本期導(dǎo)讀：中秋節(jié)家宴，素菜小炒備受歡迎，推薦12道家常素菜小炒，清淡解膩
中秋節(jié)就要到了，節(jié)日里，一家人在一起團(tuán)團(tuán)圓圓過中秋，中秋節(jié)家宴，你想好做什么菜了嗎？節(jié)日家宴，除了大魚大肉，搭配一些素菜小炒也是特別受歡迎，特別受女士青睞，營養(yǎng)健康，素凈味美。推薦12道家常素菜小炒，清淡解膩，簡單快手菜，下面分享下做法：
【油菜炒木耳】所需材料：油菜半斤、木耳1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.把干木耳要提前泡發(fā)，把木耳放在清水中浸泡3-4小時，把木耳擇洗干凈，撕成小朵。
2.油菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分。蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝凈水分待用。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末蒜片爆香，再下入油菜翻炒2-3分鐘，將油菜翻炒至顏色變深綠。
5.下入木耳一起翻炒1-2分鐘，再加入蠔油，少許鹽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，如果湯多,可以勾點淀粉，菜會更有味道，色澤也好。
【黃瓜炒蟹味菇】所需材料：蟹味菇半斤、黃瓜1根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.把蟹味菇切去根部，再把蘑菇分成小朵，投洗干凈，黃瓜洗凈。
2.把黃瓜先斜刀切成片，再把黃瓜段切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蘑菇焯水，把蘑菇焯水至變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用。蘑菇焯水可以去除異味，還能去除蘑菇中的雜質(zhì)。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末和蒜片爆香，再下入蟹味菇翻炒1-2分鐘。
5.下入黃瓜片，再加入蠔油，少許鹽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤鮮香味美的黃瓜炒蟹味菇就做好了。
【木耳炒白菜】所需材料: 大白菜4-5葉、黑木耳（干）1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.提前要把干木耳泡發(fā)，把干木耳放在溫水中浸泡2-3小時，把干木耳充分泡發(fā)好。把泡發(fā)好的木耳投洗干凈，大朵的木耳撕成塊。干黑木耳若沒有充分泡發(fā)好，口感和營養(yǎng)會缺失很大。
2.把白菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分。
3.把白菜放到菜板上，劃2刀，把白菜葉和白菜幫分開。
4.再把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片，把白菜幫片成片，白菜更容易入味。
5.把白菜切好后，白菜幫和白菜葉分開放，這樣炒制時，先炒白菜幫，后炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火，白菜幫和白菜葉成熟度一致。
6.鍋內(nèi)加入水燒開，下入泡發(fā)好的木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝凈水分待用。制作菌類前盡量先焯一下水，去除毒素和雜質(zhì)。
7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至微微變軟，變透明狀，滴入幾滴米醋翻炒均勻。做木耳炒白菜，白菜不用焯水，白菜焯水后，會流失一部分的營養(yǎng)成分，白菜用急火炒，吃著口感好，脆嫩，有鍋氣味，還可保持較多營養(yǎng)不會流失。
8.下入木耳和白菜葉大火翻炒1-2分鐘，淋入生抽，再加入鹽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤脆嫩下飯的木耳炒白菜就做好了。
【杏鮑菇炒韭菜】所需材料：杏鮑菇1根、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.把杏鮑菇和韭菜洗凈，買杏鮑菇選菇蓋厚實，沒有完全長開的，如果變色或出現(xiàn)黑斑，就說明不新鮮了。
2.把杏鮑菇切成段，再先切成片，最后切成筷子左右粗的條。杏鮑菇不要切得太細(xì)，蘑菇焯水時會縮水。
3.把韭菜切去根部，再切成段。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，水開后，把杏鮑菇煮至變軟，將杏鮑菇撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜末爆香，再下入杏鮑菇翻炒1分鐘左右。
6.再下入韭菜，加入蠔油，少許鹽，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤鮮香味美的杏鮑菇炒韭菜就做好了。
【芹菜炒粉條】所需材料：芹菜半斤、粉條1把、紅椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、紅燒醬油半湯匙
做法步驟：
1.粉條需要提前泡發(fā)，把粉條放在溫水中浸泡3-4小時，把粉條泡發(fā)至無硬心。
2.芹菜摘去葉子和根部，投洗干凈，瀝凈水分，再把芹菜切成段。炒芹菜不要放葉子，味道會發(fā)苦，芹菜葉子摘下來，可以焯水涼拌，不會浪費(fèi)。
蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，紅椒去蒂去籽，切成芹菜粗細(xì)的條。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入粉條焯水，將粉條煮制變透明，將粉條撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。
4.3把粉條剪成10厘米左右的長段，放在容器內(nèi)，加入1湯匙油，拌勻，把粉條拌油，這樣粉條炒制時不會粘成一團(tuán)，也不會粘鍋，這是炒粉條的小竅門。用粉條炒別的菜肴時，也可以按照這個方法做。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香。再下入芹菜大火翻炒，將芹菜炒至顏色變深綠。炒芹菜的火候，基本以旺火快炒為主，這樣炒出的芹菜吃著脆嫩，顏色也不會變黃。
6.下入粉條，再加入紅椒條，鹽，醬油、雞精，一起翻炒均勻，淋入少許水，翻炒1分鐘左右，這樣把食材的味道融合在一起，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【綠豆芽尖椒炒香干】所需材料：綠豆芽半斤、香干2片、紅辣椒1個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、
1.把綠豆芽挑去豆皮，投洗干凈，瀝凈水分。
2.把青紅椒去蒂去籽，切成絲，香干切成絲。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入香干焯水1-2分鐘，把香干撈出瀝凈水分待用。香干焯水可以使它軟化，還容易入味。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生，淋入幾滴米醋，翻炒均勻。
5.下入青紅椒絲，香干，再淋入生抽，加入鹽，大火翻炒1分鐘左右，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的綠豆芽尖椒炒香干就炒好了。
【清炒木耳荷蘭豆】所需材料：荷蘭豆200克、木耳1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精半茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.干木耳需要提前泡發(fā)，把干木耳放在清水中浸泡2-3小時，把木耳充分泡發(fā)好。
