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中醫(yī)認(rèn)為，食物和藥物一樣，都有自己的性能和作用，不同的食物對(duì)人體的影響也不同。有些食物隔夜后，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化或者滋生細(xì)菌，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失或者產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)人體健康造成危害。

所以，我們?cè)诔允２藭r(shí)，要注意區(qū)分哪些食物可以再次加熱，哪些食物最好扔掉。下面我們就來介紹五種不能二次加熱的食物。

02、不能二次加熱的五種食物

菠菜是一種富含維生素和礦物質(zhì)的蔬菜，但是也是一種含有較多硝酸鹽的蔬菜。

我們都知道菠菜在使用之前要先用熱水焯一下，這時(shí)菠菜中的草酸成分就會(huì)變成硝酸鹽。如果我們?cè)俅渭訜峋蜁?huì)使硝酸鹽再次轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，從而對(duì)人體健康造成影響。

亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，它可以與人體內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合，形成亞硝胺類致癌物質(zhì)。

所以，為了避免亞硝酸鹽的危害，我們最好不要把菠菜隔夜吃，也不要把菠菜和富含胺類物質(zhì)的食物（如魚、肉、蛋等）同吃或者同煮。

雞肉是一種高蛋白低脂肪的肉類，是很多人喜愛的食材。但是雞肉也不適合二次加熱。

一方面，雞肉中的蛋白質(zhì)在高溫下會(huì)發(fā)生變性和分解，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低和口感變差。

另一方面，雞肉中也容易滋生細(xì)菌和霉菌，特別是隔夜的雞肉。如果再次加熱不徹底或者時(shí)間過長(zhǎng)，細(xì)菌和霉菌可能會(huì)產(chǎn)生毒素，引起食物中毒或者腸胃不適。

所以，為了保證雞肉的營(yíng)養(yǎng)和安全，我們最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，或者把剩下的雞肉放在冰箱里保存，第二天吃的時(shí)候要加熱到熟透。

雞蛋是一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膽固醇的食物，是餐桌上經(jīng)常可見的食物。很多人習(xí)慣一次性煮很多雞蛋，方便想吃的時(shí)候再稍微熱一下就好。殊不知，這樣的操作對(duì)我們的健康來說是由潛在危險(xiǎn)的。

這是因?yàn)椋u蛋很容易滋生細(xì)菌，如果我們不能及時(shí)性地將雞蛋吃完，很容易吃壞肚子或者讓雞蛋變味。而且再次加熱以后，雞蛋因再次受熱變得更硬，不利于消化和吸收。

所以，為了保證雞蛋的新鮮和營(yíng)養(yǎng)，我們最好是每次只煮需要吃的數(shù)量，或者把剩下的雞蛋放在冰箱里保存，第二天吃的時(shí)候不要再加熱，直接剝殼就可以了。

海鮮是一種美味又營(yíng)養(yǎng)的食物，富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)、微量元素和不飽和脂肪酸。但是海鮮也不宜二次加熱。

一方面，海鮮中的蛋白質(zhì)在高溫下會(huì)變性和分解，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低和口感變差。

另一方面，海鮮中也容易滋生細(xì)菌和霉菌，特別是隔夜的海鮮。如果再次加熱不徹底或者時(shí)間過長(zhǎng)，細(xì)菌和霉菌可能會(huì)產(chǎn)生毒素，引起食物中毒或者腸胃不適。

所以，為了保證海鮮的營(yíng)養(yǎng)和安全，我們最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，或者把剩下的海鮮放在冰箱里保存，第二天吃的時(shí)候要加熱到熟透。

蘑菇是一種富含多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)的食物，也是一種真菌類食物。但是蘑菇也不宜二次加熱。

一方面，蘑菇中的營(yíng)養(yǎng)成分在高溫下會(huì)流失或者被破壞，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低和口感變差。

另一方面，蘑菇中也容易滋生細(xì)菌和霉菌，特別是隔夜的蘑菇。如果再次加熱不徹底或者時(shí)間過長(zhǎng)，所以，為了保證蘑菇的營(yíng)養(yǎng)和安全，我們最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，或者把剩下的蘑菇放在冰箱里保存，第二天吃的時(shí)候要加熱到熟透。

03、如何正確處理隔夜菜？

雖然有些食物不宜二次加熱，但是我們也不必過于恐慌，只要我們掌握一些正確的處理方法，就可以避免或者減少亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的產(chǎn)生和攝入。

* 及時(shí)冷藏隔夜菜。及時(shí)將隔夜菜放入冰箱保存，能抑制細(xì)菌滋生，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

* 飯、菜、湯分裝。因?yàn)橛椭退祭诩?xì)菌繁殖生長(zhǎng)，故飯、菜及湯應(yīng)分裝。若菜里油較多，應(yīng)倒掉油再裝盒。

* 徹底加熱。剩菜一定要徹底加熱。所謂“徹底加熱“，就是把菜整體加熱到100℃并保持3分鐘以上。

* 選擇適合二次加熱的食物。如有剩菜，應(yīng)該選擇適合二次加熱的食物，如土豆、胡蘿卜、豇豆、茄子、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。

* 多搭配含維生素C的食物。如胡蘿卜、紅薯等食物，其中含有豐富的維生素C，能有效阻斷亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)。

* 綠葉蔬菜要焯水。因?yàn)榫G葉蔬菜提前焯水可去掉部分亞硝酸鹽，所以葉子菜可提前焯水再烹調(diào)。

* 素菜加熱用蒸。素菜加熱時(shí)間不宜太久，可以考慮用蒸鍋蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少 。

* 不要反復(fù)加熱：菜不要反復(fù)多次地加熱。如果知道第二餐還吃不完，就只加熱一半，盛下部分仍然放回冰箱，甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里。