燉大骨頭，只需要加一物，鈣質(zhì)相當(dāng)于全脂奶粉湯濃鮮美營養(yǎng)高。在生活中很多美食愛好者都會把燉大骨頭作為補鈣的營養(yǎng)食品。但是很多人燉的過程中，湯不是濃白色。而且不能夠很好的起到補鈣的作用。用什么辦法能使大骨頭里面的鈣質(zhì)充分溶解到湯里還利于人體吸收呢？今天我來告訴你們一個密招。
首先把買回來的排骨，一定要清洗干凈，并且要放在溫水中浸泡一個半小時左右，在溫水中要加少量的醋或者黃酒，去掉骨頭上的腥臭味道。
在燉之大骨頭的時候，還有一個妙招一定要記住，在砂鍋鍋中放浸泡過的大骨頭之后，要在鍋中倒入開水，作為大骨頭的湯汁。切記一定是開水，只有這樣燉出來的大骨頭湯才又濃又白，如果是普通的自來水倒進去，和骨頭同樣的，一起受熱，湯汁就沒有這樣的白和鮮濃。
在燉的過程中一定要放上八角香葉，桂皮少量的辣椒提鮮，還能夠起到去腥的作用。咸淡可以根據(jù)自己的口味。
最后一步至關(guān)重要，在熬制的過程中一定要放半勺醋，放醋的目的是可以幫助骨頭中的鈣溶解出來，增加湯中的鈣質(zhì)含量。
我們用普通的方法燉煮，兩個小時三個小時無論多久，骨頭里的鈣絕不會輕易解稀出來。有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之后，骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里面的鈣幾乎微乎其微。但是加入醋之后湯中的鈣質(zhì)含量迅猛增加。
還有需要注意的是：煮湯一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，燉的過程中一定要有砂鍋，避免利用高壓鍋等其他的器皿，有大量的鋁解析出來，這樣就破壞了鈣質(zhì)的含量。
有點化學(xué)知識的朋友都知道醋溶于骨湯中形成醋酸鈣，非常利于我們?nèi)梭w的吸收，而且它的吸收利用率甚至高于牛奶和全脂奶粉。
