———昌寧年豬飯系列 之
每年，一到農(nóng)歷臘月，隨著氣溫的降低，勞碌了一年的人們開始張羅著殺年豬,在我們小時候，由于科技不是很發(fā)達(dá)，所以家里家里的豬是不喂飼料的。農(nóng)村人家里的年豬一般從二月就開始喂起，富庶一點的家庭可能會喂兩頭豬作為年豬，而一般的家庭就喂一頭年豬。
為了使年豬變胖，到了冬月，主人家就開始給年豬加餐，并且減少它的活動量，看著圈里的豬一天天胖起來，人們知道殺年豬的日子也越來越近了。到了殺豬的日子，主人家會早早的請好鄰居來做幫手，一般是七到八個人。先是有三四個人去圈里按豬，其中一個手里拿著粗繩子，先把豬嘴用繩子套起來，以免發(fā)怒的豬傷到人。豬嘴套住以后，有兩個人在前面拉繩子，另外的人則在后面使勁的推豬，其中還要有人拽著豬的尾巴。等豬拖到場院當(dāng)中時，人們就合力把它抬到事先準(zhǔn)備好的桌子上，讓豬的頭垂到桌子的邊沿，豬頭的位置放好一只鐵桶。這時，會有一個殺豬的好手，手持殺豬刀，從豬的脖子捅進(jìn)去，直插豬的心臟。隨著豬那撕心裂肺的慘叫聲，新鮮的豬血就會從刀口里噴涌出來，大部分的豬血會被地上的鐵桶接住。
等豬停止了掙扎后，人們就把漲好的滾燙的開水淋在豬的身子上，邊淋水邊用麻布口袋蓋在豬的身上。等把豬皮燙軟以后，人們就七腳八手的用各自準(zhǔn)備的菜刀刮豬毛，那個時候，有人專門走村串戶地收豬毛，所以刮下來的豬毛一般會被放到一個糞箕里。豬毛刮完后，有一個人專門拿一把稍微大一點的菜刀把豬皮上的污垢刮干凈，叫“扯豬皮”，豬皮扯干凈以后，用清水沖洗干凈，等著解剖。
終于可以開剝豬了，主人家早早的就在堂屋里準(zhǔn)備好了簸箕，簸箕的底部墊上芭蕉葉。開剝要先把豬頭割下來，然后是項圈肉，豬的肚腹一打開，人們就先把心臟旁邊的豬血拿出來，有膽兒大的人會直接就吃，說是“護(hù)心血”，大補，雖然它的功效一直沒有得到考證，但是這一吃法卻一直延續(xù)至今。剩下的豬血人們會單獨放在一個盆里，以備做菜用。等豬的腸肚等內(nèi)臟拿出來后，殺豬人會把豬的腳手卸下來，便于主人家用來腌制美味的火腿。手腳卸好后，接著就是里脊肉（分為大里和小里）、肋骨（也就是我們所說的排骨）、三線肉等等會一一擺放到簸箕里。
等一頭活豬變成一堆豬肉后，主人家會準(zhǔn)備一桌豐盛的年煮飯。年豬 飯的種類很多，但是主要的食材就是豬肉。兒時，老家的年煮飯主要有排骨煮藕、豬血煮豆腐、炒豬肝、拌生肉腌菜、煮三線肉以及一些時鮮小菜等等。吃飯時，主人家還會備上一點甘蔗渣酒或玉米酒，犒勞幫忙的鄰居。
等到幫忙殺豬的鄰居回去后，主人家還有很多的事情要做。首先是洗腸子，洗腸子必須在殺豬的當(dāng)天進(jìn)行。腸子很難洗，首先要把它翻好，這一道工序一般是由殺豬的鄰居進(jìn)行的。翻腸子要用一根細(xì)細(xì)地棍子，把腸子翻出來，把里面的豬屎沖洗掉。接下來就是洗腸子，那個時候，我見母親經(jīng)常會用玉米面來洗腸子。她先抓幾把玉米面在放有腸子的桶里，揉搓，浸泡一段時間以后，再放上水進(jìn)行涮洗。如此反復(fù)幾次，待腸子沒有異味后，放上清水侵泡在桶里。接著是煉油，殺豬的當(dāng)天，一定要把豬油煉出來。煉油的時候，要把豬板油放進(jìn)大鍋里，放上半鍋水，然后燒漲，等到水全部煮干以后，豬油就會滲透出來，煉出來的豬油會被母親用飯勺舀到土罐里，裝油的土罐事先被母親放在在裝有冷水的盆子里。煉油時母親還會把做年豬飯剩下的豬肝和粉腸放在油鍋里炸熟，這個時候，我和弟弟就眼巴巴地候在灶頭旁，等著美味出鍋。煉油時會剩下的油渣，油渣則會被保存起來，用以炒菜。
殺豬的第二天，母親會動員全家一起揣腸子。那時家里一般揣兩種腸子：一種是糯米腸，一種是香腸（也就是瘦肉腸），糯米腸用豬大腸來灌制，香腸用豬小腸來灌制，這兩種腸子都不好揣。糯米腸的做法是：把糯米蒸出來，拌上豬血和鹽巴等各種佐料，這時母親會將事前準(zhǔn)備好的灌筒套在腸子的頭部那里，然后調(diào)羹把拌好的糯米飯通過灌筒灌進(jìn)腸子里。相互比較來說，香腸要好揣一點，它的做法是：把零碎的肉割下來切成小塊，拌上鹽巴、草果面、花椒面等佐料，然后把豬小腸的頭部套在兩根筷子交叉的兩根筷子上，這樣小腸的口子就被撐大了，便于我們把拌好的肉放進(jìn)去。灌好的腸子被綁在竹竿上晾曬，但是不能直接放在太陽底下，待腸子半干以后就拿到陰涼處儲存。
殺年豬時，人們還要燒豬頭，人們在豬頭的斷口插一根木柴，然后把豬頭放在火上燒，等豬頭的表皮變黃時，就把它放在水里泡一會，等豬頭皮泡醒以后，用刀子刮掉上面焦黑的部分，洗凈，然后用砍刀將豬頭剖開，取出里面的豬腦，被砍開的豬頭皮用棕葉穿起來掛在屋檐下，等到大年三十的晚上拿到山神廟里面供奉。
殺年豬對我們小孩子來說是一件樂事，因為殺年豬的時候，不僅可以吃到平時吃不到的美味，還可以見到許久不見的親戚。殺豬那天，我們幾個表姊妹早早的就等候在院場上，為的就是能夠吃到燒豬胰子（就是豬胰腺），還可以吹豬尿泡玩。
隨著時光的流逝，殺年豬時的那些美好回憶已經(jīng)消散在人生的長河里，現(xiàn)在，也有人家還在殺年豬，但是年豬肉已經(jīng)沒有了原來的味道。很多時候，吃火燒肉已經(jīng)代替了殺年豬的所有一切繁瑣的工序，不知道何年何月我才能夠吃到童年的年豬飯，享受童年那般殺年豬的樂趣。
~~~~~最后，一起來看看昌寧年豬飯都有哪些美味佳肴~~~~~
