四川涼面
材料:面條500克、豬里脊肉150克,雪里蕻、青椒各100克,雞蛋1個(gè)。
調(diào)料:色拉油、香油、辣椒油、火腿、醬油、料酒、白糖、醋、精鹽、味精各適量。
做法:1.豬肉洗凈切成絲,加入醬油、料酒稍腌;青椒去蒂、籽洗凈切成絲,雪里蕻洗凈切成絲;火腿切成絲,雞蛋磕入碗內(nèi),加入少許精鹽調(diào)散。
2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,放入青椒,加入適量鹽和清水炒至五成熟盛出。
3.原鍋?zhàn)⒂蜔裏?,下入肉絲炒熟盛出。
4.原鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胙├镛?,加入醬油、白糖、醋調(diào)好口味,炒勻盛出。
5.原鍋?zhàn)⒂蜔裏?,倒入蛋液攤成蛋餅,盛出切成絲。
6.將醬油、醋、香油、精鹽、味精放入碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁。
7.將面條下鍋內(nèi)煮熟,撈出過涼水,再回鍋浸熱,撈出控凈水分,用色拉油拌勻,放入盤內(nèi),依次碼放豬肉、雪里蕻、火腿、青椒、蛋絲。
8.將辣椒油與涼拌汁分盛碗內(nèi)。與面條同上,食用時(shí)拌勻即可。
韓城大刀面
材料:面粉500克,豬五花肉250克。
調(diào)料:花生油、醬油、紹酒、精鹽、蔥花、味精、香菜末各少許。
做法:1.豬肉洗凈去皮,切成稍大的丁。
2.炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?,倒入肉丁煸炒,加紹酒、醬油、精鹽及適量清水,用小火煨約1小時(shí)至肉爛,撒入蔥花、味精,制成肉臊子備用。
3.將面粉加適量溫水揉成面團(tuán),再用木杠壓硬,蓋上濕布,餳30分鐘。
紅湯牛肉
材料:牛肉500克。
調(diào)料:胡蘿卜、洋蔥、土豆、芹菜各若干,鹽、黃油、料酒、清湯、蔥段、姜片、番茄沙司、雞精、香葉各適量
做法:1.牛肉洗凈切塊,放入鍋中焯水,撇去浮沫備用;胡蘿卜、土豆洗凈切塊;洋蔥洗凈切片:芹菜洗凈切段。
2.鍋置火上,下入黃油,倒入胡蘿卜、土豆、洋蔥、芹菜、蔥段、姜片、香葉和番茄沙司翻炒,炒勻后倒入清湯燜煮。
3.八成熟時(shí)倒入牛肉,加料酒、鹽、雞精調(diào)味,煮熟即可。操作要領(lǐng)香葉不宜放太多,否則會(huì)蓋住牛肉原來的味道。
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