回鍋肉
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平淡一生yan7小時前
回鍋肉是四川的傳統(tǒng)菜式，所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思，先把肉煮熟，再回鍋炒。此菜口味獨特，色澤紅亮，肥也不膩，在川菜中的地位非常重要，一直被認(rèn)為是川菜之首，提到川菜必然會想到回鍋肉。
難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘
主料
五花肉300g
青椒1個
紅椒1個
青蒜2根
郫縣豆瓣醬1湯勺 生抽1湯勺
料酒1湯勺 糖1茶勺
花椒少許
姜片回鍋肉的做法步驟
1. 帶皮豬五花肉去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入幾片姜一起煮上10~15分鐘左右，煮至肉塊變硬，用筷子很容易插進(jìn)去就可以了;
2. 將煮好的肉塊撈出，沖洗干凈，放涼后切成薄片，青紅椒去蒂去籽切塊，青蒜分開蒜青蒜白，切段;
3. 鍋中倒入少許油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒撈出不要，只留底油;
4. 將肉片和姜片放入油鍋中，小火煎至肉片略焦，微卷;
5. 再加入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，炒至出紅油，再放入1勺料酒、1勺生抽和少許糖翻炒片刻;
6. 放入蒜白和青紅椒塊，炒至斷生;
7. 出鍋前再放入蒜青翻炒片刻，即可出鍋。
8. 成品
小貼士
1.五花肉要選擇肥瘦相間，口感才好，剛煮好的五花肉不好切，要徹底放涼變硬，才容易切得均勻。
2.煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出來，肉會變得很干很硬，口感不好。
3.加入少許糖能夠提鮮，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。
4.1湯勺=15ml 1茶勺=5ml
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