但近來(lái)關(guān)于飲用水的爭(zhēng)議又喧囂塵上。導(dǎo)火線是某位營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的專家在接受某媒體采訪時(shí)說(shuō)道：“水本身沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)，不管弱酸性還是弱堿性的水，只要清潔衛(wèi)生，煮沸燒開后喝了對(duì)人體沒(méi)有危害。”這個(gè)言論一出，互聯(lián)網(wǎng)上就開始激烈地討論起飲用水的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。有贊同的，也有反對(duì)的，雙方各執(zhí)一詞。爭(zhēng)論的焦點(diǎn)集中在下面三點(diǎn)。
水本身是否就是營(yíng)養(yǎng)？http://www.zhmt100.com/
贊同“水本身沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)”的人認(rèn)為，水只是解解渴而已；而認(rèn)為水有營(yíng)養(yǎng)的陣營(yíng)也有非常鮮明的觀點(diǎn)，即水本身就是最重要的營(yíng)養(yǎng)素，因此說(shuō)“水本身沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)”完全站不住腳。http://www.zhmt100.com/
人類生命賴以生存得以為繼的有六大營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水。如果加上糖類，又可稱七大營(yíng)養(yǎng)素。不管是六大營(yíng)養(yǎng)素還是七大營(yíng)養(yǎng)素，水都是人類最必需、最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，這是一個(gè)醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的定論。
中央文明辦和衛(wèi)生部的首席健康教育專家趙霖在最近接受央視采訪時(shí)，就語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō)道：“大家永遠(yuǎn)不要忘記，水是最重要的營(yíng)養(yǎng)，是最重要的營(yíng)養(yǎng)素。所以孩子們就是要喝水，只有喝了水才能排毒，只有喝了水才能促進(jìn)你的代謝。”
當(dāng)然我們有理由相信，前面提到的專家所謂“營(yíng)養(yǎng)”，并不是否定水本身是營(yíng)養(yǎng)素，而是指水中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。這就牽扯到下面幾點(diǎn)爭(zhēng)論。
含量少=不重要？
飲用水中的礦物質(zhì)和微量元素含量從絕對(duì)量來(lái)說(shuō)確實(shí)微不足道。但是國(guó)內(nèi)外不少研究都表明，水中是否含有必要的營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)人體健康具有一定的影響。
比如，1960年，美國(guó)學(xué)者Schroeder做了“飲水與心臟病關(guān)系”的研究，他在研究報(bào)告中指出：飲用水硬度與心血管疾病的死亡率呈負(fù)相關(guān)。1979年，Comstock在總結(jié)了50項(xiàng)研究后，也得出了類似結(jié)論?，F(xiàn)在，科學(xué)家們普遍認(rèn)為，水中的鈣、鎂對(duì)心血管疾病具有防治作用，長(zhǎng)期飲用不含礦物質(zhì)或礦物質(zhì)不均衡的飲用水，“可能更易患心血管疾病。”
10多年前，美國(guó)霍普金斯大學(xué)的Agre等人發(fā)現(xiàn)：如果飲水中人體必需的微量元素過(guò)低，可使體內(nèi)微量元素缺乏，進(jìn)而導(dǎo)致一系列病癥。
我國(guó)第三軍醫(yī)大學(xué)舒為群等專家的研究表明：長(zhǎng)期飲用不含或者只含有單一幾種礦物質(zhì)的飲用水，可能對(duì)發(fā)育群體具有潛在的不利影響。
類似的研究有很多，都表明水中含量極少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如鉀、鈉、鈣、鎂等離子，對(duì)維持生命的正常態(tài)生長(zhǎng)具有一定的保健作用。
飲食豐富之后的飲用水營(yíng)養(yǎng)角色http://www.zhmt100.com/
