一、油燜大蝦
主料：大蝦15只
調(diào)料：蔥2棵、生姜一塊、植物油40克、料酒10克、鹽適量
調(diào)料汁：海鮮醬油5克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克
做法：
1、將蝦洗凈剪去蝦須，用牙簽從背部挑去蝦線;
2、放入盆中倒入料酒拌勻;
3、將調(diào)料汁兌好;
4、蔥切段，姜切片;
5、鍋燒熱放植物油，再燒熱;
6、放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油后，盛出蝦;
7、把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香;
8、倒入調(diào)料汁爆香;
9、放入煎好的大蝦，放鹽調(diào)味后，蓋鍋蓋小火2分鐘;
10、然后中火收汁，稍濃即可。
二、紅燒大蝦
主料：青蝦500g
輔料 ：油3湯匙(50ml)，蔥姜幾片，鹽1/2茶匙(2g)，蒜4-5瓣切幾刀，辣椒油1茶匙(5ml) 紅燒汁：生抽2湯匙(30ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，料酒1/2茶匙(2ml)，水2湯匙(30ml)，糖1茶匙(5g)，淀粉1/2茶匙(2g)。
做法：
1、蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線，控干水份備用。
2、生抽2湯匙(30ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，料酒1/2茶匙(2ml)，水2湯匙(30ml)，糖1茶匙(5g)，淀粉1/2茶匙(2g)調(diào)成紅燒汁，備用。
3、鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調(diào)好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘。
4、大火翻炒收汁，這時根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關火。
三、椒鹽蝦
主料：鮮蝦500克、青紅椒各半個、大蒜半頭
輔料：椒鹽1茶匙、料酒1湯匙、干淀粉2湯匙
做法：
1、剪去蝦須，將蝦沖洗瀝干。青紅椒去蒂去籽后切成碎末;
2、把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻后，撒入干淀粉攪勻，使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上;
3、大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入蒜末，改小火，慢慢炸成金黃色后撈出;
4、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，一只只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，約2分鐘左右，撈出后充分瀝干油份。鍋中的油倒出不用;
5、將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末，翻炒幾下即可出鍋;
6、趁熱食用，味道和口感最佳。
四、干鍋香辣蝦
主料：海蝦350克、土豆1只、紅尖椒1只、干辣椒6~8只、姜6片、蔥1根、大蒜半頭、香菜1小把、花椒1勺、白胡椒粉少許
輔料：生抽醬油2勺(30ml)、糖2勺、料酒1勺(15ml)、豆瓣醬2勺、香油1勺(15ml)
做法：
1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用刀將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線;
2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌15分鐘;
3、土豆去皮切小指粗細的條，清水沖洗表面淀粉;紅尖椒去籽切與土豆粗細的條;蔥切蔥絲;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗凈切段;
4、生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用
5、鍋中放入足量油，中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用
6、腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉，待重新燒至稍微要起煙時，將蝦放入炸至變色撈出備用;
7、將多余的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香;
8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香;
9、放入紅椒略微翻炒后，將炸好的蝦仁和土豆條放入;
10、迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入;
11、略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤;
五、干燒香辣蝦
主料：鮮蝦、蔥姜蒜末
