需要準(zhǔn)備的原料：
豬肉400克，雞蛋清20克，水發(fā)木耳10克，菠菜葉2片。
需要準(zhǔn)備的調(diào)料：
蔥末、姜末、精鹽、料酒、味精、濕淀粉。
做法：
(1)將豬肉剁成肉泥放在碗中，先加約50克水，用筷子順著一個方向用力攪，攪至肉泥發(fā)粘時，加入蛋清、蔥末、姜末、精鹽、料酒、淀粉，用力攪至肉色發(fā)白、粘性較大時為止。
(2)將木耳漂洗干凈，個大的撕成小片。菠菜葉洗凈切成大片。
(3)炒鍋上火，加清湯1000克，燒至快開鍋時將肉餡擠成楊梅大小的丸子逐個下鍋，并保持鍋中的清湯似開未開的火候。待肉餡全部擠完，鍋中的丸子全部浮于水面時，用漏勺撇凈浮沫，下入木耳，菠菜葉，加適量的精鹽，料酒，味精，待開鍋后即可出鍋盛于湯碗中。
特性：
丸子色自質(zhì)嫩，爽口不膩寧湯汁清，口味鮮香
注意事項：
丸子餡要剁細(xì)，拌餡時要邊加水邊攪，使所加水都能吃進肉中。汆制過程中要注意火候，擠完丸子之前鍋中之水不能沸騰，防止下鍋早的丸子過老。丸子的大小要以每50克肉擠7～8個大小均勻的丸子為標(biāo)準(zhǔn)。若大鍋大量制作時，應(yīng)采取分批出鍋的方法，即先擠一部分下鍋，待其都浮起后全部撈在一盆中，爾后再擠第二批、第三批，待最后擠完后將撈出的丸子全部下鍋，調(diào)好湯汁的口味，待開鍋后一起出鍋裝盤。丸子肉的用料應(yīng)是七成瘦肉，三成肥肉．
