烏龍茶鐵觀音古典茶藝技法欣賞
第一道 “孔雀開屏”，是孔雀向它的同伴展示它美麗的羽毛，在泡茶之前，讓我借“孔雀開屏”這道程序向大家展示我們這些典雅精美，工藝獨(dú)特的工夫茶具。茶盤：用來陳設(shè)茶具及盛裝不喝的余水。宜興紫砂壺：也稱孟臣壺。茶海：也稱茶盅，與茶濾合用起到過濾茶渣的作用，使茶湯更加清澈亮麗。聞香杯：因其杯身高, 口徑小，用于聞香，有留香持久的作用。品茗杯：用來品茗和觀賞茶湯。茶道一組，內(nèi)有五件：茶漏：放置壺口,擴(kuò)大壺嘴，防止茶葉外漏。茶荷：量取茶葉。茶夾：夾取品茗杯和聞香杯。茶匙：拔取茶葉。茶針：疏通壺口。茶托：托取聞香杯和品茗杯。茶巾：拈拭壺底及杯底的余水。隨手泡：保證泡茶過程的水溫。
第二道
第二道 “火煮山泉”，泡茶用水極為講究，宋代大文豪蘇東坡是一個(gè)精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)時(shí)說：“活水還須活火烹”活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水，今天我們選用的是純凈水。
第三道
第三道 “火煮山泉”“葉嘉酬賓”，葉嘉是宋代詩人蘇東坡對茶葉的美稱，葉嘉酬賓是請大家鑒賞茶葉，可看其外形、色澤，以及嗅聞香氣。這是鐵觀音，其顏色青中常翠，外形為包揉形，以勻稱、緊結(jié)、完整為上品。
第四道
第四道 “孟臣沐淋”，孟臣是明代的制壺名家（惠孟臣），后人將孟臣代指各種名貴的紫砂壺，因?yàn)樽仙皦赜斜?、保味、聚香的特點(diǎn)，泡茶前我們用沸水淋澆壺身可起到保持壺溫的作用。亦可借此為各位嘉賓接風(fēng)洗臣，洗去一路風(fēng)塵。
第五道
第五道 “若琛出浴”，茶是至清至潔，天寒地域的靈物，用開水燙洗一下，本來就已經(jīng)干凈的品茗杯和聞香杯。使杯身杯底做到至清至潔，—塵不染，也是對各位嘉賓的尊敬。
第六道
第六道 “烏龍入宮”，茶似烏龍，壺似宮殿，取茶通常取壺的二分之一處這主要取決于大家的濃淡口味，詩人蘇軾把烏龍入宮比做佳人入室，他言：“細(xì)作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”，在詩句中把上好的烏龍茶比作讓人一見傾心的絕代佳人，輕移蓮步，使得滿室生香，形容烏龍茶的美好。
第七道
第七道 “高山流水”，茶藝講究高沖水，低斟茶。
第八道
第八道 “春風(fēng)拂面”，用壺蓋輕輕推掉壺口的茶沫。烏龍茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華”。功夫茶的第一遍茶湯，我們一般只用來洗茶，俗稱溫潤泡，亦可用于養(yǎng)壺。
第九道
第九道 “重洗仙顏”，意喻著第二次沖水，淋澆壺身，保持壺溫。讓茶葉在壺中充分的釋放香韻。
第十道
第十道 “游山玩水”，功夫茶的浸泡時(shí)間非常講究，過長苦澀，過短則無味，因此要在最佳時(shí)間將茶湯倒出。
第十一道
第十一道 “祥龍行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。“鳳凰點(diǎn)頭”象征著向各位嘉賓行禮致敬。
第十二道
第十二道 “珠聯(lián)璧合”，我們將品茗杯扣于聞香杯上，將香氣保留在聞香杯內(nèi)，稱為“珠連璧合”。在此祝各位嘉賓家庭幸福美滿。
第十三道
第十三道 “鯉魚翻身”，中國古代神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去，我們借這道程序，祝福在座的各位嘉賓跳躍一切阻礙，事業(yè)發(fā)達(dá)。
第十四道
第十四道 “敬奉香茗”，坐酌淋淋水，看間澀澀塵，無由持一碗，敬于愛茶人。我國為文明古國，禮儀之邦，廣源馨在繼承千年茶文化的基礎(chǔ)上有自己新的見解：茶滿成欺欲遂客，酒滿為敬易迎賓，淺茶滿酒禮之道，不滿自滿福茗優(yōu)。
第十五道
第十五道 “喜聞幽香” ， 請各位輕輕提取聞香杯45度，花好月圓，把高口的聞香杯放在鼻前輕輕轉(zhuǎn)動，你便可喜聞幽香，高口的聞香杯里如同開滿百花的幽谷，隨著溫度的逐漸降低，你可聞到不同的芬芳。
第十六道
第十六道 “三龍護(hù)鼎” ，即用大拇指和食指輕扶杯沿，中指緊托杯底，這樣舉杯既穩(wěn)重又雅觀。
第十七道
第十七道 “鑒賞湯色” ，現(xiàn)請嘉賓鑒賞鐵觀音的湯色呈金黃明亮。
第十八道
第十八道 “細(xì)品佳茗”， 一口玉露初品，茶湯入口后不要馬上咽下，而應(yīng)吸氣，使茶湯與舌尖舌面的味蕾充份接觸您可小酌一下；第二口 好事成雙，這口品下主要品茶湯過喉的滋味是鮮爽，甘醇還是生澀平淡；第三口 三品石乳，您可一飲而下。
早在清代，就已經(jīng)出現(xiàn)了頗為講究的安溪烏龍茶的沖泡技術(shù)，整個(gè)沖泡過程不僅僅停留在“沖泡”上，而是融知識與趣味天于一體的茶藝精神的升華。安溪鐵觀音茶藝頗為講究，獨(dú)具一格以其獨(dú)特的美備受人們青睞。以上安溪烏龍茶鐵觀音茶藝的古典技法欣賞.....!