在爭(zhēng)論中，那些認(rèn)為水中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多余的人普遍持有這樣的觀點(diǎn)：人體的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)自食物，不靠水來(lái)提供。現(xiàn)在生活質(zhì)量提高，飲食豐富，人們可以從充足的食物中攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)元素，因此水作為某些營(yíng)養(yǎng)元素來(lái)源的角色已經(jīng)不再必要。
不過(guò)衛(wèi)生部、科技部和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局主持下的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告》(2002年)卻顯示，盡管我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)日益豐富和多樣，但是多種營(yíng)養(yǎng)元素的攝入量卻并不樂(lè)觀。
常量元素中，我國(guó)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日鈣攝入量?jī)H為388.8mg，遠(yuǎn)低于推薦的適宜攝入量AI值800mg/d，并呈下降趨勢(shì)；鎂為308.8mg，而推薦的攝入量AI值為350mg/d，大中小城市居民的鎂攝入量尤其缺乏，只為287.5mg；鉀為1700.1mg,也明顯低于推薦的AI值2000mg/d。
微量元素中，我國(guó)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日鋅攝入量為11.3mg,低于推薦的攝入值15mg/d；硒為39.9μg，低于推薦值50μg。
由此可見，飲食結(jié)構(gòu)的豐富和多樣化并不意味著營(yíng)養(yǎng)攝入的理想化。
與此同時(shí)，優(yōu)質(zhì)的飲用水往往含有人體必需的均衡的營(yíng)養(yǎng)元素(到目前為止已經(jīng)證實(shí)水中有近10種微量元素是人體所必需的)，不失為補(bǔ)充的重要途徑。就我國(guó)目前的膳食結(jié)構(gòu)而言，許多微量元素確難從食物中攝取，而主要是從水中得到。
世界衛(wèi)生組織編撰的《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》中通過(guò)列表明確給出了人體從飲用水中攝取礦物質(zhì)的比例，以重要的兩種常量元素鈣和鎂為例，從水中攝取的鈣和鎂可占總量的5—20%，當(dāng)食物攝入量不足的情況下鈣可達(dá)29%，鎂可高達(dá)50%。
因此以膳食的豐富來(lái)否定飲用水的營(yíng)養(yǎng)意義確實(shí)有欠考慮。
水的酸堿的無(wú)所謂還是很重要？
被納入本次飲用水營(yíng)養(yǎng)之爭(zhēng)的還有飲用水的酸堿度問(wèn)題。
之所以飲用水的酸堿度也與營(yíng)養(yǎng)掛上鉤，是源于支持水有營(yíng)養(yǎng)派認(rèn)為，真正意義的營(yíng)養(yǎng)，是指能夠維持生命正常運(yùn)轉(zhuǎn)的元素，這當(dāng)然也包括了飲用水酸堿度對(duì)生命代謝的影響。
其實(shí)國(guó)內(nèi)外對(duì)水pH值與人體健康關(guān)系的研究還不充分。盡管之前一直有觀點(diǎn)認(rèn)為酸性水會(huì)加速人體衰老、導(dǎo)致體液酸化，但影響的程度如何一直沒(méi)有確切的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。唯一可以確定的是，它對(duì)人類健康確實(shí)存在一定的負(fù)面影響。
此外，以下pH值意義是可以確定的，即pH值可通過(guò)影響其他水質(zhì)指標(biāo)及水處理效果而影響健康。http://www.zhmt100.com/
整體而言，人體內(nèi)環(huán)境是個(gè)弱堿性環(huán)境。人體最重要的體液—血液健康狀態(tài)下的pH值為7.35—7.45。醫(yī)學(xué)上將血液pH值低于7.35稱為體液的酸化。世界著名醫(yī)學(xué)博士莜原秀隆先生指出：人體的酸化是萬(wàn)病之源。
引起體液酸化的主要原因是因?yàn)閿z入過(guò)多的酸性食物。為了避免體液酸化帶來(lái)的健康危害，飲用水專家建議：飲用水的pH值以接近人體健康血液的pH值為佳，即呈弱堿性，pH值為7.30左右。
水能為人體直接吸收，不像食物那樣，需要經(jīng)過(guò)一個(gè)體內(nèi)“燃燒消化”的過(guò)程。因此飲用水對(duì)人體pH值的影響是直接的。飲用水專家李復(fù)興教授認(rèn)為，“水是比蔬菜、水果更好的中和劑，水中的天然礦物質(zhì)能被人體直接吸收，起到維護(hù)體液平衡的作用。”
從這個(gè)意義講，飲用水的營(yíng)養(yǎng)意義又進(jìn)一步深刻了。
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