水煮魚麻辣鮮香，肉質(zhì)細嫩，是磊哥我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油90%都是地溝油（就是別人吃過了，又把那些油過濾循環(huán)使用。所以要吃水煮魚還是在家里自己動手做比較好，又干凈又衛(wèi)生，做得開心，吃得放心。今天給大家準備了一套餐館大廚不外傳的水煮魚秘方，趕快學(xué)起來！
首先準備魚一條（一般都用草魚，但我們家喜歡吃黑魚，所以我用的是黑魚），去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去干凈，魚鰾是可以留下的....
將魚頭、魚尾切下，去脊骨，將脊骨切成小段，將魚頭從當中劈開，將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚刺切斷，開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
如果怕麻煩的話可以讓賣魚的師傅半忙切好魚片哦?。ň拖裎遥┧麄兤亩己軐I(yè)哦！
所需食材：黑魚（草魚），蔥，姜，蒜，花椒，麻椒，辣椒，雞蛋，火鍋底料，豆芽，豆瓣醬，茼蒿（我家喜歡吃，不喜歡可以不加），香菜，料酒，淀粉，食用油，食鹽，胡椒粉
魚肉歸魚肉魚骨頭歸魚骨頭，（魚骨魚頭不用腌制）首先把魚片清洗干凈，洗好之后，把魚擠干水分，放入盆中，加兩勺料酒，一勺鹽，一勺胡椒粉，抓勻
抓勻后加入一個蛋清，抓勻
抓勻后再來兩勺淀粉，再給它抓勻，上漿
抓勻后，在來兩勺清油，可以給它抓勻抓一下，放一旁腌制20分鐘
茼蒿清洗干凈，鍋中加水，待水燒開把茼蒿倒入鍋中，焯下水
然后撈出放入盤子中墊底備用
隨后蔥切片，姜切片，蒜拍碎切末
花椒，麻椒抓盤子中，干辣椒切斷，剩下的蒜瓣也給它拍碎切末，放入盤子中
鍋中加少許油，再來一勺鹽攪一下
下入魚骨和魚頭，先將魚骨煎一下，鍋中加少許鹽，這樣不會粘鍋
煎的時候可以晃動一下鍋，煎好后可以給它翻面，放入切好的蔥姜蒜，翻炒一下，炒出香味兒
來一勺豆瓣醬，加入火鍋底料，兩勺料酒，翻炒一下，把這個豆瓣醬的紅油炒出來，然后倒入少許水
開鍋之后放入豆芽，把豆芽煮熟，然后關(guān)火
撈出魚骨和豆芽，裝入有茼蒿的盤子里
然后在開小火讓這個湯汁保持沸兒不騰
一片一片的下入上好漿的魚片，全部下完后開大火，開鍋后用手勺推動一下，魚片開鍋，煮50十秒鐘就可以了，不要煮時間太長
煮好后關(guān)火用漏勺把魚片撈出來，放在魚骨豆芽的上面，魚湯不要倒掉，待會還好澆魚湯
隨后放入蒜末，白芝麻，干辣椒，花椒和麻椒
鍋里加入一勺油，將油燒制冒煙，關(guān)火澆入做好的魚中
然后加入煮魚片的魚湯，在撒上少許的香菜
一道水煮魚片做好了，充分發(fā)揮辣椒益氣養(yǎng)血功效，做出來的魚肉一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既能除去魚的腥味，又能保持了魚的鮮嫩。辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過癮”，使水煮魚在全國流行得一塌糊涂，變成了人人都喜歡的一道名菜。 我們在家自己也能動手做，放心好吃又衛(wèi)生。
