雖然很多人都說(shuō)烙餅的做法是非常簡(jiǎn)單的，但是很多人自己在家里面做烙餅的時(shí)候，總會(huì)覺(jué)得做出來(lái)的餅非常的硬。有些時(shí)候把烙餅放在旁邊，你發(fā)現(xiàn)它涼了以后吃起來(lái)更硬。其實(shí)之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，是因?yàn)槲覀冊(cè)谥谱鞯臅r(shí)候沒(méi)有用正確的方法，特別是其中的一些小細(xì)節(jié)，很多人到現(xiàn)在也沒(méi)有注意。今天我們就在這里給大家解釋一下這個(gè)原因，讓大家自己在家里面也能做出好吃美味的烙餅。
所需食材：食用鹽，面粉，開(kāi)水，涼水，油，花椒粉，熟油
方法和步驟：
第一步：
我們需要先把面粉放在容器里面，然后再把食用鹽放進(jìn)去。然后再用筷子將它們攪拌均勻，在和面的時(shí)候，我們也要用半燙面的方式來(lái)和面。一半用200毫升的開(kāi)水來(lái)燙面，燙出來(lái)的面會(huì)非常的柔軟，就算放涼以后也不會(huì)變硬。而生下來(lái)的另外一半，就需要用100到120毫升左右的涼水來(lái)和面，用筷子攪拌成絮狀之后，再加入20毫升的食用油，然后我們?cè)儆檬秩喑绍浺稽c(diǎn)的面團(tuán)，揉好之后，在面團(tuán)上面均勻的抹上一層食用油。最后再蓋上保鮮膜，讓他們發(fā)酵一個(gè)晚上，如果是在夏天的話，我們就直接把面團(tuán)放在冰箱里面冷藏著發(fā)酵。這樣提前一晚把面做好，我可以讓我們做出來(lái)的烙面餅更加的柔軟，吃起來(lái)也不會(huì)那么硬。
第二步：
打算烙餅的時(shí)候，我們就可以制作油酥了，然后再準(zhǔn)備一個(gè)耐高溫的小碗往里面加入30克面粉，一克花椒粉，三克食用鹽。然后在往鍋里面加入40毫升的油，等到油燒好以后，再把它淋在面粉碗里面。再將其攪拌均勻，制作成油酥。
第三步：
等到面團(tuán)發(fā)酵好之后不要揉面，因?yàn)槿绻F(xiàn)在揉面的話，面團(tuán)可能會(huì)起筋。我們做出來(lái)的面就會(huì)發(fā)硬，我們只需要提前在案板上抹一些食用油，然后把面團(tuán)放在案板上，分成均勻的四等份，取出其中的一份，把它按扁，然后再用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的薄片，接著，我們?cè)诰W(wǎng)上面均勻的抹上一層油酥，這一步是非常關(guān)鍵的，油酥也是讓烙餅起層的。
第四步：
然后我們?cè)侔衙骘炆厦婧拖旅娣謩e往中間折，再一次把它按扁，然后用手從一端往上卷，卷好之后，制做成生胚，繼續(xù)讓它松弛十分鐘左右。
第五步：
等到面團(tuán)松弛好之后，直接用搟面杖將它搟成餅的形狀。放在提前預(yù)熱好刷過(guò)油的平底鍋或者是電餅鍋里面，這個(gè)時(shí)候我們需要開(kāi)大火，讓它縮短烙餅的時(shí)間。并且也能夠保持餅里面的水分，把餅放在鍋里之后，再蓋上蓋子悶上30秒鐘，然后再翻面繼續(xù)烙20秒，等到餅的顏色變成金黃色就可以出鍋了。這樣做出來(lái)的烙餅吃起來(lái)是非常柔軟的，一點(diǎn)都不會(huì)覺(jué)得硬，最重要的是它的口感也非常不錯(cuò)。
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