普洱生茶的歷史悠久，即使不看野史，單看故宮博物館的金瓜貢茶和茶膏，就可以知道其歷史的厚重。
很多人喜歡普洱生茶，有的是喜歡它那豐富多樣的口感滋味；
有的是喜歡它來(lái)自自然的原始之味；
有的是看到它越陳越香的特質(zhì)。
無(wú)論是什么，普洱生茶最初的目的便是入口作為茶飲而存在的。
隨著普洱茶山頭、古樹(shù)的崛起，越來(lái)越多的茶友，想要去探尋更多普洱生茶的秘密。
喝茶的人多了，問(wèn)題自然也多了起來(lái)，也會(huì)有茶友在南茗佳人公號(hào)（nmjrcha）問(wèn)到：“那一款好的生茶需要具備哪些口感，才能算作是好的生茶？”
我們常常說(shuō)，普洱茶適口為珍，適合自己的就是最好的。
但從普洱茶的實(shí)際出發(fā)，一款好生茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該有一個(gè)相對(duì)公正的標(biāo)準(zhǔn)。
好的生茶除了干茶時(shí)的干凈、勻整外，最重要的便是沖泡后，茶湯的口感滋味。
茶香純凈
生茶中的香氣有的是單獨(dú)的花香，有的是濃郁的蜜香，還有的是花香和蜜香同時(shí)存在，之所以呈現(xiàn)出豐富的香氣，是因?yàn)椴煌纳L(zhǎng)環(huán)境決定了不同的茶香。
而所謂的茶香純凈，指的是茶湯中沒(méi)有其它異味，所呈現(xiàn)出的香是蘭香就是蘭香，是花蜜香就是花蜜香，香氣是純粹的，不會(huì)有其它異味如濃重青草味、霉味、糊味等味出現(xiàn)。
茶香的純凈和茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境、制茶工藝有關(guān)。
用生長(zhǎng)在原始森林中的茶樹(shù)鮮葉味原料，經(jīng)傳統(tǒng)手工制茶工藝制成的茶品，它的茶香較為純凈，沖泡后不僅掛杯香馥郁持久，且茶香與茶湯很好的相融。
生茶的制長(zhǎng)工藝包括：鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、陽(yáng)光晾曬、挑揀、蒸壓成形、自然晾干、綿紙包裝。
而殺青是否恰當(dāng)，決定著茶品的香氣純凈和茶品后期的存儲(chǔ)。
殺青火候掌握不當(dāng)，過(guò)高會(huì)出現(xiàn)糊味；
過(guò)低茶葉中的青草味還有余留，制成茶品后都會(huì)對(duì)茶品的香氣造成較大的影響。
殺青恰當(dāng)?shù)牟杵罚柘慵儍魺o(wú)雜味。
茶湯飽滿
茶湯的飽滿指的是茶品富含豐富茶質(zhì)，經(jīng)過(guò)沖泡后，茶湯中富含的茶質(zhì)較多，入口湯質(zhì)粘稠飽滿、濃厚。
而好的生茶茶湯入口能夠感到厚重和濃稠感。
不好的生茶，茶湯入口淡薄、索然無(wú)味。
茶湯的飽滿是由茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境、茶樹(shù)的樹(shù)齡、揉捻的程度等因素共同決定的。
茶樹(shù)若于森林古樹(shù)共同生長(zhǎng)，生長(zhǎng)環(huán)境中腐殖土較多，同時(shí)茶樹(shù)樹(shù)齡較大，根系較為發(fā)達(dá)，能夠汲取土壤深處的豐富養(yǎng)料作為自身生長(zhǎng)的養(yǎng)料。
給鮮葉、干勁的生長(zhǎng)提供豐富養(yǎng)料，鮮葉中多酚類(lèi)、咖啡堿、糖類(lèi)、氨基酸等物質(zhì)含量較高。
以這樣的鮮葉為原料，經(jīng)精湛的傳統(tǒng)制茶工藝制成茶品。
在手工揉捻時(shí)，根據(jù)鮮葉的老嫩，采用恰當(dāng)?shù)牧Φ肋M(jìn)行揉捻塑型，鮮葉的細(xì)胞壁適當(dāng)破裂，少量的茶質(zhì)溢出，大部分仍留在芽葉中。
制成茶品，沖泡后，茶湯中茶質(zhì)完好溶于茶湯，入口能清晰感到其厚重、茶味濃烈的口感
回甘生津、余味悠長(zhǎng)
好的普洱生茶，會(huì)給口腔、喉嚨帶來(lái)一系列的感覺(jué)。如回甘、生津，喉嚨清涼開(kāi)闊，口腔中余味持久，清新舒適。
生茶中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)的含量，會(huì)使口腔形成深淺不一的感受。
生茶中苦與澀會(huì)隨著存儲(chǔ)時(shí)間的增加而逐漸變淡，但因?yàn)槎喾宇?lèi)、糖類(lèi)物質(zhì)的含量多少不一，會(huì)使得有的生茶苦較明顯而澀不明顯；有的生茶澀明顯苦不明顯。
但好的生茶，苦澀均能化去，不會(huì)在口腔中層層累積，給整個(gè)口腔造成不適感。
如景邁山的古樹(shù)春茶，澀較為明顯而苦幾乎不見(jiàn)；
布朗山老曼峨的古樹(shù)春茶，苦重于澀，澀幾乎感受不到；
易武刮風(fēng)寨的古樹(shù)春茶，苦澀較為均衡，都不明顯，所以易武茶的突出特點(diǎn)是“甜柔”。
好的普洱生茶，喝完以后，口腔中的甘甜余味會(huì)持續(xù)很久，等喝一口白開(kāi)水后，會(huì)發(fā)現(xiàn)口腔中甘甜清冽，宛如吃了青橄欖后，喝了一口水后的甘甜清爽。
喉嚨中有甘甜的余味，隨呼吸往上盈滿口腔中，給人舒適之感。
而不是像喝了一些茶品后，口腔中的苦澀濃重、經(jīng)久不化，回甘生津不明顯，余味幾乎不見(jiàn)。
生茶的魅力在于，一山一味，一村一味。不同的生長(zhǎng)環(huán)境所孕育出的茶品，在制茶師傅的手下充滿了靈氣，溶于白水，成為茶人手中一盞盞有靈魂的茶湯。
雖說(shuō)，茶品以適口為真。但茶香純凈、茶湯飽滿、生津回甘余味悠長(zhǎng)，是一款好生茶的基礎(chǔ)。
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