人們進(jìn)食的蛋白質(zhì)在胃和小腸中消化分解成氨基酸而被吸收后，經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟，肝臟便將吸收的氨基酸重新合成為人體所需要的各種蛋白質(zhì)。人體攝入的大部分脂肪經(jīng)膽汁乳化成小顆粒,胰腺和小腸內(nèi)分泌的脂肪酶將脂肪里的脂肪酸水解成游離脂肪酸和甘油單酯(偶爾也有完全水解成甘油和脂肪酸).水解后的小分子,如甘油、短鏈和中鏈脂肪酸,被小腸吸收進(jìn)入血液。脂肪變性多發(fā)生于代謝旺盛耗氧較大的器官如肝臟、心臟和腎臟,以肝最為常見。而碳水化合物則由各種酶的作用分解成為葡萄糖，進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)被人體利用，多余的則被以糖原的形式儲(chǔ)存了起來(lái)。
人體從腸道（當(dāng)然也包括身體其它部位）吸收的營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)過(guò)“人體化工廠”，再將各種成分“組合”、轉(zhuǎn)化，并且由某些基因的“控制”和身體內(nèi)酶的“參與”，就變成了人的肌肉組織、血液、骨骼等一切日呢體生命和活動(dòng)所需要的物質(zhì)與能量。如果要具體說(shuō)明，那人體的“化學(xué)反應(yīng)”或者說(shuō)“化工工程”，簡(jiǎn)直可以說(shuō)比世界上任何一個(gè)化工廠都復(fù)雜，這在一時(shí)是沒有辦法說(shuō)清楚的，況且我們的知識(shí)水平也不夠用于解釋這個(gè)問(wèn)題。
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