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聽說老公用它做餃子餡，閨蜜非要去我家蹭飯，吃完還把餃子餡打包。茴香是一種很適合夏天做餃子餡的食材，茴香本是一種調(diào)味品，因?yàn)橛刑厥獾南阄?，年輕時(shí)的茴香苗就會(huì)被用來做餃子餡，茴香苗的主要成分是茴香油，能夠促進(jìn)人體各種消化液的分泌，增加腸胃蠕動(dòng)，提高食欲，非常適合食欲不振的夏天。

今天我們就來分享茴香餃子餡的做法，這種做法是婆婆開餃子店用了30多年的秘方，親測好吃，喜歡吃餃子的，別忘了收藏起來，不拘什么餃子餡基本都通用的方法，一定別錯(cuò)過哦，一起試著做一下吧。

茴香餃子餡

【食材】

豬肉500g、茴香300g、大蔥30g、生姜20g、花椒20g、鹽5g、生抽10g、食用油適量

【做法】

1、花椒清洗干凈，放入溫水中浸泡30分鐘，制成花椒水?；ń酚泻芎玫娜バ茸饔茫鋈怙溩羽W用花椒水去腥是一個(gè)比較討巧的做法，不僅效果好，而且做出的餃子餡味道也好。

2、豬肉清洗干凈，用廚房紙巾沾干多余水分，接著切成小塊，再剁成肉餡，放入容器中，備用。

3、茴香淘洗干凈，控干水分，切成茴香碎，加入少許食用鹽，腌制10分鐘，去除茴香中的青澀味，接著擠出多余水分，備用。如果閑麻煩，此步驟可以省略，切碎后的茴香可直接做餃子餡，但是茴香香味特殊，切忌用焯水的方法。

4、把花椒水倒入肉餡中，再把大蔥、生姜切碎同時(shí)加入餃子餡中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，使肉餡把水分充分吸收，這樣餃子餡吃起來不干不柴，鮮美多汁。

5、茴香放入肉餡中，加入鹽、生抽，攪拌均勻后，靜置片刻，使肉餡充分吸收調(diào)料后，就可以開始包餃子了。

【烹飪技巧】

1、做肉餃子餡，豬肉肥瘦比例很有講究，最好是4:6，如果喜歡吃瘦一點(diǎn)的可以選擇3:7，這樣餃子餡肥而不膩，不干不柴，鮮美多汁。

2、往肉餡中加入花椒水時(shí)，注意少量多次添加，不要一次性加過多，每次當(dāng)肉餡完全把花椒水吸收后，再倒入，一般2——3次即可。

3、做餃子餡過程中，所有的攪拌都應(yīng)該是按著同一方向攪拌，最后把肉餡攪拌至上勁即可，這樣餃子餡筋道彈牙，口感好。