輔料：郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽
做法：
1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，用廚房紙巾抹干水分;
2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅后撈出;
3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;
4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;
5、最后調(diào)入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
六、清蒸蝦
主料：鮮蝦200克
輔料：姜片2片、香蔥2根、料酒1茶匙
調(diào)味1：生抽+日本芥辣
調(diào)味2： 蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖
調(diào)味3: 香蔥末 + 姜末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖
調(diào)味料4: 青椒圈加油在鍋里略炒， + 鹽 + 生抽 + 糖
1、鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結，料酒燒開;
2、水燒開后放入處理好的蝦;
3、蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火;
4、將蝦撈出瀝凈水;
5、準備好喜愛的調(diào)味料蘸來食即可。
七、蝦仁豆腐
主料：豆腐，蝦仁或者鮮蝦，蛋清
輔料：蔥絲，姜片，鹽，料酒，水淀粉，香油，生抽
做法：
1、將豆腐切丁，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干備用;
2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉，雞蛋清上漿;
3、將蔥絲，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，調(diào)成芡汁;
4、炒鍋燒熱，倒入油，燒熱后下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒;
5、受熱均勻后倒入調(diào)好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。
八、啤酒小龍蝦
主料：小龍蝦、啤酒
輔料：姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香葉、丁香、 肉蔻、小茴香
調(diào)料2：老抽、 蒸魚豉油、鹽、糖、十三香粉、蔥花
做法：
清洗：
1、用手捏住小龍蝦的頭部與身體連接部分，用一次性牙刷刷凈表面;
2、 用剪刀剪去頭部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊;
3、用手捏住尾巴中間的部分，扭、拉，腸子就拉出來了;
4、翻過來，用剪子剪去腹部的黑線。
炒制：
1、把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油鍋炸香;
2、放入干辣椒炸香;
3、放入洗凈的小龍蝦，大火翻炒;
4、依次放入老抽、豉油、十三香粉;
5、翻炒上色，倒入一罐啤酒;
6 、大火燒開，轉小火慢慢收汁;
7、加入少許鹽和糖調(diào)味;
8、收汁粘稠，撒入蔥花即可。
九、番茄蝦
主料：基圍蝦400克
輔料：植物油1000克、番茄醬30克
做法：
1、基圍蝦洗凈;
2、每只蝦從蝦背剖一刀，半剖不要全切開;
3、抽出蝦線;
4、鍋內(nèi)倒入植物油大火燒至八成熱;
5、下入處理好的蝦，炸一分鐘;
6、撈出濾干油份;
7、將鍋內(nèi)油倒出，將炸過的蝦重新倒入鍋內(nèi)，加入番茄醬;
8、翻炒均勻即可。
十、油爆蝦
主料：活蝦
輔料：蔥姜，各種調(diào)味品適量
做法：
1、活蝦剪去蝦槍，蝦須，挑去蝦線備用;
2、入油放入蝦翻炒，待蝦殼一變色撈出;
3、炸好的蝦撈出瀝干油分;
4、鍋中放少量油，下蔥姜末爆香;
5、放入炸好的蝦，抖兩下鍋;
6、烹入料酒和放少許高湯;
8、下糖和鹽調(diào)味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可。
十一、麻辣酥香陳皮蝦
主料：蝦400克干辣椒一小碗、花椒10克、陳皮三片、芝麻3克。香芹20克、姜片3片
輔料：生抽2勺、麻辣油一勺、黃酒一勺
做法：
1、將蝦的須減掉，背部剪開，去除蝦線，中斷部分的殼去掉;
2、所有蝦處理好后洗凈，用生抽，黃酒腌制10分鐘;
3、將所有配料準備好;
4、鍋中放入油，7成熱時放入干辣椒，陳皮爆香;
5、接著放入花椒;
6、炒香后放入大蝦，不斷煸炒，同時放入生抽兩勺，黃酒一勺;
7、大火用油爆至蝦殼酥脆時，放入香芹梗，撒入香菜碎;
8、翻炒均勻后撒入白芝麻，關火起鍋。
十二、白灼大蝦
主料：鮮蝦500克
輔料：蔥、姜、白酒、生抽、醋、香油
做法：
1、準備適量姜片、蔥段和白酒;
2、鮮蝦清理頭部，剪去蝦須蝦槍，用牙簽挑出蝦線洗凈備用;
3、炒鍋加熱，放入少許食用油，放入姜片和蔥段炒香;
4、倒入少許白酒;
5、再加入適量白水，大火燒開;
6、待水滾沸后將處理干凈的大蝦放入鍋中。
