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圖文來自 / 掃街嘴大海

 

① 蛋糕體：制作分蛋海綿蛋糕，將黃油融化與可可粉拌勻，最后加入牛奶攪拌均勻備用

② 蛋糕體：蛋白、糖、檸檬汁打發(fā)，蛋黃與糖40g打發(fā)

③ 蛋糕體：將打發(fā)的蛋白與蛋黃篩入低粉混合均勻

④ 蛋糕體：將混合物與攪拌好的可可粉黃油牛奶翻拌均勻，倒入6寸模具，放入150度預(yù)熱好的烤箱中下層烤50分鐘。烤好后取出放冷

⑤ 酒漬櫻桃：將所有材料混合后中小火煮至櫻桃變軟，將汁水與櫻桃分開備用

⑥ 櫻桃卡仕達(dá)醬：蛋黃與糖攪拌均勻，將牛奶煮沸后緩慢倒入蛋黃中邊倒邊攪拌，將攪拌好混合物倒入鍋中小火邊攪拌邊煮加熱至80度，蛋奶混合物變濃稠即可

⑦ 櫻桃卡仕達(dá)醬：吉利丁片泡軟瀝干水分后，在蛋奶混合物降溫至50度時(shí)加入吉利丁片并攪拌均勻

⑧ 櫻桃卡仕達(dá)醬：卡仕達(dá)醬降溫到20度左右時(shí)，將淡奶油打至6分發(fā)與卡仕達(dá)醬混合均勻最后拌入酒漬櫻桃汁。

⑨ 蛋糕組裝：蛋糕體冷卻后片成均勻的3片，將第一片蛋糕刷滿煮櫻桃的糖水放入6寸慕斯模具，鋪勻卡仕達(dá)醬，并撒勻酒煮櫻桃，第二片蛋糕片兩面刷滿糖水放入模具，再次重復(fù)鋪卡仕達(dá)醬和櫻桃，第三片蛋糕片與卡仕達(dá)醬接觸的一面刷滿糖水放入模具組裝好的蛋糕放入冷凍室冷凍至蛋糕體變硬。凍好的蛋糕體取出后用吹風(fēng)機(jī)吹一下模具四周取出蛋糕體放在裱花臺(tái)上。取260g淡奶油打至8分發(fā)進(jìn)行抹面，抹好后將蛋糕體表面沾滿巧克力屑。最后在蛋糕表面均勻的擠上6塊淡奶油并插上櫻桃。