲食不合理增加癌癥發(fā)生概率
許多癌癥的發(fā)生與環(huán)境因素密切相關(guān)，而飲食是與外環(huán)境接觸最密切的方面，所以，食物和癌癥的發(fā)生是密切相關(guān)的。大量的實(shí)驗(yàn)表明，長期不合理的飲食習(xí)慣，是導(dǎo)致癌癥的最直接因素。胃癌、食道癌和宮頸癌與維生素A缺乏有關(guān)；食管癌和胃癌與維生素C缺乏有關(guān)；食管癌與長期患缺鐵性貧血有關(guān)；甲狀腺癌癥與食物中缺碘有關(guān)；肝癌與維生素B6缺乏有關(guān)。飲酒過度不僅容易導(dǎo)致肝硬化，也能引起肝癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌等，如果酗酒、吸煙，還會(huì)增加喉癌、口腔癌及肺癌的發(fā)病率。所以，合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，平衡營養(yǎng)，對(duì)防癌抗癌有積極的意義。
饑飽不一與飲食偏嗜的危害
生活條件不同，飲食習(xí)慣也各有差別，饑飽不一、偏嗜不同，會(huì)逐漸形成相應(yīng)的體質(zhì)差異。
饑飽不一，則攝入飲食的量有多有少。一般說來，飲食不足的人，營養(yǎng)較差，大多數(shù)體形瘦小，體質(zhì)偏弱；飲食充足而且好的人，一般體形豐腴，體質(zhì)較好。但飽食無度的人，身體多數(shù)肥胖，體質(zhì)也不一定很好，而且容易患上一些“富貴病”；窮人雖然吃的都是粗茶淡飯，但是粗糧含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，再加上必須為生活勞動(dòng)，體質(zhì)反而好些?！蹲x醫(yī)隨筆》說：“富貴之人，安居厚奉。臟腑經(jīng)絡(luò)莫不痰涎膠固，氣機(jī)凝滯不能流通，故邪氣據(jù)之而不得去者，非正氣之不足，乃正氣之不運(yùn)也?！氋v之人，黎藿不充，敗絮不暖，四時(shí)力作，汗液常泄，榮虛衛(wèi)散，經(jīng)脈枯槁……故其邪氣之不去者，非正氣之不運(yùn)，實(shí)正氣之不足也?！薄夺t(yī)宗必讀》又說：“富貴者膏粱自奉，貧賤者黎藿茍充……膏粱自奉者臟腑恒嬌，黎藿茍充者臟腑恒固。”所以，飲食量的多少，應(yīng)根據(jù)身體的需要而攝取，營養(yǎng)合理，適度而止。
飲食偏嗜，則攝入飲食品種不全。人的五臟六腑，各有所好；臟腑的氣血陰陽，需五味陰陽和合而生。若飲食長期有所偏嗜，則可造成臟腑氣血偏盛偏衰，形成有偏傾趨向的體質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致臟腑機(jī)能失調(diào)。《素問?生氣通天論》說：“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央。”在日常飲用的食物中，偏甜、偏辛辣、偏咸味重，都容易造成身體一定營養(yǎng)的缺失，長久下去容易形成疾病。《素問?奇病論》說：“肥者令人內(nèi)熱，甘者令人中滿?！薄端貑?生氣通天論》說：“高梁之變，足生大丁?！本拖褙潙俅季萍厌劦娜?，面色雖然紅潤，但是濕熱在中，會(huì)造成對(duì)肝脾的傷害。
由此可見，飲食與人的健康密切相關(guān)。無節(jié)制的飲食，容易患??；飲食合理，所需的營養(yǎng)得到滿足了，身體才會(huì)健康。
大量研究發(fā)現(xiàn)，食物不符合衛(wèi)生要求或烹調(diào)不當(dāng)，不僅會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)引起消化不良，甚至產(chǎn)生許多疾病。比如菜肴色香味形俱佳，營養(yǎng)素也很豐富，但是如被微生物、細(xì)菌等污染，吃了不僅無益，反而有害。經(jīng)常吃受農(nóng)藥、工業(yè)“三廢”污染的食物，會(huì)引起急性或慢性中毒，甚至消化道癌癥。吃了腐敗變質(zhì)的食物，會(huì)引起胃腸道疾病甚至食物中毒。
不良的飲食習(xí)慣危害健康
不良的飲食方式和習(xí)慣會(huì)嚴(yán)重地影響健康，導(dǎo)致富裕型疾病。像高血壓、肥胖癥、冠心病、糖尿病等，都已成為當(dāng)今威脅人體健康的“隱形炸彈”。科學(xué)、健康的飲食，已成為現(xiàn)代人的共識(shí)。
要制訂出科學(xué)、健康的飲食計(jì)劃，應(yīng)該回避不良的飲食習(xí)慣和方式。
錯(cuò)誤的飲食方式
下面所列舉的是深受人們喜愛卻并不健康的幾種飲食方式。
空腹喝豆?jié){
