要想韭菜餡不出水，可以放一些雞蛋一起來拌餡，雞蛋會吸收一部分韭菜的水分，韭菜餡餃子吃了容易泛酸燒胃，放一些黑木耳小蝦皮在里面，口感鮮美還營養(yǎng)。韭菜雞蛋餡餃子：食材：面粉、雞蛋、食用油、鹽、韭菜、蝦皮、黑木耳。
步驟：1、面粉和成面團，包韭菜餡水餃和面時，要和的比包肉餡餃子的面軟一些。韭菜洗凈控水后切碎。
2、雞蛋打成蛋液，熱鍋熱油把雞蛋液炒成雞蛋碎。
3、泡發(fā)的黑木耳控水后切碎。
4、韭菜切碎，放黑木耳碎、蝦皮，調(diào)入燒熟并放涼的食用油，拌均勻后再調(diào)鹽入味。
5、面團餳軟后揪成小劑子，搟成薄薄的餃子皮，包入拌好的韭菜雞蛋餡，包成餃子。
煮鍋里水燒到冒小泡時，放入包好的餃子煮沸，韭菜餡餃子很容易熟，水煮開兩滾，餃子漂浮變胖就可以撈出。包韭菜餡餃子好吃：1、韭菜容易出水，拌餡時候放炒好的雞蛋碎能可吸收韭菜滲出的水。2、在包餃子前調(diào)鹽入味，防止韭菜腌出水。3、韭菜味道辛辣，腸胃不好的吃了容易反酸燒胃，放黑木耳、雞蛋或別的蔬菜拌餡可減少這現(xiàn)象。
