牛奶、豆?jié){、豆奶等飲品，是大家搭配早餐經常喝的。高蛋白、營養(yǎng)豐富、口感好，誰不喜歡呢？

但是，你知道這些“早餐飲品”到底有啥不同么？鮮牛奶和奶粉沖的奶哪個更有營養(yǎng)、豆?jié){和豆奶有啥區(qū)別......

今天我們就跟大家講一講：怎么喝，更有營養(yǎng)！

大豆和牛奶，哪個更有營養(yǎng)？

大家首先要有這個概念：

• 牛奶和奶粉都是以生牛奶為原料制備的，屬于奶制品。
• 豆奶和豆?jié){都是以豆類為核心制備的，屬于豆制品。

但是，并不是說奶就比豆好！

奶和豆類，都是優(yōu)質蛋白的獲取來源。在蛋白方面，奶制品和豆制品基本平衡，不存在顯著差距。

以純牛奶和豆奶為例，它們的主要區(qū)別在不同種類的脂肪酸、微量元素以及是否含有乳糖。

（1）從營養(yǎng)角度來看

微量元素：牛奶中含有相對較高的鈣、磷，以及維生素，而豆奶等豆制品維生素A/C的含量基本為零，鈣也很少。從這個方面說，牛奶優(yōu)于豆制品。

脂肪酸：但是，豆制品中含有的脂肪酸種類主要是不飽和脂肪酸，同時含有大豆卵磷脂，這就比主要包含飽和脂肪酸的牛奶要好。

（2）從消化吸收角度看

牛奶有一個比較影響吸收的問題：含有乳糖。

80% 以上的中國人在度過幼兒期后都是乳糖不耐受的，也就是說可能因為攝入大量乳糖導致腹瀉、腹痛等不適。

正常人喝牛奶量不大，一般不會有明顯反應。但是部分胃腸道功能差的人，很容易拉肚子。

（3）總的來說

奶制品和豆制品各有利弊，一般而言都可以選。

但是部分特殊人群需注意：正在成長的青少年、需要額外補充鈣質的老年人要多喝奶，胃腸道不好的人更適合豆制飲品。

牛奶和奶粉，有啥差別？

直接從牛身上擠出來的奶叫做生牛奶，但是口感不好、沒經過消毒、沒辦法運輸保存，所以沒辦法放心喝。

除了牧區(qū)人民，我們最常接觸的是牛奶、酸奶、奶粉等奶制品。

我們主要談談牛奶和奶粉的差異：制備工藝不同（這里的牛奶只指兩種：鮮牛奶和純牛奶）。

工廠獲得奶源后，使用了不同的滅菌方式：低溫巴氏滅菌后出廠的就是鮮牛奶、高溫滅菌則會讓生奶變成純牛奶，而更高溫度的持續(xù)加熱至蒸干水分就會獲得奶粉（實際過程的奶粉制備過程要比這個復雜，但核心原理就是“蒸干”）。

在加熱過程中，奶中的部分蛋白變性，會損失部分的賴氨酸；同時受熱程度越高，鈣的損失也會越多；而維生素的損失比鈣更為顯著。

可以說，在不額外添加營養(yǎng)成分的情況下，營養(yǎng)成分對比：

巴氏滅菌的鮮牛奶（損失最少）≥高溫滅菌的純牛奶（損失稍多）＞奶粉（損失最多）

• 對于成年人，建議大家按照鮮牛奶＞純牛奶＞奶粉的順序來選擇奶制品。但由于鮮牛奶的保存困難，如果沒有配送或儲存條件，選擇各大品牌的純牛奶也不錯。

• 對于嬰幼兒，嬰幼兒奶粉中很多會額外添加維生素、其他氨基酸，同時需要考慮年齡段、是否過敏等多種問題，新手爸媽建議多多咨詢兒科醫(yī)生或營養(yǎng)師更好。

豆奶是奶嗎？和豆?jié){有啥區(qū)別？

豆?jié){不必多說，直接將黃豆浸泡后，豆?jié){機就可以做出鮮美的豆?jié){。

（1）從口感來說

豆奶（豆奶粉）的制備要比牛奶（奶粉）復雜。豆類需要經過去皮、浸泡、磨漿、分離、配料、滅菌、增稠、脫腥等流程才能轉化為豆奶。復雜的制備工藝為豆奶帶來的是更為細膩的口感、更加方便的儲存方法以及更好的吸收。

（2）保質期不同

豆?jié){一般只能存放 1 天，而豆奶粉普遍可以存放 12~24 個月，瓶裝、灌裝的豆奶也至少能放 6 個月。

（3）吸收也有差異
豆?jié){相對顆粒較大，吸收程度也遜于豆奶，一般豆?jié){中的植物蛋白和脂肪酸只能被人體吸收 40~50%，而豆奶則能達到 90% 以上。

（4）決定性因素—價格

如果不考慮價格來說，豆奶明顯要強于豆?jié){。但是畢竟豆?jié){自己在家就能做，成本較低，雖然吸收差一點，但多喝兩杯就以量取勝了。

豆?jié){、牛奶里面值得說道的東西還有很多，比如脫脂和不脫脂的區(qū)別、酸奶和純牛奶的差異等等。

除了考慮營養(yǎng)成分、吸收、價格等因素，大家選購的時候一定要記得看成分表！