說到重慶，大家最先想到的是火鍋，但在重慶還有一種美食比火鍋還要出名，那就是重慶小面，小面是重慶人的早餐，早上一碗小面，精神一上午，沒有小面的一天是不完整的一天，小面已經成了重慶人生活的一部分，已經深深的融入到了重慶人的血液里。很多人想在家里做重慶小面，但又不知道如何下手，下面做了多年重慶小面的老師傅來教你。附配方：
辣椒油技術：
干辣椒700克、炒香花生米40克、熟芝麻10克、老姜片25克、小蔥頭70克、菜籽油2500克、香油30克、香葉3克、八角12克、桂皮10克、豆蔻3克、香果10克、草果15克、千里香3克、小茴香2克、香茅草3克。
1.干辣椒放入鍋里開小火炒一下關火（大概6分鐘左右），待干辣椒完全冷卻之后用對窩搗碎備用。
2.香油和菜籽油倒入鍋里開大火燒到六成熱，將老姜片、小蔥頭、香葉、豆蔻、八角、桂皮、草果、香果、千里香、小茴香、香茅草倒入鍋里炸至金黃色，然后撈出所有渣料。
3.辣椒面、熟芝麻和花生米倒入油缸里，把油一勺一勺的舀入辣椒面上面，舀的時候要不停的攪拌防止上面的炸糊了下面還沒炸到。
高湯配方：
清水15斤、豬骨600克、雞骨架400克、花椒粒10克、三奈3克、甘草2克、小茴香5克、陳皮15克、桂皮10克、草果5克、丁香2克、老姜15克、大蔥20克
1.將雞骨架和豬骨煮開去泡沫，用清水洗凈。
2.鍋中加入15斤水，加入豬皮、雞骨架、花椒粒、小茴香、三奈、甘草、陳皮、桂皮、丁香、草果、老姜、大蔥。
3.大火燒開，小火熬制3個小時以上，過濾掉殘渣。
重慶小面調料：
面條，空心菜，高湯，油炸花生，蔥花，醬油，雞精，味精，榨菜碎，芽菜，胡椒粉，辣椒油，蒜水，姜水，腐乳水，豬油。
1.將油炸花生，榨菜碎，醬油，雞精，芽菜，味精，辣椒油，胡椒粉，蒜水，姜水，腐乳水，豬油打入碗里，加入高湯。
2.鍋里水燒開，將面條和空心菜放入鍋里煮一下?lián)破饋淼谷氪蚝谜{料的碗里。
感謝你的閱讀，本人做重慶小面多年，如果你有重慶小面方面的問題?？梢栽谙旅嬖u論里找我。