由于不習(xí)慣喝牛奶，很多人特別是上班族喜歡用豆?jié){代替牛奶來補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，而且覺得空腹喝豆?jié){既不發(fā)胖又可以補(bǔ)充營養(yǎng)。其實(shí)，這對(duì)身體是有害的。如果空腹飲用，豆?jié){中的蛋白質(zhì)只能代替淀粉作為熱量被消耗掉，而不能真正起構(gòu)造新組織、修補(bǔ)舊組織的作用。這不僅造成了蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，也使體內(nèi)營養(yǎng)失去平衡，加重了消化、泌尿系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。
雞蛋加牛奶
雞蛋和牛奶都有較高的營養(yǎng)價(jià)值，但是兩者同時(shí)食用既不合理，熱能也不夠。因?yàn)槟讨破芳暗邦惖闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)，其吸收轉(zhuǎn)化速度低于淀粉類物質(zhì)，所以，兩者一起食用，不僅不能很快地給人體提供能量，而且僅僅作為熱量被消耗也是一種浪費(fèi)。另外，由于胃酸的作用，空腹喝牛奶不利于鈣等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
豆?jié){和雞蛋同吃
很多人喜歡同時(shí)食用豆?jié){和雞蛋，這是很不科學(xué)的。兩者同時(shí)食用，雞蛋中的粘生蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去它們原有的營養(yǎng)價(jià)值。
小蔥拌豆腐
小蔥拌豆腐很多人都愛吃，但豆腐含鈣較多，與小蔥相拌時(shí)，會(huì)與其中的草酸結(jié)合成草酸鈣，不利于人體的吸收。
吃魚刮鱗
吃魚時(shí)把魚鱗刮洗干凈也不科學(xué)。其實(shí)，魚鱗與魚一樣，含有卵磷脂、鈣、磷和不飽和脂肪酸，對(duì)控制腦細(xì)胞衰退、促進(jìn)腦細(xì)胞的發(fā)育、增強(qiáng)記憶力有一定好處。所以，吃魚時(shí)，可將魚鱗刮下洗凈用文火熬成膠狀，食用時(shí)加醋、蔥、姜、鹽、醬油等拌和，也可與魚肉烹調(diào)食用。
高溫烹飪
日常飲食多為熟食，很少用餐時(shí)再放鹽，而是在炒菜中放鹽。這會(huì)使菜中的碘遭到破壞，導(dǎo)致碘缺乏。碘是組成甲狀腺的主要成分，缺碘會(huì)使人的甲狀腺功能減退而煩躁不安，并可導(dǎo)致智力下降。
腌制食品
腌制食品是我國飲食文化中的一大特色。但是在腌制魚、肉、菜等食物時(shí)，食鹽容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，食用后，在體內(nèi)酶的催化作用下，會(huì)與體內(nèi)的各類物質(zhì)作用生成亞胺類的致癌物質(zhì)，多吃會(huì)導(dǎo)致癌癥及早衰。
不良飲食習(xí)慣對(duì)健康的影響
不良飲食習(xí)慣嚴(yán)重影響身體健康。以下幾種不良習(xí)慣，都應(yīng)得到改善。
不吃早餐
許多人因?yàn)榉N種原因或者忽略了早餐或者覺得早餐吃不吃沒有關(guān)系。其實(shí)，早餐對(duì)身體健康至關(guān)重要，不吃早餐會(huì)對(duì)身體健康造成以下影響：
1. 熱能不夠，血糖濃度低，使大腦細(xì)胞得不到充足的血糖供應(yīng)，造成腦記憶和腦反應(yīng)能力下降，注意力不集中，直接影響學(xué)習(xí)和工作效率。
2. 導(dǎo)致人體需要的平衡膳食得不到滿足。如果不吃早餐，早上需要的能量只能以消耗體內(nèi)的糖元和蛋白質(zhì)來補(bǔ)充，久之會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、起皺和貧血等，加速人體衰老。
3. 如果不吃早餐，中午吃飯時(shí)，飯菜的色、香、味刺激了中樞神經(jīng)系統(tǒng)，表現(xiàn)為強(qiáng)烈的饑餓感，所以中餐會(huì)多吃。長此以往，多出的脂肪逐漸堆積，會(huì)導(dǎo)致肥胖。
4. 不吃早餐，頭天夜里胃里分泌的胃酸沒有食品去中和，會(huì)刺激胃黏膜而導(dǎo)致胃部不適，可能引起炎癥或者潰瘍病。
5. 不能彌補(bǔ)夜間喪失的水分和營養(yǎng)素，使血黏度增加，不利于夜間產(chǎn)生的廢物排出，從而增加患結(jié)石和中風(fēng)、心肌梗死的危險(xiǎn)。
