去年第一次去婆婆家過年，我花了半下午的時(shí)間做了這10道菜，從肥而不膩的葷菜，到清爽可口又下酒解膩的涼拌菜，菜品豐富顏值還高，可以說葷素湯樣樣齊全了，被婆家一頓狂夸！
今天一一分享給大家，收藏起來，過年年夜飯/家宴肯定用得上！
一、年年有余之香酥紅燒帶魚!
食材準(zhǔn)備：帶魚 / 姜蔥蒜 / 干辣椒 / 料酒/生抽 / 老抽 / 糖；
制作方法：
1、帶魚去頭去尾，去除魚內(nèi)臟，洗凈切段，加適量料酒和姜片，腌制20分鐘。
2、蔥白和蔥綠部分切開，蔥白待用，蔥綠切蔥花；干辣椒去籽剪段；蒜瓣拍碎，備用。
3、腌制好的帶魚段用廚房紙吸干表面水份。起油鍋，加一指節(jié)油燒至140度時(shí)，下帶魚段，適當(dāng)翻面，中小火炸至金黃時(shí)，撈出瀝油。
4、鍋內(nèi)留少許底油，放入適量姜片、蔥白、干辣椒段和拍碎的蒜瓣，中火煸炒出香味，下炸好的帶魚。
5、倒入熱水半沒過帶魚， 加2勺生抽、1勺老抽和少許糖調(diào)味，中小火煮至入味。
6、轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁變濃稠后關(guān)火盛出，撒上少許蔥花，搞定！
二、酸菜炒肉絲
食材準(zhǔn)備：酸菜 100克、豬里脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克。
制作方法：
1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別咸的話，需要浸泡)。
2.酸菜切絲、里脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會(huì)。
3.油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用。
4.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。
5.倒入肉絲炒勻，并加少許糖調(diào)味。(酸菜本身有咸味，不用另外調(diào)味)
6.最后倒入紅椒絲炒勻。出鍋，開吃啦
三、彩椒牛肉粒
食材準(zhǔn)備：牛里脊100克、彩椒150克、食用油2勺、醬油1勺、蔥適量、蠔油1勺、淀粉1勺、雞蛋清1/2個(gè)、白糖適量；
制作方法：
1、牛肉洗凈瀝干水份后橫絲切成小丁，然后在牛肉丁中倒入1勺醬油，1勺蠔油，少許白糖順時(shí)針拌勻。
2、加入1/2個(gè)雞蛋清、1小勺淀粉順時(shí)針拌勻，腌制30分鐘。
3、各色彩椒洗凈后切丁備用。
4、鍋熱后倒入2勺油，先放入蔥末爆出香味后放入腌好的牛肉丁。
5、牛肉丁外表變色后加入蠔油調(diào)味，撈起。
6、放入彩椒翻炒至熟，加入牛肉丁攪拌均勻即可出鍋。
四、紅燒豬肘
食材準(zhǔn)備：肘子、蔥、姜、冰糖、老鹵水、鹽、老抽、生抽、耗油、淀粉。
制作方法：
1、鍋中燒開水，將肘子下鍋焯水，去腥去血水。水開焯兩分鐘，撈出備用。
2、將準(zhǔn)備好的肘子放入鍋中加入老鹵水、溫水、蔥、姜、鹽、耗油、生抽、老抽。
3、另起鍋，鍋中放油。冷油放入冰糖，中小火炒糖色。糖色炒至褐色倒入燉鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢燉兩到三個(gè)小時(shí)。
4、肘子燉好，關(guān)火將肘子撈出裝盤，炒鍋內(nèi)加入適量的燉肘子湯汁，倒入準(zhǔn)備好的水淀粉，待湯汁熬制濃稠即可！
五、家庭版醬牛肉
食材準(zhǔn)備：牛腱1條，啤酒1瓶(或1大罐)，面醬(甜面醬等)1袋(或3大勺)，老抽醬油2大勺，蔥白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3個(gè)，桂皮1塊，冰糖1大塊，生抽醬油2大勺，鹽適量；
制作方法：
1.買一條牛腱用冷水泡半小時(shí)，然后洗干凈；