2.荷蘭豆摘去兩端，投洗干凈。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水，水開后，把荷蘭豆煮至顏色變深綠，將荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。
4.把荷蘭豆撈出后，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，涼透，撈出，瀝凈水分待用。荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩口感，而且，荷蘭豆的顏色也不會變黃。
5.鍋內(nèi)水重新燒開，下入木耳焯水1分鐘左右，將木耳撈出，瀝凈水分待用。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香。下入木耳和荷蘭豆一起翻炒均勻，加入鹽，雞精，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤口感脆嫩的木耳炒荷蘭豆就做好了。
【香菇黃瓜炒腐竹】所需材料：鮮香菇半斤、黃瓜半根、腐竹（干）150克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.首先要把干腐竹提前泡發(fā)，把腐竹放到容器內(nèi)，加入冷水，水量要沒過腐竹，浸泡2-3小時，把腐竹泡發(fā)至無硬心的狀態(tài)，泡發(fā)腐竹，冬季用溫水，夏季用冷水，不要用熱水泡發(fā)，用熱水腐竹易碎。
2.把香菇切去根部，投洗干凈，再把香菇切成厚片，這樣香菇更容易入味。
3.把泡發(fā)好的腐竹切成段，黃瓜切成片。
4.鍋內(nèi)加入水，燒開后，把香菇下入鍋內(nèi)焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出，瀝凈水分。香菇炒之前焯下水，可以去除香菇表面的雜質(zhì)和異味，使香菇的味道更加醇正。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花、蒜片爆香，再下入香菇，大火翻炒1分鐘左右。
6.下入腐竹、再加入蠔油，淋入少許水，翻炒均勻，小火燜制一會兒，使腐竹入味。
7.下入黃瓜片，淋入幾滴香油，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤清香味美，好吃下飯的腐竹菜肴就做好了。
【蠔油菜心】所需材料：菜心300克、油適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、雞精半茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.菜心最怕買老，選購菜心基本上就是要選嫩一點的為好。最好是梗不要太粗、也不要太長的，不放心的話偷偷用指甲掐一下也很好判斷?？梢杂弥讣纵p輕劃破菜桿的根部，如果感受得到汁水充盈就證明是好的菜心。
2.菜心切去老根，摘去老葉，清洗干凈。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，先下入菜心的莖部，變深綠色后，將葉部也一起推入到鍋內(nèi)，焯水1分鐘左右，將菜心撈出。
4.將菜心撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，菜心焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使菜心的顏色變得更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中涼透，這樣菜心的顏色就不會變黃。
5.把菜心碼在盤內(nèi)待用，大蒜切成末。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香。
7.加入少許水，淋入生抽和蠔油攪勻，再加入雞精，少許水淀粉，攪勻，加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火。將做好的蠔油汁淋在菜心上即可，一盤脆嫩可口的蠔油菜心就做好了。
【干煸花菜】所需材料：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。
2.把菜花撈出，瀝凈水分待用。
3.把干辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
5.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香
6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。
7.淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【豆角燒茄子】所需材料：豆角250克、茄子300克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、淀粉1\2湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，豆角最好選用四季豆，將豆角擇去兩端，將豆筋摘除，用手掰3段后，投洗干凈，豆角要將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.茄子去蒂，洗凈，再切成5-6厘米左右長的條，茄條不要切的太細(xì)，茄條切的太細(xì)，燒制時容易碎，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，茄條經(jīng)過腌制后，顏色也不會變黑，不會吸收太多的油，炸制時省油，吃著不膩。這是做茄子菜肴的小竅門。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。
3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，淀粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和雞精，鹽，攪拌均勻，調(diào)成勾芡用的汁，鹽要少放，腌制時已經(jīng)放鹽了。
4.鍋加油燒熱，下入豆角炸制，將豆角炸制表面起皺皮，將豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發(fā)軟就說明已經(jīng)熟了。撈出控油待用，
5.升高油溫，下入茄條炸制，將茄條炸制茄邊微紅，將茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油。
6.將炸茄子的油倒出，留一點油，下入蔥花，姜末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。
7.淋入調(diào)好的汁勾芡，大火將芡汁加熱至粘稠，下入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【香芹炒香干】所需材料：香干2片、香芹半斤、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.把芹菜葉子摘下來，芹菜洗凈，再把芹菜切成段。芹菜葉子不要丟掉，營養(yǎng)也是很豐富的，焯下水，可以攤雞蛋，或者涼拌都很好吃。
2.把每片香干切成四塊，再把香干切成條。
3.小米辣斜刀切成段，大蒜切成片。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入香干焯水，水開后煮1-2分鐘，把香干煮變軟，把香干撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內(nèi)水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。芹菜焯水時在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色變得更翠綠，焯水后放到冷水中投涼，可以保持芹菜的口感更脆嫩，顏色也不會變黃。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜片和小米辣爆香。
7.下入香干翻炒1分鐘，再下入芹菜，加入蠔油，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的香芹炒香干就做好了。
