查看更多圖片米豆腐是湘黔川鄂地區(qū)著名的
小吃，以
芙蓉鎮(zhèn)所產(chǎn)的米豆腐最為有名，在夏日十分盛行，其制法和食用方法、味道均與舊時(shí)的包谷豆腐相似。將米洗凈，浸泡一天，和水磨成
米漿。將米漿放入鍋內(nèi)燒熱，一邊加適量的
食用堿（舊時(shí)用油桐果殼燒灰熬成的土堿），一邊用力攪拌，直至煮熟，再放于盆內(nèi)，使之冷卻，即成。食用時(shí)，用細(xì)線將成因的米豆腐劃成1～2cm3的小顆粒，泡入清水中，再備上各種
佐料（
辣椒末、香蔥、姜末、
西紅柿醬、味精、
醬油等），用熱水溫燙，盛于碗中加佐料，即可。米豆腐色澤潤(rùn)綠明亮，口感清香、軟滑細(xì)嫩，在0 ℃ ～25℃溫度下存放3 天仍能保持新鮮不變質(zhì)。米豆腐既可冷食也可熟食，風(fēng)味獨(dú)特，倍受消費(fèi)者的青睞。
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