午餐湊合
午餐在三餐的飲食分配比例上占到40％，午餐提供的能量和營養(yǎng)是一天中最重要的，對(duì)人體一天中體力和腦力的能量補(bǔ)充起承上啟下的作用?？墒呛芏嗌习嘧鍖?duì)此并不注意而是很隨意。像下面這些解決午餐的方式，既不健康又沒營養(yǎng)，應(yīng)加以改善。
1. 自帶飯
有些上班族自帶一些米飯或饅頭，一些炒菜、肉、煎蛋，吃之前在微波爐里熱一下，這個(gè)選擇似乎十全十美。但是經(jīng)過一上午的時(shí)間，本來就不夠新鮮的飯菜更不新鮮了，而且營養(yǎng)流失比較嚴(yán)重。長久下去，會(huì)出現(xiàn)偏食或營養(yǎng)不良。
2. 省午飯
拒絕午飯的人不是沒有胃口，就是為了減肥。餓得不行了就吃個(gè)蘋果，或者喝杯酸奶。這樣會(huì)影響腸胃的蠕動(dòng)，影響消化功能，還會(huì)出現(xiàn)胃潰瘍。
3. 吃盒飯
有一項(xiàng)調(diào)查顯示，60％左右的上班族都會(huì)選擇訂餐叫外賣。不過，從營養(yǎng)角度來說，外賣的盒飯是不平衡膳食，鹽分和油脂往往都會(huì)超標(biāo)，而且綠色蔬菜不足，缺乏維生素、纖維素。同時(shí)，盛在飯盒里的飯菜也比盛在盤里的量要少很多，而且一次性的塑料飯盒對(duì)人體也有害無益。如果每天都吃盒飯，長期從飯食中攝入的熱量超標(biāo)，就會(huì)導(dǎo)致肥胖，緊接著高血壓、糖尿病、高血脂癥就會(huì)找上門。從衛(wèi)生的角度來說，盒飯也很難保證衛(wèi)生。
4. 吃快餐
現(xiàn)在很多人中午用餐的方式是：一個(gè)漢堡包加上一杯紅茶或咖啡或一個(gè)炸雞腿，或是到附近快餐店要一份飯或面的套餐，這些看似營養(yǎng)充足的套餐，雖然大多有蔬菜，但含量卻太少，礦物質(zhì)、維生素供應(yīng)不足。
5. 吃面
如果中午僅僅吃一碗面條或米線，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素的攝入量就不夠，有些面條里根本就沒有礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素。另外，面食容易被身體吸收利用，所以吃完之后飽得快，餓得也快。
晚餐過于豐盛
因?yàn)樵绮秃臀绮偷臅r(shí)間與精力相對(duì)較少，所以，現(xiàn)代人對(duì)晚餐就格外重視，但是晚餐過于豐盛實(shí)際上并不科學(xué)。晚餐時(shí)吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會(huì)使尿中的鈣量增加，降低體內(nèi)的鈣貯存量，誘發(fā)兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質(zhì)疏松癥。另外，蛋白質(zhì)過多，會(huì)滯留在腸道中，產(chǎn)生氨、吲哚、硫化氫等毒物，刺激腸壁，誘發(fā)癌癥。所以，晚餐一定要注意掌握攝食量，切不可狂飲暴食，既害胃又傷身。
夜間進(jìn)食
很多上班族把夜宵當(dāng)成他們補(bǔ)充體力與能量的方式。但夜宵如果吃某些蛋白質(zhì)、膽固醇含量過高的食物，極易引起消化不良、功能紊亂等癥狀。我們知道，胃黏膜上皮細(xì)胞的壽命很短，2～3天就要更新一次，而再生修復(fù)的過程一般是在夜間胃腸休息時(shí)進(jìn)行的。如果經(jīng)常在夜間進(jìn)食，胃黏膜的再生和修復(fù)就不能圓滿地進(jìn)行；此外，吃過夜宵再睡眠，食物較長時(shí)間在胃內(nèi)停留，會(huì)對(duì)胃黏膜造成長時(shí)間刺激，導(dǎo)致受損，甚至潰瘍。若以油炸、燒烤等食物為主，再喝一些酒，更容易導(dǎo)致胃黏膜受損，進(jìn)而造成胃癌。
喜歡吃熱燙食物的人患食管癌的機(jī)會(huì)就多。調(diào)查表明，我國華北地區(qū)是食管癌高發(fā)區(qū)，70％～90％的患者喜歡吃70℃～88℃的燙食。有些地區(qū)的人，由于吃的食物過于粗糙，在通過食管時(shí)經(jīng)常刺激或劃破食管上皮黏膜，久而久之，就易發(fā)生惡性病變。調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明，食管癌的患者中有半數(shù)進(jìn)食過快，有80％～90％的患者經(jīng)常吃干硬的粗糙食物，沒有細(xì)嚼慢咽的習(xí)慣。因此，凡習(xí)慣于吃燙、硬食物的人，近期內(nèi)有吃食物哽噎感和滯留感或胸骨后、上腹部疼痛者，應(yīng)去醫(yī)院進(jìn)行檢查。
