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紅薯、白薯、紫薯都屬于甘薯。首先，我們要明確一點(diǎn)，紅薯是主食，不是蔬菜。一種食物，糖尿病患者能不能吃，主要看兩個(gè)指標(biāo)：一看升糖指數(shù)，二看能量。

從升糖指數(shù)來(lái)看：

甘薯的升糖指數(shù)（GI）是54，煮熟的甘薯升糖指數(shù)（GI）是77。

按照2019年12月實(shí)施的《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法》的食物GI分級(jí)判定：

GI≤55 低GI食物

55<GI≤70 中GI食物

GI＞70 高GI食物

生甘薯剛好卡在臨界值，是低升糖指數(shù)食物；煮熟的甘薯則屬于高升糖指數(shù)食物。

舉個(gè)例子：

白面包的升糖指數(shù)  GI 75

大米飯（粳米，精米）的升糖指數(shù)  GI 90

饅頭（精制小麥粉）的升糖指數(shù)  GI 85

吃熟甘薯，升糖程度相當(dāng)于吃白面包，比吃大米飯和饅頭稍微好一點(diǎn)。

從能量來(lái)看：

紅薯、白薯、紫薯營(yíng)養(yǎng)對(duì)比

※100克可食部

來(lái)源：《2018中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版(第6版)》等

不同種類甘薯的能量不同，紅薯最低。

100克紅薯產(chǎn)生的能量約相當(dāng)于18克大米，大米的吸水膨脹率大概是兩倍左右（放水量影響熟米飯的重量，這里取近似值），也就是說(shuō)吃100克紅薯（生重），需要少吃36克大米飯。

白薯和紫薯的能量較紅薯高，100克白薯或紫薯產(chǎn)生的能量約相當(dāng)于30克大米，吃100克白薯或紫薯（生重），需要少吃60克大米飯。

甘薯作為主食比粳米飯、白面饅頭更有利于血糖控制，其中紅薯的能量和含糖量最低，對(duì)血糖的影響相對(duì)最小。

用甘薯做主食，對(duì)糖尿病患者有5個(gè)額外的好處。

1. 利于血糖控制

甘薯含有直鏈淀粉和支鏈淀粉，其中直鏈淀粉比支鏈淀粉含量更高。研究發(fā)現(xiàn)，直鏈淀粉食用后對(duì)血糖的影響更小^[1]。此外，甘薯放涼后，直鏈淀粉會(huì)轉(zhuǎn)變成一種抗性淀粉，飽腹感強(qiáng)，升糖慢。

2. 改善血糖波動(dòng)

甘薯的膳食纖維含量高，可以改善2型糖尿病病友的整體平均血糖和血糖波動(dòng)，對(duì)血糖管理具有很好的調(diào)節(jié)作用^[2]。

3. 促排便防便秘

甘薯的膳食纖維還可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低直腸癌和結(jié)腸癌等腸道疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

4. 預(yù)防心血管病

甘薯富含有多種維生素（維生素A、C、E、β-胡蘿卜素）和植物化學(xué)物（多酚、花青素、三萜類、樹脂糖苷），可以預(yù)防心血管疾病、保護(hù)肝臟，對(duì)由糖尿病引起的毛細(xì)血管病變有防治作用^[1]。

5. 保護(hù)視力、抗氧化

紅薯富含β-胡蘿卜素（顏色越黃，胡蘿卜素含量越高），β-胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)換為維生素A，可以保護(hù)視力，提高免疫力。

紫薯則含有豐富的花青素，具有降血脂、抗氧化、抗皮膚老化等功能^[3]。

紅薯、紫薯、白薯，這3種甘薯糖尿病病友都可以吃，但建議優(yōu)選紅薯、紫薯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

你愛(ài)吃甘薯嗎？紅薯、紫薯、白薯哪種更適合你呢？

參考文獻(xiàn)：

[1]成年人群甘薯攝入與新診斷2型糖尿病的關(guān)聯(lián)性研究[D].天津醫(yī)科大學(xué),2018.

[2]連曉芬,盧東暉,林遠(yuǎn),曾慶祥,洪麗榮,譚曉霞,張帆.膳食纖維補(bǔ)充劑對(duì)2型糖尿病患者的療效分析[J].中華糖尿病雜志,2021,13(12):1130-1134.

[3]伍子涵,王瑩,李泉岑.紫薯花青素研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代食品,2021(03):15-17.