蒜苔炒臘肉
主料：臘肉200克，蒜苔150克；
調(diào)料：干辣椒絲適量，白糖1小匙，生抽2小匙，大蒜2瓣，鹽適量；
做法：
1.準(zhǔn)備好原料；
2.將臘肉用溫水洗凈，放入鍋中，加入適量的水，煮約20分鐘后撈出放涼；
3.蒜苔洗凈，切成約5厘米長的段。大蒜瓣拍破去皮切成粗粒，待用；
4.將煮好的臘肉切成薄片；
5.凈鍋置于火上（不用放油，如果臘肉較瘦的話可放少量的油），下入臘肉、干辣椒絲、大蒜粒，炒至臘肉出油后舀出待用；
6.鍋內(nèi)余油，下入蒜苔，快速炒至蒜苔變色；
7.放入適量的鹽，炒勻；
8.放入之前炒好的臘肉，炒勻；
9.放入一小匙白糖；
10.加入少許水，炒勻后稍燜一兩分鐘；
經(jīng)驗分享：
1.臘肉一般比較咸，先用水煮一煮，可減輕咸味。如果不怕咸的話可放入蒸鍋中蒸20分鐘，這樣臘味更濃。炒的時候臘肉不需再加鹽了，只需在蒜苔中放少量的鹽即可；
2.蒜苔下鍋后不要炒太久，更不要加蓋煮，以確保它的清香。
