四季豆是一種非常各色的蔬菜，說它各色，是因為此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等綠葉菜，下鍋就熟，給點溫度就燦爛，再給點溫度就只剩爛了。
食材
四季豆500克
瘦肉150克
干辣椒1飯碗
蒜6粒
姜10克
植物油適量
鹽適量
米酒1小匙
老抽1小匙
胡椒粉少許
香油少許
作法
1
四季豆摘去豆筋，洗凈瀝水。
2
姜、蒜、肉切成末，干辣椒斜切成小段。
3
鍋中放油燒至6成熱時，下四季豆大火炸，并不斷攪拌。
4
炸至外皮微微起皺，呈現(xiàn)虎皮狀撈出控油。
5
鍋中留少許油，下肉末煸炒。
6
加入姜、蒜煸出香味，烹入米酒。
7
放入干辣椒小火煸出香辣。
8
放入四季豆大火翻炒均勻，調入鹽、老抽、胡椒粉，炒均入味，淋上香油即可。
提示：
烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。用油炸四季豆時要注意火候，保持大火但注意翻動不要將其炸糊。洗好的四季豆一定要瀝干水分，避免下油鍋炸時油飛濺出來。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。炸透后的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻，注意炒制時間不宜過長，避免回軟影響口感。干辣椒斜切開來，使辣味更充分的釋放出來。四季豆炸過，所以要控制油的用量，以免過于油膩。
