今年的年夜飯，
小羽要做白菜造型的
白玉翡翠餃子
沒錯(cuò)！就是白菜的造型
不光我自己做
我還要強(qiáng)烈安利你們做
▲白菜在冬天真的是太普遍，所以縱使是圖彩頭的中國人，也不愿意把它端上年夜飯的餐桌，畢竟除夕之夜，炒一盤幾毛錢一斤的大白菜，怎么也說不過去。唯一能做的就是把它剁成餡兒，混在餃子皮里包起來蘸醋吃掉，勉強(qiáng)湊成吃“吃百財(cái)”。小羽覺得每一顆菜都是有情緒的 ，白菜們心里也會(huì)覺得很委屈，所以這個(gè)心結(jié)也一直在我心里醞釀著，希望有一天白菜能漲到 10 塊錢一斤。名正言順的被扶正上位。（可是我這個(gè)邪惡的想法是不大可能發(fā)生了）。
視 頻
用 料
餃子皮
白色部分
餃子粉 200 克
溫水 100 克
綠色部分
餃子粉 100 克
菠菜一捆取綠色汁液 50克
餃子餡
豬肉餡 200克
搭配的蔬菜 100克
生抽 30克
香油 30克
水 50-80克
鹽 適量
姜末 30克
五香粉 10克
步 驟
▲我們先來做餃子皮的白玉面皮：200g的餃子粉加100g的溫水，揉成表面光滑的面團(tuán)，放入容器中蓋上保鮮膜醒發(fā)。面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間越長，餃子皮的口感越好，我們家通常會(huì)醒發(fā)大概半天的時(shí)間
▲接著我們來做翡翠面皮，把生的菠菜葉放入料理機(jī)中，加水打勻，然后擠出綠色的菠菜汁，50克的菠菜汁加100克的餃子粉，揉成綠色的面團(tuán)。同樣放入容器中蓋上保鮮膜醒發(fā)半天左右的時(shí)間
▲然后我們就可以來做餃子皮了，把醒好的白色面團(tuán)揉成長條。
▲再把綠色的面團(tuán)搟成薄點(diǎn)的長橢圓片，一定要夠薄，要不然成品綠色的邊兒會(huì)太寬，就不像了。
▲用綠色的面皮包住白色的面團(tuán)，揉成細(xì)長條。切成小塊，然后從切口處這樣向下按扁，這樣呆會(huì)兒搟皮時(shí)餃子皮才會(huì)是圓的
▲搟皮時(shí)，用手抓住面餅，從邊上往中間搟，一邊搟一邊轉(zhuǎn)，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。其實(shí)我搟的也不是很熟練啦，不過沒關(guān)系，慢慢練習(xí)唄。搟好了就是這樣四周是綠色，中間是白色的面皮啦
▲接著我們來拌餃子餡兒，300克左右的豬肉餡加30克生抽 20克料酒 20克植物油 20克香油，油要多加一點(diǎn) 吃起來才好吃
▲然后加姜末 ，蒜末，五香粉。 稍微攪拌一下，準(zhǔn)備小半碗的水 ，分幾次慢慢倒入餡里。每倒一次就攪一次，注意朝一個(gè)方向攪拌，直到所有的水被肉餡吸收，這樣拌出來的肉餡吃起來才不會(huì)干哦
▲加入搭配肉餡的蔬菜，量和肉餡差不多就行，我這次加的是豇豆。注意在攪拌的過程中一定要朝著一個(gè)方向攪，這樣攪得餡才不會(huì)散，這樣餃子餡就拌好啦
▲接著就可以包啦，我給你看幾個(gè)不同的包法：
第一種，把餃子餡放在面皮中間，如果你不太熟練，一開始的時(shí)候餡兒不要放太多，否則容易漏。這樣把兩邊拎起來從中間捏住，然后用兩個(gè)手指擠出一個(gè)褶皺，捏一下。連續(xù)擠褶捏住，一個(gè)帶花邊的餃子就包好了，然后從頭到尾再捏一遍，讓餃子的褶更牢固，免得呆會(huì)兒煮的時(shí)候破。
▲如果你追求速度呢，我再教你一個(gè)另外一個(gè)捏餃子的辦法：把餃子皮對折，捏牢兩邊及中間，然后把餃子的兩邊放在大拇指和食指中間，壓住，然后向餃子中間一擠，一個(gè)餃子就完成了
▲或者你也可以來一款這種復(fù)古花邊餃子，很端莊有沒有呀
▲終于可以下鍋煮啦，把水燒開，倒入餃子，倒進(jìn)去后，用鍋鏟從下往上的攪動(dòng)，免得餃子沾鍋。如果怕餃子煮破，可以在鍋里加點(diǎn)鹽
▲不用蓋鍋蓋，等水再次開后，倒入小半碗的冷水，再次等水開，再澆小半碗的水，也就是說要煮開兩次，加兩次冷水
▲等第三次水開，看到餃子變得胖嘟嘟的，全都在水面上浮著了，餃子就煮好啦
▲蔬菜的貴賤并不是因?yàn)樽涛?，而是?shù)量。人的價(jià)值也不是因?yàn)槌錾?，而是質(zhì)量。不過，蘿卜白菜各有所愛！對鮑魚魚翅的愛可能是虛榮的喜愛，但對蘿卜白菜的愛一定是經(jīng)得住考驗(yàn)的真愛，當(dāng)白菜又如何？你做好了之后記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會(huì)選出棒棒的作品贈(zèng)送小禮物呀。
你可以輸入餃子
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