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這些下酒菜有“毒”

有些人喜歡喝酒時點上一盤臘腸或咸肉，認為吃一口咸肉或臘腸，再喝一口小酒，是一件很美的事。酒雖然喝起來滋味綿長，但喝得過多，就會暗藏著健康隱患。而熏制的臘腸和腌制的咸肉中含有大量的亞硝胺，當酒和這兩種食物溶解在一起時，患胃癌和食道癌的風險就會加大。

一到夏天，就有三五成群的人喜歡到路邊灘或烤肉坊吃烤串，以為吃著烤串喝著啤酒既涼爽又過癮。吃燒烤能喝啤酒嗎?答案是：堅決不行的。大家不知道，這種吃法對身體的害處是非常大的。因為，大多數(shù)食物經過長時間的燒烤營養(yǎng)成分和蛋白質就會流失了，還很容易產生致癌物。而酒精會擴張消化道的血管，也會破壞胃黏膜，這時食用的烤串很容易就被吸收，人體患癌的幾率就會增加！

在我國一些沿海城市，如青島和福州等地，痛風的患病比例遠遠高于內陸城市。這是因為，沿海城市的人們一般都把“海鮮+啤酒”當作黃金搭檔?？珊芏嗳瞬恢?，兩種食物如果長期同食，容易引起體內代謝紊亂，尿酸升高。

這主要是因為海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；而啤酒又含有分解嘌呤和苷酸的催化劑維生素B1。

一邊吃海鮮一邊喝啤酒，造成嘌呤、苷酸發(fā)生化學作用，導致體內尿酸升高。尿酸在人體內沒有什么生理功能，在正常情況下，2／3由腎臟排出，余下的1／3從腸道排出。升高后，排不出去的尿酸一般堆積在四肢關節(jié)，引起疼痛。

很多人喝酒時喜歡吃粉條、涼皮或涼粉，認為酸辣爽滑的涼粉和涼皮是非常好的下酒菜。其實，這個愛好和習慣是錯誤的，也是有損身體健康的。專家提醒我們，喝酒后不宜吃涼粉。因為加工涼粉或涼皮時，會加入大量的明礬，而明礬又起著收斂的作用。喝酒時再吃這類食物，就會減緩血液循環(huán)的速度，并延長酒精在血液中停留的時間，對身體的危害是相當大的。還有一個原因就是明礬和酒精都需要肝臟來排毒，這兩種食物搭配在一起就會增加肝臟的負擔。

很多人喝酒搭配韭菜菜肴后，會感到頭昏腦漲、胸悶、心跳加快，輾轉反側。這是因為酒性辛熱，有刺激性，能擴張血管，使血流加快。

1克乙醇在體內燃燒，可產生熱能29749焦耳（7千卡，僅次于脂肪產生的熱量）。而韭菜性屬辛溫，能壯陽活血。

食韭菜飲酒，就像火上澆油。如果血壓高，身體自然難以承受。

狗肉火鍋是我國一些地區(qū)的熱門菜品。目前因為吃狗肉下酒導致肝病的案例增長十分迅速。這是因為，從中醫(yī)角度看，狗肉性溫，一些體質偏熱的人，過多食用狗肉等于是火上澆油，易誘發(fā)多種不良癥狀。加上現(xiàn)在市面上部分狗肉來路不明，可能含有細菌、病毒和寄生蟲，多食隱患多。

中醫(yī)認為，肝炎病毒是濕熱病毒，肝炎患者在飲食上要忌食狗肉這樣燥熱的東西?；歼^肝炎的人，即使已數(shù)年沒有明顯癥狀，也要戒酒、控制飲食，連普通的火鍋都不能多吃，更不用說“涮狗肉+啤酒”這樣嚴重損肝的飲食。

最佳下酒菜

酒精要在肝臟中分解，而在分解代謝過程中需要多種維生素共同參與。豬肝、鴨肝等動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，同時，還含有維生素B2和多種微量元素，可以加速酒精分解。

有人擔心動物肝臟的膽固醇含量太高。其實，含膽固醇的食物不會直接變成血液中的膽固醇，需要一個吸收與合成的過程。最好的辦法就是在吃各種肝臟時，與富含膳食纖維、維生素和微量元素高的蔬菜、水果和五谷雜糧等食物一起吃。比如，青椒炒豬肝等，既加速了酒精的分解，又有效避免了增高血脂、罹患動脈粥樣硬化的風險。

酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、桂花蓮藕、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚以及糖醋里脊、糖醋花生米等。

由于蛋白質和脂肪在胃內停留的時間最長，因而最適合作為下酒菜，不過攝入過多脂肪容易導致發(fā)胖，故最好選擇瘦肉、雞肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白質含量高的食品做下酒菜。

任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質。而豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐是大有好處的。

如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等，是當之無愧的最理想下酒菜。

酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現(xiàn)鉀、鈉、鎂等無機鹽的丟失，而表現(xiàn)酸中毒、酒精中毒等癥狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜、拔絲香蕉等，既可穩(wěn)定水、電解質和酸堿平衡，又可防止酒精中毒。

咖喱類菜肴中都含有姜黃，可增進食欲。在中國和印度，姜黃是傳統(tǒng)的草藥，自古就作為治療黃疸、肝臟和腸胃的藥而被使用。姜黃中含有姜黃色素，它具有解毒、促進膽汁分泌的作用，咖喱類的菜肴，如咖喱雞、咖喱牛肉等，對于因酒精造成的肝臟損傷非常有效。