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夏天，很多人喜歡吃自己的鹵菜，特別是豬頭、豬尾和牛肉。為了使鹵肉好吃，我們必須用香料，而許多人只知道八角、香葉、肉桂等香料。雖然這些香料可以腌制，但不可能使肉更美味。今天我要教你一點(diǎn)香料的知識(shí)，不管鹵什么肉，只要你加上這兩種香料，保證你鹵的肉香味飄千里。

初嘗：肉豆蔻

肉豆蔻，又稱玉果，具有濃郁的果香。放在鹵水中可以去除肉的腥味，增加肉的味道。使用肉豆蔻時(shí)，最好將肉豆蔻切成兩半，以便更好地發(fā)揮肉豆蔻的作用。雖然肉豆蔻能大大增強(qiáng)鹵水的香味，但肉豆蔻有苦澀的味道，所以不能多放，建議每斤肉1.5克肉豆蔻是最合理的！如果是燉肉，燉肉特別少時(shí)，建議每斤肉放1克肉豆蔻。當(dāng)你買肉豆蔻的時(shí)候，你最好選擇大而沉的肉豆蔻。這種肉豆蔻質(zhì)量最好。

二味：砂仁

陽(yáng)春沙砂仁，又名陽(yáng)春砂，味道辛辣，有薄荷味。放入鹽水中，可以去除肉的腥味和油膩感，大大增加肉的風(fēng)味。放入適量的香砂，也是健康的開胃菜，是鹵水中必不可少的香料。砂仁和肉豆蔻，如果放得太多，會(huì)導(dǎo)致鹵肉變苦，所以一斤的食物，最好放1克左右的砂仁，如果是鹵牛肉、羊肉等味道較重的食物，用量可以翻一番。選擇砂仁時(shí)，應(yīng)選用粗粒、褐色砂仁。

肉豆蔻和砂仁是我鹵菜中最常用的香料。無(wú)論哪種肉，只要加入這兩種香料，肉的味道就增加了10倍，完全沒(méi)有腥味。然后我會(huì)教你一個(gè)小的燉肉食譜，只要你用這個(gè)食譜，鹵肉就可以變得很好吃。

小配方：大料2g，肉桂1.5g，小茴香2g，草果5g，白芷3g，陳皮2g，香葉2g，香茅0.5g，干辣椒10g，花椒5g，砂仁1g，肉豆蔻1.5g，此配方對(duì)應(yīng)五斤水。