2.牛腱放在鍋里，加入面醬、蔥姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能沒過牛腱還需加適量水)，開火煮，滾開后撇去浮末，轉(zhuǎn)小火慢燉，中途加入冰糖；
3.煮到牛腱用筷子能輕易穿透時(shí)，試味，酌情再加生抽醬油或鹽調(diào)味，大火將醬汁略為收干，煮好的牛腱肉放在醬汁中浸泡幾個(gè)小時(shí)，吃時(shí)切片盛盤。
六、腐竹木耳拌雞絲
食材準(zhǔn)備：準(zhǔn)備材料：腐竹 150 克，熟雞肉 150 克，木耳、胡蘿卜、香菜各 5 克鹽、雞精、香油各適量；
制作方法：
1、腐竹泡制半小時(shí)后撈出，切成細(xì)條。熟雞肉撕成條，備用。
2、鍋中放入滾燙的沸水，放入腐竹、黑木耳、胡蘿卜焯水，撈出，沖涼。
3、把腐竹、黑木耳、胡蘿卜、雞肉、香菜放入一個(gè)盛器中，放入鹽、雞精、香油調(diào)味，攪拌均勻裝盤即可。
七、涼拌酸辣藕片
食材準(zhǔn)備：藕一節(jié)，青蒜一棵，大蒜兩瓣，小米椒一個(gè)，鹽一小勺，白糖一小勺，米醋適量，生抽適量，辣豆豉兩勺；
制作方法：
1、 藕刮掉外皮，洗凈切成薄片；
2、藕片入開水鍋中焯30秒，撈出后再?zèng)_一下涼水；
3、青蒜縱劈兩半，再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈；
5、 藕片撈出控干水，入盤中，將料汁均勻?yàn)⒃谂浩?，喜歡辣的再舀兩勺辣豆豉或者辣椒油。
八、蒜蓉粉絲蒸蝦
食材準(zhǔn)備：蝦幾只、蒜1-2頭、粉絲2小把、香蔥適量。（蒜的量可以大一些）；
制作方法：
1、粉絲提前泡軟，蒜切末、香蔥切末備用。
2、蝦清洗干凈，剪掉須腳去黑線。
3、把泡好的粉絲鋪在盤子底部，再將蝦放在粉絲上面。
4、鍋中倒入少許油，油熱后將蒜末放入鍋中煸炒出香味。往鍋中依次放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽、煸炒勻均，然后關(guān)火。(喜歡吃辣的朋友，也可以放少許紅辣椒
5、將炒好的蒜末鋪在蝦身上，開水上鍋，大火蒸6-8分鐘即可。
6、蒸好后，淋幾許蒸魚豉油，再撒一些香蔥，最后往盤中淋一小勺熱油，即可上桌。
九、鮮掉眉毛的鯽魚湯
食材準(zhǔn)備：鯽魚2條、白蘿卜半根、姜1小塊、大蔥1段。
制作方法：
1、鯽魚清洗干凈，尤其是肚子里的那層黑膜，一定要完全去掉，然后沖洗幾遍，再用廚房紙巾擦干表面水分備用。白蘿卜去皮切成絲，姜切片，大蔥切段備用。
2、鍋中倒入少許油，然后把鯽魚放入鍋中開始煎制。
3、煎至鯽魚兩面微黃，把姜片、蔥段放入鍋中煸出香味。
4、把鯽魚、姜片、蔥段一起倒入砂鍋中，再倒入適量的清水，如圖。接下來，大火燒開。
5、把蘿卜絲放入鍋中，燒開后轉(zhuǎn)中火煮25分鐘。
6、湯色越來越濃，這時(shí)差不多就快熬好了，放入1勺鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，然后關(guān)火盛出即可。
十、香菇青菜！
食材準(zhǔn)備：香菇、油菜、蔥姜蒜、蠔油、生抽、料酒、鹽、水淀粉、油；
制作方法：
1、把油菜一劈為二，然后放入盤中洗凈、香菇先把根去掉、將香菇片成成片裝入碗中。
2、鍋中倒少許的水燒開、開鍋來一勺的鹽、再來少許油。
3、下入洗干凈的油菜焯水、焯水的時(shí)候來點(diǎn)油、這樣比較亮、煮的油菜、特別碧綠就撈出來、把水控一控。
4、另起鍋先來少許油、先放蔥姜蒜炒出香味。來一勺的蠔油、一勺的生抽、兩勺的料酒、開火把汁炒一下。
5、炒出香味來少許清水、再放入焯水的油菜、香菇少來一點(diǎn)的鹽、一勺白糖提鮮快速翻勻、燒至1分鐘、再來少許水淀粉勾芡、再來一點(diǎn)香油；
6、最后擺入盤中、再來少許胡蘿卜丁點(diǎn)綴。
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